Нашите древни предци нанизани плячка на пръта и засилени над огъня. Това е grilirovali. Това кулинарно оборудване безопасно оцелели хилядолетия и да не стане по-лошо. И дори обогатен с нещо ново.
Лош друго. Той се използва или в ресторант, или на изхода на относително дивата природа. Домът е кухнята, която обслужва 90% от храната яде обикновен семейство, печене се използва много рядко. Ние вярваме, че е необходимо да се промени нещо. Това е, разбира се, за родната ни кухня - но това, което, всъщност, че дори и на българското кулинарно списание трябва да се интересуват?
На първо място за ежедневните си проблеми. В най-различни рецепти, най-вероятно е трябвало да отговаря на указанията за "печене" или "постави под грил." Подобно на ухото, в действителност това е напълно различна работа. "Сложете под грил" може да бъде готова храна (например, на скара или печени), или този, който е планирано да представи практически сурова (идват на ум със сигурност са сочни зеленчуци). Такива ястия ", поставени под грил", за да получите безусловно апетитна коричка. В дните преди Световната електрификацията, готвачи, използвани за тази цел, така наречените "Саламандър". Казано по-просто, това е покер, че червено-горещо, а след това я е взел за шофиране назад и напред, в близост до повърхността на преработения продукт. Сега почти всеки микровълнова интегрирани кварцов устройство, гордо по-нататък "скара", въпреки че в действителност той работи като много покер. Така че не очаквайте много от този грил.
Но от "печене" означава нещо съвсем различно. И този друг е именно предмет на нашия разговор.
Основното нещо - принципите
Същността на готвене на грил е лесно да се отвори дори за нетренираното ума. Горещо е. Но без пържене ястия, което е, на открит огън, жар или на специална повърхност пържене.
В случай, че повърхността за готвене, за разлика от обикновената скара става коварен. И се готви безсрамно се възползва от това. Те заемат тиган с незалепващо покритие, с хлъзгав дъно, и го постави на плочата на горелката и необичайно без никакви тактики на скара месо или риба. От другата страна на образуваната част сладък "изгорял" ленти. Но за да бъда честен, това не е съвсем на скара.
Тази техника се нарича "пържене, печене". В същността на това е, че източникът на интензивно нагряване не е пожар и не въглища, и тиган. По принцип, това може да бъде много топло, но не и у дома плоча на горелката. И само тиган без тефлоново покритие: тя е в този случай просто изгарят. Ако подходим сериозно, трябва да се използва добър чугун тиган за пържене, печене: тя се натрупва топлина, като никой друг. Източникът на топлина трябва да бъде и специални - горещи въглени, силен или мощна газова горелка електрическа скара. Последно акт безкомпромисно, нажежено желязо просто празни приказки. Нагънат дъното на необходимостта не само за прилагане на декоративни елементи върху продукта. Възникващи по време на подготовката на мазнини се влива в "клетката" и се натрупва там, без да докосвате повърхността на обработвания детайл. По този начин, месото (или риба) продължава да се пържи е "сух" и не sotirovatsya. Както се изисква.
Опитайте това у дома си
Не е необичайно да се използва в дома кухня, а това грил. Ето, например, в България той е инсталиран във всяка от втория апартамент. Една малка, ниска консумация на енергия, но не много голямо семейство по това време. Продуктите са нарязани на парчета, смазват с някои масло смес - например, масло с чесън, билки или кора - и се поставят върху нагрята повърхност.
Но тук трябва да се има предвид, че продуктите, които се нуждаят от силна печене, тъй като тя не трябва да се готви по този грил. Така например, пържола, ще се окаже, лошо: той ще бъде овъглена на върха, а вътре ще бъде почти сурово (дори и ако ви харесва червено месо, повярвайте ми - кръвта е прекалено много). Но нищо не пречи да не Нарежете месото на тънки, или, както е в Азия, филийки една хапка. Например, хит на всички времена в Индонезия - пиле, нарязани на малки парченца, нанизани на дървено шишче и размазана фъстъчено Satay сос. Само за дома печене това ястие се вписва перфектно.
Най-общо казано, основната качество на продукта, подходящ за печене са: тя трябва да бъде не-мазна, бързо приготвяне и първоначално мека. Отговарят на тези критерии вече бе споменато пиле (както и пуешко), прясна сьомга, различни черния дроб. Шегата настрана, се оказва, фин гъши дроб, въпреки че ниско съдържание на мазнини продукт тя няма име. И, разбира се, много зеленчуци и плодове. Всички варени и може да се консумира само по себе си, но можете да добавите разнообразни салати. По този начин, на вкуса на салатата с говеждо месо, много обичан в Тайланд, много печели, ако месото не е трескаво се пържат в тиган за него, и, нарязани на тънки плочи, първо вземете в продължение на 2 минути. от всяка страна на скара, а след това нарежете ситно.
