Преработените трупове на домашни птици и игра се използват за топлинно Obra Botko получени изцяло или раздробени полуфабрикати, както е нарязан маса. Домашни птици, предназначени за топлинна обработка на цялата предварително образуван (запълнени в), за да се даде по-компактна форма, ускоряване на процеса на топлинна обработка и е по-лесно да се нарязва на порции.

Преди да степенуват пълнене и пернат дивеч трупове: един труп, с протрит-dennym не подправена филета и се използва за приготвяне на хамбургери-солна маса или готвене.

Попълване птици. Птичите трупове подправени "в джоба", в гнида-ку, в два реда.

ЕДИНСТВО "в джоба" е най-лесният и най-често срещаният начин. За тази цел, да направи кожата разрези ( "Karmash-ки") на корема от двете страни и се вмъква в края на слот на краката. Кожа от врата близо маточната отвор, обърнат надолу крилата на гърба, така че те се придържат към кожата на шията.

Нанесете още един начин да се запълни "в джоба".

В този случай, когато обработката на птичи крака отрязани 1-1,5 см под петата става под ъгъл от 30 °, за да получите заострения костта. Кожата на шията и попълва крила, както и в първия метод. Тогава получава трупа, предвидена облегалката, краката плътно притиснати към тялото, техните краища са предвидени един от друг (в напречно напречно) и намаляване на разрез в корема в посока на опашката ц Вън така че краищата на нокти закачен за маса семена. "В джоба" опитни кокошки, пилета, пуйки за готвене, този хо-и патици - за пържене.

Попълване на една единствена нишка - трупът на птицата положи обратно надолу, лявата си ръка притиска краката към тялото, а дясната проми lyvayut игла и конец в центъра на краката под кръста, така че иглата от противоположната страна на клапата под краката си. Игла и конци се повлече, на края на нишката се оставя при първоначалното втори пункция. Тогава конец хвърля върху крака, пробита с игла и конец в края на кръста, иглата идва от противоположната страна, скъса нишката на другия крак, пробита фланг пеша, с плъзгане на иглата по диагонал, така че да излезе на Дру-Гого краката на противоположната страна. Труп се обърна на една страна, да прободе с едно крило прикрепен с кожата на шията резба върху мускулите на гърба, прониза другото крило, конец и затягане на възела. Една нишка е заредена с птиче месо за готвене.

Попълване на две линии - каркас се сложи на масата обратно надолу, краката притиснати към тялото, пробити с игла и конец в крака с място краката кратно преминават под кръста и пронизват второто тримесечие крак, влачи нишка, оставяйки в края на първоначалния втората пункция.

след това трупът е обърната настрани, с кожата на шията драперия-преливала, затваряне на шийката на матката откриването. Игла и конец преминава през едно крило, фиксирани кожата конец врата на мускулите на гърба и преминава през другото крило. След това, в края на резбата в края на капака и на кожата, наляво по краката, да се обединим и вързан на възел. Така, нишка се зарежда клапи.

Втората нишка е прикрепена към краката на трупа. За тази каркас стволови FLS-назад, краката са притиснати към тялото, пункция игла крака рязко резба на стъпалото и по краката Pierce в обратна посока, и затягане на конеца завършва вързана на възел. Двете нишки, управлявани от кокошки, пилета, пуйки за пържене, както и основните трансевропейски natuyu игра - глухар, черен яребици.

Зареждане с игла да отнема от външния вид на домашни птици, а е необходимо да се направи дълбоко пробие плътта, иглата е покрита с грес и пързалка в ръце. Следователно, методите могат да бъдат използвани без пълнеж игли, които са по-прости и по-бързо птици процес (фиг. 9) пълнене.

Първият метод. Кожата на шията и крилата попълнено по същия начин, както когато презареждане "в джоба". Вземете дължина низ от 0,5-0,6 м. Кланични трупове се поставя на гърба, на гръдната кост навързани линия за тази средната нишка се придържат към върха на гръдната кост (може да се направи neglubo реплика прорез), тогава линия краища преминава средната krylnyh кост, хранени конец на гърба, заобикалят трупа на кръст. След това се прилага до края на всеки ред от краката, да се обединим, притискащото и май по-строг към тялото, вързан на възел. Този метод се използва за запълване на пилета, пилета.

Вторият метод. Обработени труп лежеше обратно надолу. Вземете дължина низ от 0.7-0.8 м. Със завързани контур на опашния джиро фий, а след това хвърля отрязаните краища на краката на цикъла, в краищата на конеца преминали през облегалката обкръжават на трупа и на кръст. Краищата на нишката в средата на костите изходни krylnyh, затягане на конеца и вратовръзка на възел от страна на филе на гърдата. По този начин по-добро приложение-ravlyaetsya трупове на големи птици.

Домашните птици и дивеч, приготвен разнообразие от полуготови продукти: цели трупове на домашни птици (за готвене и пържене), а-ла-карт, малогабаритна и нарязва.

Цели трупове от домашни птици и дивеч, управлявани от един от най-PE-rechislennyh горе процеси и използвани за готвене или пържене.

Задушете - структурата на птиците се нарязва на парчета от 2-3 бр. на порция, с тегло 40-50 грама.

Plov - трупа се нарязва на парчета от 4-5 бр. на порция, с тегло 25-30 грама.