"Татар гостоприемство не познава граници!" - пише възторжено след журналиста във Франция. Той разказа как топло той е получил във вила от третиран.
И най-вече знам какво удари на французина в гостоприемството Татар? "Гости на потребителски отнема цялото село. Тя трябва да премине от семейството на семейството, било то и за цяла седмица! "- изненадани и пише Андре Remacle с възхищение. И французите са прочели за него, разбира се, също са били изненадани и възхитени.
За вас, деца, може да си представи как посрещат гости в село Татар, аз ще ви разкажа една малка история.
Вашият гост - наш гост
След като в средата на лятото дойде кратко прекъсване в работата на селянин и реши да Ismagil:
- Посещение ми мисля, че я обича, аз ще отида със семейството си в родното си село.
Както беше решено, така че той го направи. Той казал на родителите си за намерението си, а скоро със съпругата си Гюлсум, младият син и дъщеря заминава за роднини.
И в селото, когато научили, че те са си отива, започва весела суматоха:
- колят овце, за да угоди на деца и внуци!
- Нека да нокаутира своите възглавници и сушилня на слънце!
- остъргана, дъщеря, пол, както трябва - брат пристига!
Родителите, сестри, братя, изготвени и съседи също се готвят сякаш Ismagil Гюлсум и отиде при него.
Гостите пристигнаха - и веднага на масата. И върху него: юфка, byalish, кнедли, риба - това, което е там не. Nabezhali роднини, съседи, всички искаха да видят и да говоря с.
- Помощ за себе си, скъпи гости! Това е кнедли са готови.
- А нашите внуци сметана - варено сметана. Asha Asha Туган! Яжте, яжте, мила моя!
Всички вкусна, всичко, което искам да опитам, но посетителите не могат да се включат, защото те вече са поканени в други домове. И да се откаже - средства, за да обиждат хората.
Тук ние седяхме на масата, вкусих малко от всичко и отиде до близките на другия край на селото.
И там се завтече самовар бе прехвърлена от къща на къща. Защо? Заможен стари хора живеят, дори си самовар не. Може пекат само торти, така разпределени за чай Татар Бери плодове бонбони. Но това е нищо, защото основната радост не е от храната, но от добра среща. "Ако няма храна, Ласка гост дума" и "Ако се отнасяте, пие дори вода," - научи татарски народни поговорки.
Пиеше чай тук, ние казал новината. Един съсед е вече на вратата: "Ела при мен!"
Тук отново юфка с гъши Chakchak чай. И така в продължение на цели два дни. С всички видял и научил всички новини, ние говорихме за живота и пъти му. Във всяка къща припряно разговор. Вие не искате повече да дойде?
Оставянето на Гюлсум, Ismagil и техните деца с любов в сърцето си за посрещане човек.
Антични съдове татари
Татари отдавна живеят в различни територии с различни природни условия. Така храната сибирски, Астрахан, Казан, кримските татари и други има свои собствени характеристики. Например, един пътешественик, преди почти 400 години, пише, че Астрахан татари vobla ядат "вместо хляб", варени пилаф есетра ядат много зеленчуци, като диня. За сибирски татари е от голямо значение в ловни тайга животни. Волга татари извлича много медоносни пчели и диви прави много продукти от краве мляко - те дори имат поговорка: "Който има крава, в действителност, и развлечения."
И все пак всички ние имаме общи национални ястия татарски, общ кулинарна традиция. Ето защо, гледайки към празничната трапеза, ние можем просто да кажем: това е - Татар маса!
С течение на времето, преди много време и все още се смята за свещено хранителни татари хляб. В старите дни, те често се яде ръжен хляб - ikmok (само богатите изяде пшеничен хляб, а дори и тогава не винаги). Имаше дори обичай клетва хляб - ipider. Децата от най-ранна възраст свикнали да вземете всяка троха. По време на хранене хляб нарязани старши член на семейството.
