Начало »Хранене» Как да изберем стридите в магазините и ресторантите във Франция
Плосък или дълбоко? Фини или специален? Oleron стриди или Isigny?
Произход, издръжливост, търговска марка, производител, размер ...
Кои мекотело предпочитате? Опитайте се да разберете.
Френски - голям фен на стриди. След една година, те ги консумират около 100 000 тона, което е с около 1.75 кг на човек. Но не всички фенове са експертите. И има защо. Само през Франция, има седем места стриди производство. Във всеки място, от своя страна, има няколко разновидности на стриди и хиляди производители. Някои от тях са доста добре познат. И от първия път, не е лесно да се движите във всичко това разнообразие.
Какво предпочитате стрида: плоска или дълбоко?
На рафтовете можете да видите два вида стриди: плосък (Ostrea манатарка) и дълбоки (Crassostrea Gigas). Последното предимство, тъй като е 90% от всички стриди, произведени във Франция.
Сред плоски стридите, прибрани в Бретан, той отдавна е известно, че тези, които стоят в Riec-сюр-Белон (Riec-сюр-Белон), при устието на река Белон, в района на Pont-Aven (Pont Aven) в южната част на отдел Финистер. Към днешна дата, всички плоски стриди, наречени "Белон". Но този термин не е нито търговска марка или търговско име.
Три нули и с голям размер.
Не е известно какво се ръководят този, който дойде с миди система за номериране. В действителност, цифрите са обратно пропорционални на размера на стридите. Например, № 5 - е копие на малък размер (30-35 грама), докато теглото на дълбоки стриди № 1 ще бъде в диапазона 111-150 грама.
Що се отнася до плоски стриди, всичко е по-различно. Трябва да добавим нули. Тегло № 0 масива между 80 и 100 грама, № 00 - между 100 и 120 грама, № 000 може да достигне до 160 грама. С тегло от 300 грама стрида е вече по-нататък "конски копита» ( «шарен де Cheval»). Този морски филе. Такъв размер достига в диво състояние.
Седем произвеждащи региони.
Дори ако стридите от Ирландия, Холандия и Дания са започнали да печели популярност, Франция запазва първото място в производството и потреблението на стриди в Европа.
Има най-малко седем регионални производители, както и във всеки регион, поне толкова местни. Нормандия-Северно море, в северната и южната част на Бретан Бретан, Пеи дьо ла Лоар, Поату - Charente, Аркашон-Аквитания и Средиземно море.
Заслужава да се отбележи и Корсика. Стридите са отглеждани в изкуствени езера на Диана (от тук води началото си от една от редките плоски стриди «Nustrale ди Диана») и Урбино (Урбино).
Всеки регион има свои местни "звезди".
Както и в случая на вина, можем да говорим за местната "знаменитост" - толкова различни разплод мястото, времето и начина на стриди експозиция. Невъзможно е да се изброят всички тях.
Фини или специален.
Вкусовете им трябва да благодаря на морския басейн за отглеждане на стриди Marennes Oléron-, част от региона на Поату - Шарант. От 1972 г., има 2 вида стриди се отглеждат, са имали голямо влияние върху отглеждането на стриди като цяло.
Производителите в други региони са взели името на принципа на "изискан» ( «Fine») - за деликатни стриди, малко месести и "специални» ( «Speciale») - например, на вкуса на които остават в устата за дълго време.
знак за качество на стриди - Label Rouge.
Само два вида стриди имат сертификати за качество. И двата вида се срещат в областта на Марин-Oléron.
Понякога марката име става. Както и в случая на стриди Gillardeau. В името на производителя е толкова добре известно е, че тя е станала синоним на качество в очите на потребителя.
Що се отнася до бланш на стрида Perle, ние говорим за добре позната марка, създадена съвместно от трите производители на брош. Целта - да се развиват в Нормандия стриди с деликатен аромат, почти се стопи в устата си, и се оставя да престои в "Клер".
"Четири сезона" стрида.
Красива име, която обединява различни дълбоки стриди, наречен триплоид. Те са създадени преди двадесет години от френския изследователски институт за експлоатация на море, и се продава за последните петнадесет години. Това стриди има три комплекта хромозоми вместо два (като стриди, отгледани по естествен начин) и тяхната функция - стерилност. Ето защо, те никога не са "мляко" и по тази причина може да бъде продаден през лятото ...
Oyster "четири сезона" се намира по рафтовете на магазините през цялата година и има определено предимство: тя не се губи енергия за размножаване, расте толкова бързо и носи по-голяма печалба бо ?. Недостатък - Само няколко лаборатории имат тези триплоид миди заради монопола оказва негативно влияние върху цената. В допълнение към опаковката на стриди Не е попълнено си вид, независимо дали са естествени или "четири сезона".
Стриди - екологично чист продукт.
По своята същност, стриди 100% се състои от органични вещества. Те се хранят и да растат без човешка намеса. И това, най-малкото, се гарантира, че те не са пълнени с химически добавки. Дори по време на експозицията в "Клер", те остават в естествената им среда. От друга страна е невъзможно да се определи търговската марка "екологично чист продукт", с изключение на това, дори и само за да ги превъзпиташ на морската среда и се хранят с планктон, отглеждани под контрол.
Как да се яде стриди.
Oyster е много важно да се дъвче добре. Никой не се отразява пряко разкаже за истинската цел на това действие. Но ресторантьори са добре посъветвани да дъвче мидата преди да бъдат погълнати, и това не е само за да се чувстват своя вкус и консистенция. Работата е там, че е необходимо да се убие, защото, ако бъдат приети сурови миди, а след това отива в стомаха жив и в защита, за да се получи от сока, който може да предизвика стомашно разстройство. Очевидно е, че не само остаряла стриди могат да причинят неудобство ...
използването на
Полети до Франция
Свързани статии