До преди няколко десетилетия, соев сос е почти непозната в нашата страна. Той може да се опита само в ресторанти с ориенталски меню. Сега, соев сос и е част от набор от кухненски почти всяка домакиня. Какво е направил той завладява сърцата ни?
Кралицата на полетата. Соевият (Glycine макс) - е годишен тревисто растение от семейство бобови, роднина на грах познатите от детството и боб. Въпреки това, за разлика от техните партньори, особено соя съчетани с качеството на почвата и наличието на влага. Такива условия в Стария свят може да предложи само в Югоизточна Азия, който се смята за родното място на соя.
Първото споменаване на соя се появи преди около 5000 години в Китай. Китайско име на соята - Дадо. Дори и в тези времена, хората ценят соя, не е чудно, че император Ta Teou провъзгласени соята един от петте свещени растения (заедно с ориз, пшеница, ечемик и просо). Соята са били известни в Япония. В Европа, соя удари в началото на 18-ти век, когато немски пътешественик Енгелберт Kampfer върна от японския си експедиция. New World (САЩ) соята доставят само в началото на 19-ти век, където за кратко време от соеви продукти са се превърнали в най-популярните кулинарни съставки. В момента има хиляди сортове соя, обаче, в дивата природа, това растение е не е намерен. Фермери соеви области заемат големи площи от цял свят, както и размера на парите, които участват в производството и продажбата на соеви продукти е на второ място след петролния бизнес.
Стандарт на здравословна храна. Калорично съдържание на соя е 381 ккал. Въпреки това, на хранителната стойност на соя не се измерва в калории. Известно е, че соята - най-богатият растителен източник на протеин. Освен това, основният протеин от соевите зърна - глицинин - състав аминокиселина подобен на аминокиселини месо. По този начин, соеви продукти (наричани още "растително месо") са необходими за вегетарианска диета.
В допълнение към протеин, който е 33-47% от теглото, соя съдържат лецитин, мастно масло, нишесте, следователно, предоставя на тялото се нуждае от всички хранителни компоненти. Освен това, тези вещества се съдържат в соята като много полезен здраве състав. Показано е, че дневната използването на най-малко 50 грама соев (под ограничението на животински мазнини) намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, намалява нивата на холестерола в кръвта.
Соев - е отличен източник на микроелементи като калий, магнезий, фосфор, калций, желязо. Соев в големи количества може да се намери витамини Е и В група. фолиева киселина и биотин. са отговорни за функциите на плодородни тялото, както и да предостави на красотата на кожата, косата и ноктите.
Рецепти китайска медицина предписват да се използва не само на семената (боб) от соя, но също и колекции от младите филизи, цветя, корени и листа от това растение. Соята подобрява умствените способности преодолява треска, нормализира обмен вода, премахва токсините и неутрализира токсините, нормализира сърцето, черния дроб и бъбреците. Соята се препоръчва за раздразнителност, безсъние, главоболие, подуване, навяхвания, мускулни крампи, дерматит, интоксикации и хранително отравяне.
Соеви продукти и медицински такси нямат никакви противопоказания. Откажи се от използването на соя трябва да бъде само в много редки случаи на индивидуална непоносимост.
Класически соев сос приготвен по следния начин. Възрастни соята се почистват, и след това се изпаряват и се разбърква с фрезовани печени пшенични зърна. Сместа се излива подсолена вода и се разбърква. Полученото тесто се поставя в специални торби, които са отпуснати или разпространяват под слънцето. В това състояние, в соев започва естествен процес на ферментация, в резултат на течаща течност торбички - почти готов сос. В зависимост от това колко пшеница се добавя към първоначалната смес, се получава не е много сладък или сос. Фактът, че ферментацията на пшенично нишесте води до отделянето на захари, които осигуряват сладък вкус на крайния продукт. Сега се съберат достатъчно сос в контейнер и филтър. Готовият продукт не се нуждае от консерванти и умерени условия могат да се съхраняват за дълго време.
Тя има естествена ферментация и му недостатък: процесът отнема повече от една година и не са имали време да се предоставят всички нарастващите нужди в тази кулинарна съставка. За да се ускори не толкова отдавна ферментацията, в смес от соя и пшеница започна да добавите изкуствен "квас" - засяване бактерии, които активират brozhenie.V този случай, сосът не отнема повече от месец, и на крайния продукт не отстъпва на полезните свойства на класическата си колега!