Интересно е, че съществуват същите или подобни практики, както и в селата, а днес все още запазени в други държави - руски, башкирски, чувашки, Удмуртски ...
Татарски ястия храна много - супи с брашно сос с кнедли "тартар" - Chumar, която е направена от грах брашно или смес от грах и ръжено брашно; Юфка - Салма, торти - kabartmasy кана (котел в тяхната пържени в горещо масло), палачинки овес, pshonnye, елда, грах, пшеница; qistibi - сладкиши тесто, пълнени с pshonnoy зърнени култури или картофи. Овесена каша варени просо, елда, овес, грах, ориз, леща, ...
Татари любов и обичам сметана - на фурна в каймака на фурната и katyk - ферментирало мляко, което е приготвено по специален начин в мазето, в резултат на което се превръща в гъста еднородна маса. Katyk - прекрасен "аз" ястие: попълнено купата, взе една лъжица, хляб - има си закуска. А освен това, те изпълват с супи и разреждане с вода, правят питие жажда-охлаждане - айран (oyron).
Сега аз ви призовавам, особено известните татарски ястия с месо:
- Bishbarmak - варено месо, нарязани на малки плоски, които са леко задушени в масло с лук, моркови и чушки. Гарнитура за месо е грубо нарязан юфка. Преди bishbarmak ядях ръце, защо е получил второ име - kullama на хладно - ръка.
- Сушени конско месо и гъска, конско месо колбас - kazylyk.
- Кнедли-то pilmone на агне или млад кон; ги ядат с бульон.
- Peremyachi-poromoch - много сочно, печени в пещ кръгли торти с кайма; ochpochmak-їchpochmak - триъгълници пълнени с мазнини овче, лук и картофени парчета.
- Byalish-belesh - високо торта с голямо дъно и малка горна кора.
- Ubada-Gubad - кръгла торта с "многоетажна" плънка: мляно месо, ориз, нарязани твърдо сварени яйца, стафиди. Такава торта - едно от задължителните лакомства в тържествата.
- Chakchak (chokchok): вкусни, че можете да създадете сами
Разбира се, по-добре е, ако можете да се помогне на възрастните. Все пак, всичко зависи от това дали имате опит е запален по готвенето.
Така че пет яйца, една четвърт чаша мляко, малко захар, сол, сода, брашно. Уверете се меко тесто, както и от това малко и винаги едни и същи топки - като кедрови ядки. Тук е очевидно, моля, търпение и старание! И след това в тиган излее растително масло и се запържва леко "ядки".
Сега добавете захарта с мед (в съотношение на един килограм мед е 200 грама захар) и го сварете. Получаваме много лепкава маса. Смесете го с "гайките". И накрая, този "градивните елементи" са изграждане на пресечена пирамида. Всичко! Чудото е готова. Ти сам, разбира се, не се въздържа и оближе пръстите си, защото те са лепкави и сладко-presladkie. Но всички, които са били лекувани с отрязани парчета от Chakchak, също ще оближе пръстите си - това се оказа вкусна!
Какво напитки татари
Най-популярната напитка Татар - чай: Индия и Цейлон - търговците от древни времена го донесоха от Изтока. В горещ и силен чай, в допълнение към захар добавя мляко или сметана, топено, или масло. А Астрахан татари като тухли чай на листа. Тя се излива във вряща вода за в пота, изсипете в млякото и се вари в продължение на 5-10 минути. Пийте го предпочитат горещо, добавяйки, сол, масло, а понякога и черен пипер. Често този чай се пие с peremyachami.
Освен ajrana (разрежда със студена вода katyk) татари стар обичай напитка шербет - подсладено мед вода. Преди празниците пиха buzu - сладък опияняващо питие. Леко опияняващия кисел кобила мляко - той е направен от кобилешко мляко, Oche топка и korchemo - Мийдс. Пиянство татари векове презираха.
