Прясно събрани краставици се накисват в студена вода в продължение на 2-3 часа, Polejaeff - за 6-8 часа.
Приготвя се разтвор на натриев хлорид: 5 литра вода - 1 чаша сол, 10 грах черен пипер, дафинов лист. Сварете и се изсипва в буркани с краставици през тензух. В долната част на банките поставят 4-5 парчета от хрян, 2-3 скилидки чесън, кайма, пресен копър 2-3 чадър.
Оставя да престои 2-3 минути, след което се изпразва солев разтвор отново доведени до кипене и отново излива краставица чрез прибавяне към всяка стъкленица 2 супени лъжици оцет. Roll, включете и приключи на банките.
Краставиците се получават твърди и хрупкави.
Краставици консервирани нарязани
Пресни краставици са избрани по размер и степен на зрялост, промива се със студена вода и се оставя да се отцеди. След това, краставиците се нарязват на малки парчета, те са поставени в саксия емайл, сол на базата на 30 г сол на 1 кг краставици получени, разбърква се покриват с чиста кърпа и се инкубират в продължение на 12-14 часа.
Копър и хрян листа се промива, даде оттичане на водата и се нарязва на парчета всички до 4 см лук и чесън чисти и нарязани: лук, чесън - кръгове - плочи ..
Въз основа на един литър буркан маринатата, получен от четиристотинграм вода, 30 гр сол, 20 г захар и 60 г 5% -ен маса оцет. пот емайл се излива необходимото количество вода, сол и захар се добавя и се нагрява докато се разтвори напълно, варени в продължение на 2 минути, филтрува се прибавя оцетна киселина и се оставя да ври през 3-4 слоя тензух ,.
В чисти сухи буркани 1 литър подредени нарязани копър, хрян нарязан лист (достатъчно за покриване на дъното на контейнера) и няколко грах черен пипер. Изцедени сокове с краставица и ги поставя в буркани, редуващи се с нарязан лук и чесън, след това изсипете горещата марината.
Напълнените буркани покрити с капаци и варено лакирани определени в тиган на вода, загрята до 50 ° С в продължение на стерилизация. време на стерилизация при 100 ° С за кутии от 0,5 литра - 8 мин, 1 л - 9-10 мин, 3 L - 12 мин. До края на буркани лечение херметично запечатан, обърната надолу врата и се охлажда.
Краставици консервирани, без стерилизация
• В капацитет 3 л буркан изисква пресни краставици - 1,4 кг, солев разтвор - 1,3 кг фин готварска сол - 70 г, копър - 50 грама, хрян листа - 20 д, нарязан зелени чушки - 30 гр листа от мента - 1-2 парчета. скилидки чесън - 3-4 листа от череша - 6-8 бр. лозови листа - 4 бр. касис листа - 6-8 парчета. лют червен лют пипер - 1/4 бр. и листа - 2 броя.
За запазване на пресни зелени взети просто събрани краставици малък размер и съща продълговата форма. Избрани краставици промиват със студена вода и се потапят в него в продължение на 4-6 часа. След накисване отново се промива с вода. В долната част на кутии подредени 1/3 подправки и след половин банки - краставици. След това добавете част от билки и подправки, краставици отново, а отгоре - останалата част от сумата на билки и подправки. Напълнените буркани излива филтруват кипене 6.5% воден разтвор на натриев хлорид (50-60 г сол на 1 литър вода).
Изсипва вряща саламура банки трябва внимателно на малки порции да се затопли дъното и стената на кутията. При попълване на буркани, определени върху суха дъска или на хартиен носител.
Напълнените буркани периферия покритие варено лакирани обхваща херметично запечатан, охлажда се и се съхранява на хладно място (складово помещение, мазе).
Кисели краставички стерилизирани
• В 3 л буркан капацитет изисква краставици - 2 кг, копър - 30-40 грама, чесън - 6 карамфил.
Пресни малки краставици промиват със студена вода и се накисват в чиста студена вода в продължение на 6 часа. След накисване, те се промиват с течаща вода.
Буркани, пълни с краставици изсипва солев разтвор (1 L вода, 60 г сол), покриващи варено похлупаци и се съхраняват при стайна температура 3-5 дни преди ферментация на млечна киселина.
