Сочни и вкусни пържоли, пилешко Киев, пържола, говеждо Строганов, пържола и много други храни, не са възможни без да бие месо.
Защо ми е необходимо, за да победи на месото
Месото има твърда структура, като запазват своята твърдост дори след термична обработка (готвене или варене). Причината - мускулни влакна, лигаменти и сухожилия, от които тя е съставена.
Ястие, приготвено от неподготвен (neotbitogo) месо, може да бъде буквално "твърде трудно" и на храносмилателната система за обработка му изисква допълнителни ресурси.
Съвсем друго нещо - предварително отбита месо. Готвени ястия от това няма да е бил записан дъвкателната мускулатура и стомаха, смилаеми такова месо деликатес.
Освен това, меса възвръщат след топлинна обработка ще бъдат меки, сочни и нежни.
побой технология
Месо за побоя е по-добре да се използват пресни, но ако пържолите са приготвени от замразено месо, оставете го да се размрази, тъй като малките частици на лед в борбата на разстояние ще унищожи структурата на месото, то се счупи на парчета.
Преди да бие обвивка месо в найлоново фолио и го поставете в еднократни пластмасови торбички 2-3, вложени един в друг. С тази кухненска маса и кухненски стени ще останат чисти и не е нужно да ги измие от кръвните пръски и петна.
Месо отблъскват равномерно чрез прилагане чук удари със същата сила през повърхността на месото на детайла. След обработка на едната страна, обърнете месото и го прегледаме с другата ръка. Краищата на парчетата месо се отнасят с най-голяма грижа.
За да бие по-дебела или трудно парче месо е за предпочитане да се използва чук с големи зъби, инструмент със зъбите е по-малко полезен за лечение на меки и тънки парчета, както и за борбата в краищата и той няма да бъде задължително.
Това кухнята не беше рев, като по време на тежък ремонт между маса и дъска за рязане кухня кърпа.
Чрез поставянето отчупеният парчета месо на един добър тиган, не бързайте веднага поръсете със сол и подправки, в противен случай тя ще пусне сок и да стане трудно. Това става най-добре в момент, когато неговата повърхност започва да се появява светлина пържени кора.
Ако ръката не е чук
В този случай, помощта ще дойде един обикновен кухненски нож. Всъщност, не е съвсем обикновен, но с по-дебел и тежък нож. Бране ножа, систематично и равномерно прилага обратно (тъп) страна на ударите на лопатките по повърхността на месото. Между другото, готви специалисти точно какво месо е доведени до желаното състояние, като чуковете не признават.
Друг начин да се направи месото по-мек, без да използвате чук - леко почукване върху него обърнат врат. още
Свързани статии