упътвания
Освен алкохол Татар народната традиция забранява яденето михалица, защото тази риба се счита за подобна на змия. Беше невъзможно да се ядат раци, месо хищници. Лебеди и гълъби са били свещени и те също не съм ял. Не е събрана и яде гъби. Мюсюлманите не могат да ядат свинско: Коранът забранява.
Богатите ...
Подобно на всички народи по света, татарите са живели по различни начини: един богат, а другият - лошо. Ядох и я ядат, по различни начини: за "супермаркет", а други - че в градината си е нараснал.
Това е едно и също семейство меню:
На сутринта - чай permyachami.
На обяд - кнедли с katyk.
На втория вечеря - byalish чай.
На обяд - чай със сушени кайсии или Chakchak.
На вечеря - печени Kaz (гъска) или варено месо и чай.
И храната е толкова в друго семейство:
На сутринта - talkan (овесена каша, направен от брашно във водата) и хубаво, ако katyk или чай.
За обяд - Салма (супа с тестените парчета), а през лятото - овесена каша, направена от елда и katyk.
Вечерта - отново тесто от брашно и чай.
Но бедните и богатите татари винаги гостоприемен. Въпреки това, Татар поговорка казва: "Когато гост идва - месо се пържи, без месо - най-много в разгара на удара." Все още посетител никога не напуска дома без татарски лакомства - дори и на чаша чай с домашно приготвени пасти.
- Когато отидете да посетите, и измиване на кана (котел).
- Отиди да посетите най-малко - ще бъде почетен гост на.
древни учения
- О, сине мой, ако искате да се спазват, да бъде гостоприемен, приветлив и щедър. От това добро ще не губи нищо, а може би това ще бъде повече.
- А персийски цар изпратил един от най-добрия си лекар в Арабия в служба на Пророка. Доктор е живял в Арабия няколко години, но никой не се приближи до него и каза: ". Помогни ми" След това той заминава за Пророка и се оплаква: ". Живял съм тук от толкова много години, но никой не обръща никакво внимание на мен" Пророкът отговорил: "Хората тук не ядат, докато не е гладно, и те да се отвърне от храната, преди да бъде запълнена." - "Значи затова те не знаят болестта!" - възкликна лекарят, целуна земята и отиде в дома му.
- О, сине мой, ако на масата се събраха почтени хора, не дърпайте рамото до храната пред тях, това е признак на лошо възпитание. Не отивай там, когато други вече са запълнени. Лакомия срамно, от невъздържание в яденето, когато болен. Умереното храна голямата полза: вие ще бъдете в здраво тяло, бистър ум, силна памет.
- О, сине мой, както се казва, от груб собственика и лакомства - гърлото. Ние трябва да бъдем гостоприемни и толерантни.
- О, сине мой, да реши да събере гости и е приготвил за тях лечение - да пееш с цялата ... Не бъдете прекалено натрапчив, potchuya гости, така че те не се колебайте. Всичко, което е богат, с добре дошли гледания пуснати на гостите. Забавляват гостите да говорят, да не седне на собствения си празник като аутсайдер.
Как да се държим по време на парти?
- Искаш ли да седнем лице към прозореца, и да предложи да седна с гръб към него. Какво ще кажеш за това?
- Вие не искате да има byalish, защото там е лък. Как ще го направите?
- Виждате Chakchak на масата, но ястието далеч от вас. Как да си тук?
- Вашият съсед през цялото време говори високо и се смее. Какво ще правиш?
- Всички мълчаливо ядат лакомства. Както сами povedosh вас?
Можете да направите това ще седна мястото, където искам; Казвам на собствениците, които не искат да имат byalish с лук; Протегнете ръка през масата; "Млъквай," - казват съседа; Аз да ви разкажа за един интересен случай poshuchu.
Какво ще кажеш домакините, оставяйки гостите? И ако изведнъж дойде да посетите?
Напиши ми, моля те, и техните рисунки за гостоприемството Татар.
Абонирайте се за нашия телеграма.
Свързани статии