След това солен разтвор се излива в саксия емайл и кипи в продължение на 5 минути, и краставицата се промива с гореща вода и се поставят в буркани, изсипва вряща солев разтвор, покриващи капачки сварени и стерилизират при 100 ° С 12-15 минути.
След обработка буркани херметически затворени, обърната надолу врата и се охлажда.
Краставици солени пастьоризирани
• След 10 кутии от 0,5 литра следва: краставици - 3.5 кг сол - 100-120 гр, копър - 140 г, лист хрян - 100 грама чесън - 60g, горчив Capsicum - 1 бр. бахар боб - 50-70 грах и Лийфс - 20 бр.
Малък краставица се промива със студена вода и след това се накисва в студена вода за 4-6 часа, след това се промива и повторно осолени.
В долната част на чиста и суха кутии подредени трета от подправки, а след това поставен категорично кутии краставици половина по тях - втората част на подправки и други кисели краставички. Разположен на върха на подправките. Напълнените кутии изсипва солев разтвор (1 L вода - 50-60 грама сол) и се оставя при стайна температура в продължение на млечна ферментация.
След 4-6 дни, когато краставици придобиват специфични приятен вкус кисели краставички, те се отделят от подправки и солев разтвор, промива се с 2% разтвор на физиологичен разтвор (20 г сол на 1 литър вода) и се поставят в буркани. Предварително се поставя във всеки буркан и пресни подправки и билки. Останалите туршия, където solilis краставици, излива в саксия емайл, загрява се на 5-10 минути, филтрува се през 3-4 слоя тензух и при температура 80-85 ° С се излива краставици, подредени в банки, покриващи капачки лак кутии варено и се поставя в тенджера вода се загрява до 70-75 ° с, за пастьоризация. пастьоризация при 90 ° С в продължение на кутии от 0,5 литра - 12 минути, 1 л - 15 минути, 3 L - 25 минути.
След обработка буркани херметически затворени, обърната надолу врата и се охлажда бързо, колкото е възможно, но не и в проект.
туршия хрупкави
За този тип консервирани краставици взе една средно с недоразвити семена. Те не трябва да се поставя много чесън (4-6 г на буркан капацитет от 3 L), тъй като тя омекотява плат краставици.
процес осоляване е същата, както в предишния случай. Изпълнен краставици и подправки банки излива студен солев разтвор и се инкубират 5-6 дни при стайна температура.
Когато краставиците ще получат приятен аромат и киселинност, е необходимо да се прекъсва ферментацията. За тази цел, саламура се отделя от краставици и ароматите и банки краставици и се промива добре с вода. Краставици без подправки поставят в буркани, изсипва вряща солев разтвор, и се покриват с стерилизирани капачки кърпа, за да запази топлината в банките. След 5-7 минути, отново се отделя солев разтвор, тя довежда до кипене, вторичен изсипва гореща краставици луга и херметически затворени контейнери. След 5-6 дни на соления разтвор в банките започва да бъдат изяснени и краставиците ще се появят бяло прахообразно покритие, което, когато се разклаща банки с краставици отмиват.
Малки силни краставици се накисват в продължение на 6 часа в студена вода. Банката поставя: дафинов лист, люта чушка, сладък пипер (3-4 грах), рендосан хрян, копър, 2-3 скилидки чесън, 3-4 скилидки 1/3 чаена лъжичка канела на прах. В краставици нарязани краища и ги положи в банките.
Саламура: 1 литър вода - 50гр сол, 40 грама захар, 40 г оцет.
Банките с краставица се изсипва вряща вода, оставете за 5 минути. След това водата се излива в тиган, добавяйки, сол, захар, оставя се да ври, добавете оцет, чесън и отново наля краставици, руло, обърнете с главата надолу и се увива по-топло за 1 ден.
Консерви зеленчукови домашно
В долната част на всеки може да сложи копър и никакви други подправки. Приготвени краставици се поставят в буркани и се изсипва маринатата.
Марината: 8 литра вода - 3 стек (100 грам) сол 2.11 захар стъкло, бахар, дафинови листа. Всичко това се вари, заделени и се изсипва една бутилка оцет.
Стерилизирано в продължение на 5-10 минути. Свиване, преобърне, увит топло.
Свързани статии