Организация на гурме ресторанта: правилните въпроси
Така че, нашите съвети за тези нови за ресторантьорския бизнес, който трябва да се използва по време на процеса на проектиране на процеса в ресторант кухня, от закупуване на оборудване в ресторанта за губене.
Всеки контакт има хладилна камера и така нареченото сухо съхранение. Каква част от пространството просто се нуждаем от вашата институция, ще зависи от редица фактори. Колко голяма е на географския обхват на вашия ресторант или кафе? Какви са планирани пиково натоварване, когато напълно поставен в стаята (и на лятната земята)? Трябва ли да хладилни шкафове в работните магазините на ресторанта? Както във всички контейнери или кутии за хранителни продукти за съхранение на продуктите?
обучение
Къде и как да се мисли за място, където да се подготвят ястия, ще зависи от вашата кухня проект. Колко близо или далеч са фурна. фритюрник. и други устройства? Може да се наложи с вграден хладилник? Искате ли да се съхранява смесители, смесители и други малки оборудване под вашите подготвителни маси за лесен достъп? Обикновено достатъчно маса prostogokuhonnogo изработени от неръждаема стомана. Ако сте отворена институция, която например ще предлага пресни сандвичи, а след това в хладилник маса ще бъде по-добре да се справят с този проблем.
производство
обслужване
Това е частта, където сервитьорите приемат поръчки от кухнята. Остават ястия fraje, порицания за сервитьори. Това със сигурност ще бъде специално място. Повечето от съдовете трябва да се съхранява в близост до електропроводи, така че те да са лесно достъпни за готвачи. Необходимо е също така да се разгледа от зоната да поддържа желаната температура за готови храни. Това може да бъде витрина на топлината, и делото на земя.
измиване нагоре
Зона за миене на съдове, също толкова важно, колкото всяка друга магазин в ресторанта. Без това, кухнята ви няма да може да функционира. В стъпки, трябва да имате три сечение измиване баня. ако не използвате съдомиялната машина. Разбира се, всичко зависи от натоварването на вашата институция. Ако все още имате нужда от съдомиялна машина, можете да погледнете тази инфографика. тя ще ви помогне да направите това. Също така, трябва да се планира отделно пространство за перилен препарат, гъби, чистачи и др съхранение
За боклука и отпадъците
Това е последната стъпка в процеса на проектиране в кухнята. Как и къде ще се съберат промишлени отпадъци? Които биха могли да бъдат необходими, както обикновените контейнери за смет, както и че е желателно обмислена система за изхвърляне на използваните пържене.
Свързани статии