Аз месо от възрастни животни разполага с добре развити мускули. Програмиран Изпълнено преформулиран zheniya видими тлъстини (понякога лумена) на 8-ми Реб-ра до седалищния израстък. На шията, раменете, бедрата, предната Реб-Rah, таза и слабините мастни натрупвания наблюдавани под формата на не
големи площи.

Месото на млади животни имат добре развита мускулатура. Подкожна мастна тъкан се вижда ясно в основата на опашката и в горната част на вътрешната част на бедрата. Слой мазнина се нарязват на гърдите, между гръбначните otrost ками първите четири или пет гръбначни прешлени при

II при трупове на възрастни говеда мускули се развиват задоволително. Високоговорители прешлени на гръбначния стълб, на седалищния нарастък и McLuckie.
Месо от възрастни животни има подкожните мастни натрупвания в
на малка площ на гърба, покрай ръбовете и в задните части на домейните-STI. Месото на млади животни е удовлетворяващо voritelno развита мускулатура. На прешлени на гръбначния стълб, на седалищния нарастък и McLuckie извеждат ясно на мазнини Proposition може да липсват

Аз мускулната тъкан разработен задоволително. Има мастни натрупвания в бъбреците и тазовата кухина, по ръбовете и месец-ните на бедрата. На прешлени на гръбната и лумбални по-- разговори не действат

II мускулна тъкан разработен задоволително. Малки мазнини намерени в бъбреците и тазовата кухини депозити, както и месец-тер в лумбосакралната част. Прешлени на спин-нето и лумбалните прешлени стърчат леко.

Когато маркировка кланични трупове от възрастни животни и млади животни, както и труповете на овце и кози, получена тегло и месо качеството на употребата на буквите на марката (най-високата в тлъстия), C (средна тлъстина), H (nizhesrednyaya тлъстина).

На труповете на половина (трупове) говеждо и телешко месо, агнешко и козе месо, с обработка на дефектна (неправилно разделяне на гръбначната труповете колона от едър рогат добитък, нарушаване на подкожна мастна тъкан и мускулната тъкан, надвишава допустимия лимит) надясно на марка поставя печат "PP" (промишлена преработка) ,

В половинките предназначени за бебешка храна, в рамките на минута, буквата D. В правилните труповете половина с дефекти на обработката на стигмата даде печат "ПП".

След щамповане каркас (половин трупове) се предават на претеглянето. Продължителност на движение на труповете от източване на легла за тежести на приемната неприемане не трябва да надвишава 13 на 15 минути.

Упражняване на контрол върху санитарно състояние на Tools-ране, инвентаризация и оборудване, условията за събиране на кръв, изкормване, Одрани разделяне на месо и мазнини от кожи.

Необходим също контролира почистване сгъстен въздух i.svoe време подмяната на водата в резервоара за изгаряне.

Ветеринарен лекар извършва аутопсия ветеринарен-санитарен преглед: он-лайн обработка на големи ро-gatogo говеда - инспекция на главата, вътрешните органи, трупове, плен-ING инспекция; он-лайн обработка на овце и кози СКО-ТА - изследване на вътрешни органи, трупове, краен контрол; за обработка на линията на прасета - проверка подчелюстната limfouz погледа антракс, вътрешните органи, трупове, zaklyuchitel-ТА инспекция.

Клане и преработка на птици

Основно птици обработка включва ръчна, механична или автоматична работа при следния процес tehnologo кал: зашеметяване, клане и обезкървяване, отстраняване на перата, възстановяване на вътрешните органи, източване и формиране, сортиране, претегляне, етикетиране и пакетиране. На техно-логично линии за обработка на домашни птици се осигури място за производствен контрол.

Чрез електрошок. За да се улесни операциите по клането, подобрена sheniya нейните санитарни условия и по-пълна кървене про-диск електрически ток. Има два начина за зашеметяване: Моб вътрешни електрически ток към главата (главата на птицата се намира между електродите на две пръстен), или чрез пропускане на поток през тялото на птицата (в този случай един електрод е суспензия, а другият - вана с воден разтвор или разтвор на натриев хлорид, в който потопят главата на птицата).

Продължителност зашеметяване първия метод в случай на UC използване променлив ток на промишлена честота (50 Hz) при 950 конюгат 550. Силата и ток 25 тА в продължение на пилета и пилешки-lyat 20 S, 30 за пуйки. Когато се използва повишена Toty часа ток (3000 Hz) и напрежение 300 260. пилета шокови продължителност-ционни и пилета е 20 до 15., патици, гъски и пуйки - 30 сек.

При втория метод шокови пилета и пилета напрежение кон-такт на средата 100 е 90 V, патици, гъски, пуйки и indyu-shat- 120. 135; текущата честота 50 Hz, продължителността Следствие 3. Спортна-6.