Сред стотиците соев сос само един истински ценител може да различи и да признае всички вкусове. Руските потребители по-лесно да се прави разлика цвят сосове: тъмно и светло. Тъмен сос изисква по-бавна, става кафяво-черен цвят и сравнително гъста консистенция. Лек сос по-малко наситен цвят, обикновено е по-солено, но не прекалено "тежка" вкус. Ако са само подготовка за работа с соев сос, започнете с по-леки, може да се използва във всяка чиния. Тъмно е по-добре да добавите месо, тъмни ястия, важно е да не се излее, защото вкусът ще бъде прекалено наситен.
В традиционната китайска и японска соев сос за готвене произведени скариди, гъби, чесън и др. Можете да се досетите, че допълнителните съставки се добавят към суровина преди ферментация. За ценители дори предложи специален соев сос за сладолед, но ние ще говорим за десертите в друга статия.
Как да изберем добър сос. Тя ще изглежда, за вкусна вечеря и да отидеш само до най-близката точка на продажба и да изберете сос по ваш вкус. Но не бързайте с избора на дефектен продукт може да струва здраве за цял живот. Фактът, че естествено, естествената ферментация (дори и ако е необходимо, за един месец) - дълъг процес. В същото време, да се ускори, безскрупулни производители използват сярна киселина или солна киселина. Това силна киселина се инициира и киселинна хидролиза продукти соев сос, торта микс. След това към тях се неутрализира в продукта добавя алкален. Тези реакции водят до образуването заедно в сос много вредни примеси - хлоропропанол. Тези вещества се считат за силни канцерогени и не се допускат храна. Важно е да се знае, че сурогатното сос може да се направи във всяка страна, дори и у дома, в Китай или Япония.
За да изберете качеството на продуктите, обърнете внимание на опаковката, етикета и последователността на сос.
- Висококачествени сос осъществява само в стъклени бутилки. Така че е по-добре да запази своята вкус и аромат.
Не се отчайвайте, ако не можете да намерите продукта, който отговаря на тези критерии, защото търговските обекти са буквално затрупани с евтини предаване на "King" кухня от първия опит. Отделете време, за да се търсят високо качество на сос. Само това ще бъде от полза за здравето и даде ястието уникален вкус.
Готвене с удоволствие, подготвят здраве. Ето няколко рецепти с соев сос, които по силата дори начинаещите готвачи.
Пържен ориз. Кук чаша ориз. Тиган с високи ръбове, топлина 2 супени лъжици растително масло и се пържи в него нарязан зелен лук. Сложете ориза в тенджера, счупи яйцето и всичко се разбърква равномерно. Няколко минути по-късно, когато оризът се запържва леко, добавете 1 супена лъжица. супена лъжица соев сос, покрийте и предварително загрята в продължение на 2-3 минути.
Пилешко филе в соев сос. филета пилешки гърди, които (200-300 гр), нарязани и се запържва в олио. Добавете 1 малък, ситно нарязан лук, ситно нарязан polstakana гъбички, сладък пипер и 1 среден, настъргани моркови. Соте в продължение на 5-7 минути, докато варени зеленчуци. Изсипете соев сос.
Деликатен сьомга. Подгответе маринатата. За да направите това, в малка тенджера загрейте 3 супени лъжици. лъжици соев сос, 3 супени лъжици. лъжици течен мед и един малък лют пипер (ситно нарязан). В неметална купа Поставете филетата от сьомга (250-350 грама), а след това изсипете затопля марината. След 15-20 минути, сьомгата може да се пече във фурната или на скара до златисто кафяво.
Скариди със соев сос. Пресни скариди (350-400 грама), чисти, измиване. Тиган с високи ръбове (или в специален съд - тиган) Скара в растително масло ситно нарязан джинджифил корен и няколко скилидки чесън. Сложете скаридите и при непрекъснато разбъркване, огън, докато се направи (до скариди не се изчервявам). Добавете 2-3 супени лъжици. супени лъжици соев сос и варете още 2-3 минути. Готови скариди определят на блюдо и се поръсва със ситно нарязан зелен лук.
Свързани статии