2. Технологична част. Месо акула
2.1. Стойността на храна в храната, химичен състав, хранителна стойност, лечебни свойства
2.2. Характеристики на суровини
2.3. класификация на ястия
2.4. Технологичният процес на готвене
2.4.1 Основно третиране
2.4.2. топлинна обработка
2.4.3. Данни за производството и пускането
2.4.4. Режими на съхраняване и продажба
2.5. Промяна на хранителни вещества в приготвянето на ястия и тяхното въздействие върху качеството на крайния продукт
2.6. Характеристики асортимент от ястия
2.6.1. Изготвяне блок-схеми
2.6.2. Получаване технологичните схеми
3. Разрешаване на
4. Заключение. Заключения и предложения по отношение на
1.1. историческа информация
Shark месо се използва за храна, много хора, които живеят в близост до моретата и океаните - в Азия, Африка, Латинска Америка, Австралия, Европа. Има повече от 300 вида акули.
Те се различават по размер, начин на живот, хранене, поведение, но търговската стойност, са само някои от тях. Месо от всички акули, с малки изключения, е за ядене. Най-популярните сортове, които имат високи вкусови качества са вид акула, ИСАК (сиво-синя акула) blacktip, сиво Katran и леопард акули, училище акули или акула galeus, акула-Фокс и др.
Най-вече акула месо се консумира в Япония, където годишната улов на акули в тона на милиони. Shark месо се продава пресни, консервирани, пушени, осолени, сушени солено. Счита перка супа деликатес акула, особено акула перка супа. На продажба те могат да бъдат намерени в суши под формата на суров или пречистен. Между другото, в старите дни уменията на китайските готвачи често се определя от способността да се подготви на перки от акула. В китайската кухня е много популярен деликатес ястие от устата на акула, задушени с бамбукови филизи или морски краставици и пилешко. В Италия популярния вид акула, бялата й крехко месо се цени високо и широко използвани в салати. В Англия katrana предпочитате месо, което се приготвя с пържени картофи (месо katrana чипове). Черен дроб на акула е богат на витамин А, то е защото е получила такава мярка и преди, като "рибено масло".
В някои страни, включително и в Русия за доста месо известно време акула се лекува с предразсъдъци, така че тя се продава под различни имена. Така например, от Турция в дореволюционните руски рибари донесе Балик от katrana акула, да ги злоупотреба като Балик есетра. В САЩ, рибни хапки от селдова акула мако и акулите се продават под прикритието на клечките риба меч. Месни hemitriakis преработените храни боя, които се продават в някои страни като месо от сьомга, акула, лисица и други акули - като месо камбала, мърморко, треска и т.н. Като акула месо може да бъде намерен на щандове на магазините и при такива имена: ". Folkstonskaya говеждо" "сив риба", "сьомга камък", "морска змиорка" и дори
Един от най-общите правила на готвене месни акули - да не се забавя тяхното третиране. Ето защо, осолени или замразени акули веднага след улова. Най-вкусните кулинарни произведения, получени от прясно месо от акули.
За хранителни цели най-добре е да се използват малки акули. Въпреки това, можете да се подготвите и на груб месо на големи акули, то преработка за пълнене. Не се препоръчва да се яде месо чук-риба и тъмно месо от акули.
2. Технологична част. Месо акула
2.1. Стойността на храна в храната, химичен състав, хранителна стойност, лечебни свойства
Акула месо, както и друго месо, риба, богата на протеини, което от своя състав аминокиселина подобен на говеждо протеини в него е калций, фосфор, йод и мед, витамини А и В. Той съдържа също големи количества живак, които могат неблагоприятно да повлияят на нервната система. Ето защо, акула месо не се препоръчва да се яде бременни жени и деца до 16 години.
Shark месо е доста вкусна и нежна, но в суров вид има неприятна миризма на амоняк и горчиво-кисел вкус, така че тя се нуждае от специална предварителна обработка. Обикновено, специфичен вкус изчезва напълно след готвене или след накисване в човешкото мляко, или подкислена вода (с малко количество оцет или лимонов сок). Месни някои акули, например, херинга и Crambe, не се нуждае от допълнителна обработка, просто го накиснете в студена вода за 1,5 - 2 часа.
2.2. Характеристики на суровини
Акулите принадлежат към елазмобранхиата на поръчката.
Тяхната дължина е от 0.2 m (Черно бодлива) до 20 м (гигантски). Акулите са широко разпространени предимно в тропическите морета.
Историята за даровете на океана би била непълна, ако не споменем акулите месни ястия. Той се използва в храни, много народи, обитаващи бреговете на моретата и океаните. Shark супа перка от древни времена се смята за деликатес, като костенурка.
От кожите на акули, преди да го произвежда много скъп шагрен кожа. В някои страни от Азия и Африка на една силна и красива кожа на акула се направи дори и обувките и различни аксесоари за облекло. Суха кожа на акула се използва за полиране на изделия от скъпоценно дърво и сресване чувствах.
Shark масло от черен дроб идват за храна, медицински и технически цели. И накрая, зъбите на акула се използват като сувенири, и гръбнака направи бастуни, от скелета - лепилото. Това е от порядъка на използване на акули в икономическия живот на лицето.
Shark месо отдавна е оценена в целия свят, и много от тях дори не са наясно, че те хвалят акула месо, тъй като му се продават под различни имена. Така например, от Турция в дореволюционните руски рибари донесе Балик от katrana акула, да ги злоупотреба като Балик есетра. В САЩ, рибни хапки от селдова акула мако и акулите се продават под прикритието на пръчки, изработени от риба меч. Месни hemitriakis преработени храни боя, които се продават в някои страни като месо от сьомга, акула, лисица и други акули - като месо камбала, мърморко, треска и др ...
Тъй като акула месо, много хора изпитват неоправдано засягат световния пазар се предлага при такива, например, имената на "сивата риба", "сьомга камък", "морска змиорка" и дори "folkstonskaya говеждо месо."
В предвоенна Германия teshki акули пушени и са направени от тези традиционни продукти "Shillerloken". Варено месо katrana къпят желе, които се продават под името "Море от акне." В съвременната Англия Katran ценят повече херинга и консумира прясна за традиционни английски ястия "Fish'n'chips" (katrana месо с пържени картофи).
Свързани статии