Клане и кървене. Закланата птица се извършва вътрешни или външни средства не по-късно от 30 сек след зашеметяване. За открит Slaughter нарязани на кожата, югуларната вена, ветеринар съревновават каротидната и лицеви артерии под отворите за уши, без да вредят на депозитите на хранопровода и трахеята. Когато вътрешен процес клане към устната кухина на ножици и се прилага за намаляване на кръвоносните съдове в задната част от него на небце езика.

Продължителност обезкървяване носачки, пилета е 90 120 S, патици, гъски, патици, гъски, пуйки, пуйки - 150. 180. През този период се отстранява до 50% от кръв.

Премахване на оперението. По време на тази операция трябва да бъдат внимателно отстранени, без повреждане на повърхността на писалка трупове. Това ще осигури по-добро представяне на птичи трупове, както и запазването на Qual-ТА писалка. В първия етап на лечението се отстранява и маха с опашка, след това да се намали задържаща сила на труповете писалка птици се подлагат на топлинна обработка с гореща вода се загрява количка дух или пара-въздушна смес.

Кокошки и пилета, лекувани с вода при 53 ° С в 44-они chenie 35. 45 р.

При обработка на пера водоплаващи с гъста, разработен пухени капак и мастни лубрикант на прилагат по-високи температури: за гъски и патици 68. 70 ° С, и патета-гу FNF 66. 72 ° С, 40. Продължителността на процеса 45 и.

За по-пълно отстраняване на пера на врата и крила се използват podshparku в продължение на 50 секунди, при температури за пилета 58..61 ° С и патици С 63..66; обработка на домашни птици и други видове Прово-DYT на 61. 65 ° С за 30 секунди.

При отстраняване на перата с водоплаващи птици най лечение ефективност-тивна в парната камера в продължение на 2.5. 3 минути при темп-тури: гъски 75. 80 ° С, 72 вътък 77, гъски и патици 63. 72 ° С

Останки от перо, надолу и коноп с труповете на водолюбивите птици уд-lyayut от тях потапяне в разтопен voskomassu. Синтетичен кал voskomassy, ​​които включват парафин, полиизобутилен, бутилов каучук и смола idenkumarinovaya характеризиращ сезон Coy адхезивност, която определя ефикасността на тяхното използване. Повърхностно трупове, влизащи в кола маска трябва да бъде умерено влажен температура не по-висока от 30 ° С 35 Цели моно- или дизаместен потопени в voskomassu на 3. 6 с последващо оттичане за 20 секунди. в двойно voskomassy температура потапяне е съответно 65 и 60. 52. 54 "С. Дебелината на восък слой върху повърхността на каркаса 1 и 2.5 мм. За трупове втвърдяване слой voskomassy с вода при 0 ° С 2 ° С в продължение на 90 до 120 S, след което този слой се отстранява.

Изкорми и polupotroshenie. Ако изкормване премахнете всички вътрешни органи, на главата (между втория и третия шийните прешлени в повикване), на врата (без кожата) на нивото на раменната става, крака на метатарзална става. Може да издава изкормване на трупове с лесен-E и бъбреците. През polupotrosheniya отстраняване на червата от клоаката, пълни с гуша и яйцепровода (при жените).

Карантии (сърце, черен дроб, стомаха) и шията след ветеринарен температура инспекция се охлажда във вода 2. 4 ° С за 10 минути, дисоциират в комплекти, опаковани в торби от пластмасов материал в кухината и въвеждане на изкормване-НРС охлажда или произведени под формата супа комплекти.

Подстригване и оформяне. След изкормване и polupotrosheniya вътрешна кухина и външната повърхност на труповете се промива с вода от чешмата чрез напояване за 30 сек, в полу-пречистен изкормване на устата трупове и клюн на фуражни и кръвни крака от замърсяване.

Когато формиращи трупове земя птици сгъват крилата си и ги притискат към гърдите му, главата му с врата откаже от едната страна на крилото, краката свити в глезенната става; притиснати към гърдите си. В ОНД, които се водолюбиви птици крила измъкнат съвместни предварителни раменете, краката - в глезенната стави и лежеше по гръб, отидете вниманието се обръща с крило на врата на гърба.

Охлаждане. В форма на трупа се охлажда от въздуха или в течна среда до температура 4 ° С в дебелината на гръдната част. Условия за охлаждане режими, вижте Глава 4.

Подреждане. Сортиране трупове от вида, възрастта, състоянието на тялото, както и метод за качество на обработка. Птичи труп разделени в polupot-Roshen, изкормени и изкормени с вътрешности и врата, опаковани в пластмасово фолио и се поставят в кухината на трупа.

Сортирането на птичи трупове на тлъстина се извършва в съответно-Следствие на изискванията, представени в таблицата. 3.3.