ПредишенСледващото

Craft BeerBrewing Magazine обсъжда с американските производители на бира занаяти различни подходи към производството на кафе як.

Ако попитате на пивоварите защо те се добавят към надменното кафе е вероятно те ще кажете нещо като: Ами, ние обичаме кафе, пийте много от него, така че има смисъл да ги комбинирате. Но ако попитате на пивоварите, тъй като те се добавят към надменното кафето, отговорите ще бъдат толкова различни, колкото избора на сортове кафе, използвани.







Epic Brewing (Солт Лейк Сити, щата Юта)

Първото кафе бира, създадена Epic Brewing, е известният Big Bad Кръстител, имперски Стаут с добавяне на кафе и какао, отлежало в бъчви от уиски.

първата варя

- Избор на вида кафе за тази бира се разчиташе само на това, което ние обичаме себе си кафе - казва Райън Бъкстон с Epic Brewing. - Ние сме работили с местните пекарни, Caffe Ibis, и се оказа добре.

- И аз мисля така привлекателна Big Bad Кръстител до голяма степен прави burbonovy характер: с помощта на стареене в бъчви бяхме в състояние да се ванилия и карамел бележки, - казва Бъкстон.

експерименти

Пивоварна избра десет скари от цялата страна и е създал профил вкус на Stout, който е трябвало да се подчертае разнообразието от кафета, използвани в различните пиво. Например, в един от готвачите използват Руанда Buremera, печено Червената E CAFé и Roastery в Портланд. Този клас са присъщи на кафе нотки на мед и сладко от кайсии.

За друга готвене взе Коста Рика кафе, пържени сорт кафе в Далас. Това разнообразие дава Imperial Stouts нар и шоколадови бележки.

- В действителност, серията Син на баптистка по много начини, подобни на серия от единичен-хоп IPA, която се вари занаяти пивоварни в цялата страна. Ако имаме уважение към хмел и техния произход, вие също трябва да се отнасят за кафетата и на тези, които го печено, - казва Бъкстон.

- Тя позволява на бира кафета говорят за себе си - добавя Матей Алфред, директор на съобщенията, Epic. - Обхватът на вкус невероятно: да се чувстват всички - от сладки палачинки с боровинки на тютюн и кожа, както и, разбира се, всички ноти между тях.

Big Bad Кръстител и Син на баптист и двете са били създадени чрез добавяне на бира прясно смляно кафе и последващо филтриране.







- Много пивоварни сварено кафе Cold Cold Brew и да го добавите към бирата, - казва Бъкстон. - И нашия начин - за мелене на кафе и добавете бирата - сравнително необичайно. Работихме върху син на баптистки повече от осем месеца, както и всички свои данни - е резултат от еволюцията.

За първи път е използвана ултра-тънък, турско кафе се смила, но сензорната оценка показа, че по-добре на желания аромат профил на бира отговаря на груби мелене на френската преса.

Турската шлайфане е добре от гледна точка на добива, така че не може да се отстрани по-горчиви танини по-дълго, повече от това изгоряла драматичен характер, че аз не правя особено като бирата кафе. И настройка груб създава плътен, балансиран Pitka кафе бира, - казва Бъкстон, добавяйки, че като пивоварната и се опита да се работи с цели зърна кафе, но този метод не дава желаното количество кафе вкус.

- Не мога да говоря за разликите в методите за извличане на кафето, защото никога не съм проведе открита сравнение, където само екстракционен метод, - казва собственикът и бирена Многогодишно Artisan Алес Фил Vaymor. - Но някой ден, когато имам време, ще го направя.

Многогодишно Artisan Алес (St. Louis, МО)

Подобно на Epic, Многогодишно Artisan Алес използва за кафе, храна.

- Ние приемаме голяма смляно кафе и го напоена със студена вода за 24 часа, - обяснява Vaymor. - Тогава ние пропуснете "студено кафе пунш" чрез груб филтър и се смесва с як след ферментация, точно преди карбонизация и бутилиране.

- Използва за екстрахиране на кафе вкус студена вода вместо бира, която вече съдържа алкохол, намалява киселинност, което може да кафе - продължава Vaymor. - В допълнение, с нашия метод, можем да контролираме съотношението за смесване и получаване на правилния баланс на кафе и здрава. "Пунш" - е най-вече вода, така че колкото по-интензивен вкус на кафе в микса - толкова по-разреден Стаут.

Избор на кафе на шахтата, Многогодишно разчита на предложенията на местните пекарни.

- Нашите скари Скот Кери (шахта Кафе печене) взима няколко проби, които, по негово мнение, годни, да ги печено, а ние да отидем при него, за да се опита кафе. И след това се смесва с базата, всяка проба набит оцени резултатът, и изберете.

Съдбата пивоварна компания (Боулдър, Колорадо)

- Не се страхувайте да експериментирате - съветва начинаещи пивовари Джеф Грифит главата бирена Fate Brewing Company. - Добавяне на кафето, за бира, може да бъде различен. Опитах различни начини и аз мисля, че злото не е сред тях. И в зависимост от това как, кога и в каква форма да ви добави в кафе stouts можете да получите различни вкусове.

Фил Vaymor, от своя страна, съветва да не се купуват кафе пивовари сляпо.

- За да изберете най-доброто кафе, ври чаша вкус и глас. По-добре да си купите кафе печене на кафе в независима или изпържи себе си, като си спомни датата на печене на кафе умира бързо и бих посъветвал да го използва за максимален срок от 10 дни след печене. В този случай, е необходимо да се смила кафето точно преди използването. И, разбира се, да експериментира с добива, не забравяйте да си водите бележки.

Между другото, все още можете да прочетете Profibeer американски Brewers съвети за това как да се готви кисело бира.







Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!