Оборудване за такова масово производство кухня печене, тъй като десктоп грилове и завършва с вградени фурни с различна степен наклон. Таблица електрическа скара има своите плюсове и минуси. Основното предимство - всичко се приготвя върху него, очевидно окото си. Винаги ясен, не изгаря там. Основният недостатък - скара изисква пространство в кухнята, не много, но повече от една кана. И това трябва винаги да се поддържат чисти. Това не е плюс, а не минус, това е предпоставка.
На скара, вградена фурна, трябва да бъде в състояние да се справят. Възможно е да се контролира температурата чрез промяна на позицията на решетка с продуктите. Обикновено тя е настроена така, че разстоянието от нагревателен елемент към повърхността на продукта не е по-малко от 10 и не повече от 20 см. Но ако решите да се готви под грил много дебело парче месо, поставете скарата, доколкото е възможно, от нагревателен елемент, който е на самото дъно на фурната ,
И още нещо. Ако сте поръчали в ресторант месо на скара, а той ви удари в сърцето, и у дома, за да го подготви като виртуоз не работи - не се притеснявайте. Най-добри ресторанти, използвани от професионални скари. Много скъпо. Например, Hosper. Стани магнат, си купи това.
някои правила
Неписано правило на постиндустриалното общество: "Всеки човек е подредена както и да е." От време на време много от правилото започва да покров. Тогава хората се опитват да организират някакво племе, където подобрение се превръща във въпрос на колектива. Готвене на скара често се превръща в център на племето.
Как да изпържа шиш кебап (и мариновайте правилно) Знам, че трябва да са били всички постоянни читатели "Гастроном". За да повторя някои от най-важните моменти за това как една отворена грил оборудване.
На първо място, голямо значение има гориво. Най-доброто гориво за отворената скара, известен на човечеството - суха лоза. На второ място - дървото на каквито и овощни дървета. Ако нито едното, нито другото, можете да си купите готови дървени въглища. В никакъв случай не могат да използват иглолистни дървета, боядисани дървени и горими строителни отпадъци - е не само добър вкус, но и вредно за вашето здраве.
На второ място, необходимо е да се възбуди огъня правилно. Средства за разпалване, които се продават в магазините съдържат голямо разнообразие от летливи химикали, напълно несъвместими с готвенето. Използвайте такава течност, колкото е възможно, но те трябва да изгори, преди да започнете готвенето. Между другото, това е в противоречие с третото правило - че е необходимо да се даде като гориво трябва да изгори. Red-горещи въглени трябва podernutsya малко пепел. След това можем да се изпържи. Да, не забравяйте, ако използвате грила, намажете го с маслени барове.
Грил и Негрил
За България, традиционно под формата на открит грил - барбекю. Но много по-интересни неща, които могат да готвят в затворено барбекю. За да се осигури, например, на импровизираното Smokehouse. За да направите това, което трябва да приключи до хълма трески плодни дървета (можете да добавите шепа чай или някои сушени плодове) в двойна слой от фолио, пробиване на фолиото в няколко малки дупки, а след това постави пакета върху вече горещи въглени. Настържете с подготвената продукт за укрепване на над въглените и затворете капака на грил. От време на време е необходимо да се отвори клапата на капака - тогава вътрешната температура ще бъде твърде висока и продуктът не задържа влага.
Един от най-необичайни и интересни техники, за които тя се нуждае от външен грил - изгаряне. Той се използва в Cajun кухня, Луизиана. За съжаление, това не може да се използва на закрито, заради появата на голямо количество дим. Всъщност, това е, което трябва да направите. Суха чугунена тенджера, поставена върху една много, много горещо грил и да направи изгаряне горещо в продължение на 10 минути. Месо суха, след това потопени в разтопено масло, така че да обхванат целия продукт. След това следва ролката месо в смес от сол и пипер. И това е мястото, където забавлението започва. Месото трябва да бъде поставен върху perekalennuyu тенджера, поръсете с масло и веднага скочи настрана - защото петрола светлини. Няколко минути по-късно, когато се формира долната кора, се превръщат месото на острието и отново се налива масло. Кук за известно време, от 2 до 6 минути. в зависимост от дебелината на детайла. Месо, получено кора, сочни и много изразителен аромат.
Ако искате да се, доколкото е възможно, за да погледне в дивата миналото на човечеството, да се откаже от Оборудване за печене прави. Използвайте яма. Тя може да бъде разширена в долната част на огъня и сложи на върха на решетка с продуктите или шишчета с тях. И вие може да готви почти всички без огън. Изкопайте квадратен дълбочина дупка от 50-60 см, а със страната, два пъти. Е, ако установите, камъните, за да снасят дъно и ръбове. След разпространението в голям огнище и го оставете да догори,. Сложете на камина големи парчета месо, увит в 5-6 слоя фолио, предварително подправено със сол, черен пипер и подправки, което искате. Изсипете жаравата по краищата, а след това земята. Готвене време се изчислява от съотношението на 20 минути. за всеки 500 грама месо. Съгласете се, че е удобно.
Александър Илин
Павел Rogozhin
Свързани статии