ХАРАКТЕРИСТИКИ НА Smokehouse звената
устройства непушачи могат да бъдат разделени на две основни групи: постоянни и пулсиращи. Непрекъснати устройства са с висока производителност, напълно механизирано и автоматизирано управление. Такива устройства са предназначени да се справят с голям брой видове риби, които са строго ограничени размери. Тези условия ограничават използването на такива устройства, като предприятието се превръща в тясно специализирана, почти лишени от възможността за промяна на границите.
партида инсталации изискват частичен ръчен труд, тяхната работа по-малко от непрекъснато действие. Въпреки това, тези настройки не зависят от вида на рибата, а вие може да варира в диапазона от готовите продукти в съответствие с търсенето и промени в типа на входящите суровини.
Непрекъснато да носят тунелиране слаботокови инсталации, ротор, празно пространство; периодично на ток (работещ в режим цикъл.) - кула, въртящ се, центробежни, камера) Всички видове растения са гъвкави, тъй като те могат да бъдат използвани за пушене и сушене. Някои от тях се използват за горещо пуши.
Непрекъснато инсталация. Най-продуктивен растението H11-CBI, които могат да бъдат получени до 4 тона на ден (фиг. 1). Инсталацията е двойна тунел, изработен от конвенционалните строителни материали. Рибата е с резба на барове, са поставени на колички и подава в тунела. Тунелът се намира на 21 количка. На всеки намира средно 250 кг полуфабрикати. Хранене рибните клетки, произведени ръчно, движещи се в тунела се извършва специална тяга устройство. Времето за престой в каруците на тунела - от 10 до 80 часа в зависимост от изискванията на процеса, при условие, че регулирането на скоростта на устройството за теглене. Първа четвърт от дължината на тунела е сушилна секция, а останалата част - раздела за пушене. В апарата за пушене от този тип могат да бъдат обработени и средно големи риби (300-3000 г).
Охлаждане продукти. Освободен от инсталацията на дим риба трябва да се охлажда до стайна температура, която произвежда опаковка. Температурата на изтощения рибни камери 10-15 ╟S над стайна температура, и ако тези риба, поставени в контейнера, тогава съществува на повърхността на рибата водна пара, се кондензира, омокрящи повърхността, което може да доведе до развитие на плесен. охлаждане продължителност ин виво (клетки риба се съхраняват в отдел опаковки) - 6-8 часа, охлаждане в специални камери - 2 часа.
Опаковка и съхранение на готова продукция. Опаковка произвеждат дъска или картонени кутии, както и плетени фурнир кутии с не повече от 30 кг. Пушена риба опаковки се оставя в малък потребителска опаковка: картонени кутии от не повече от 1 кг торби от пластмасов филм части не повече от 2 кг или поотделно. Картонени кутии и фолио чанти опаковани в дървена щайга с капацитет от 30 кг. Кутии и кашони трябва да са на предната страна на отвора за вентилация продукти 25-30 мм в диаметър. Опакованите продукти се съхранява при 0 -5 ╟S за 2 месеца. Ниска температура и ограничен срок на годност се дължи на факта, че при пиролиза са сравнително лесно да се е изпарил от повърхността на рибата, и деликатесни продукти губи специфични качества и не може да се нарече пушено.
Свързани статии