Правила за подаване на супи
Правила за подаване на супи голяма степен се определят от техния вид и темпериране. Чрез видове супи са прозрачни, пълнене, пюре, мляко и сладка. В зависимост от закаляването температурни супи се класифицират в две групи: топли и студени. Hot може да се доставя всички супи, с изключение на супи до квас. Студени супи сервирани на хляб квас, плодове и зеленчуков бульон.
Супи са част от обедното меню. На банкета, обедно меню може да се включва два вида супа (по ваш избор), като супа и попълване супа. Има известна последователност на супи доставка: първо хранени бульони, след супи, пълнене, мляко, студени, сладки супи.
В зависимост от вида супа може да бъде предоставена на бульон плочи (прозрачни бульони и супи), дълбоки чинии, прибори за хранене, определени в малки плаки. В услуга на семейните вечери, големи групи от туристи супи донесат в стаята, в порцелан супник (6-0.10 порции) и се излива върху дъщерното маса черпака в топли чинии или супа купи. На банкети попълване супа (Salsola, borsches, зеленчукови супи със ситно нарязани продукти) се подава в супа чаши.
Обикновено супи изведат храната в супа или другаде tureens и дъщерно дружество на маса или шкаф с лъжичка се изсипва в купички. Освен това, горещи супи чаши и плаки, предварително загрята до температура от 65-70 ° С
Фиг. 4.10. Сервитьорът налива супа дъщерно маса
Излива супа чаши от едно от няколко плочи, както следва (фиг. 4.10). Ръчната сервитьор премахва капака от купата на супа и го поставя извън дъното, за да не изцапа тъканта. След това поставя затопля дълбока чиния на глоба трапезария и лява дърпа ги близо до купата. Чинии и купи трябва да са на същото ниво. Десняк сервитьор налива супата, не разклащане
то, и равномерно разпределение на крема и се намира на повърхността на мастните смени на първата плоча на гъста супа, а след това: налива бульон. Deep чиния със супа, сложи глоба трапезария, сервитьорът поставя посетителя. Ако супена лъжица не е на масата, след това доставката на супа се постави на борда на изискани ястия, както и поставянето на супата на масата, се измести лъжицата върху покривката вдясно на плаката.
В супа купи ясни супи и крем супи изливат на ръката и се облякоха с тави без чинии. На сервитьора дъщерното таблица задава чашките на чинии и доставя посетители. При сервиране супи, картофено пюре и попълване супи на банкети чаша сложи дръжката наляво. Бульонът или малка лъжица се поставя върху чиния дръжка в дясно.
Националната супа (супа от зеле, супи, Salsola и др.) Често се приготвят и се подава на керамични саксии. Можете да предложите на посетителите директно от пот супа. В този случай, пота се поставя в чиния; с хартиени кърпи за ръце, преди посетителя. Право върху покривката лежеше дълбоко дървена лъжица. Можете да внимателно добавете бульона от пота в дълбока чиния. По-добре е да го направя с три стъпки: сваляне на капачката, гърнето, взето от чук с две ръце и внимателно се изсипва в чинията най-малко половината от съдържанието, а след поставяне на гърне от около плочи и провеждане лявата си ръка в наклонено положение, с дясната си ръка с дървена лъжица промяна в чиния дебела част от супа, най-накрая, отново спечели пота чрез чука с две ръце и се изсипва останалата част от супата. По искане на пот посетител в закусвалня плоча с хартиена салфетка постави правото на посетителя, на масата се сервира дълбока чиния трапезария, разположен на глоба. В непосредствена близост до един керамичен съд Pirozhkov плоча с дървена лъжица.
Бульонът се подава само в бульон чаши (300 г). Cup, чиния позира върху дръжката надясно, сложи на масата пред посетителя. Буйон лъжица хранене, когато можете да сложите чаша с чинийка, в предната част на дръжката надясно или на масата от дясната страна на посетителя.
Бульон Pirozhkova наляво плоча служи: бутер тесто с месо, крутони, пай; ако масата е чиния с хляб, а след това чиния с пай я сложи паралелно.
Бульон. еклери сервират в купички супа. Profitroln сервира в купа за салата в чинията Pirozhkova един, салфетка стела хартия купа за салата, десерт лъжица се поставя върху плочата преместване. Еклери, поставени от лявата страна. С голям брой порции еклери, поднесени в порцелан ваза в бельо салфетка, сгъната плик.
Бульон с яйце сервира в чиния, която беше заложила варени "в плик" яйцето. Ако чорбата се сервира с яйце или еклери, дръжката на чашата се завърта наляво (лява ръка да държи чаша, както и правото - лъжица). Когато обслужвате банкета (предварително малки обслужващи прибори плочи) чашката се облича с кът за хранене с лице плоча.
Borschok остри крутони освобождават в супа чаши и чинии. Крутони сервират отделно в чиния Pirozhkova в бельо салфетка.
Бульон с гарнитура (зеленчуци, тортелини, Равиоли кюфтета, омлет, юфка) се изчислява в ресторант, обикновено с добив 300 грама и се подава в супа чаши и чинии. чаша дръжка трябва да се завърти на ляво, с чинийка, поставена бульон лъжица дръжка в дясно.
Уши с пайове - ясен риба бульон сервира в купички супа с чинийка. На Pirozhkov плоча постави две горещи пай, отделно в контакта - резен лимон и билки. Супи и супи, кремове сервират в купички супа, които са пълни с продукция. Чашката представлява копчето за гости в ляво, бульон лъжица се поставя върху чиния пред чаша дръжка в дясно. Отделно остави в купа за салата, сложи Pirozhkov плоча, поднесени тостове под формата на кубове. Десерт лъжица се поставя на преминаване на дръжката на правилното Pirozhkov плоча.
Пълнене супи (супа, борш, разсолник, halophytes) са характерни за руска кухня. Те носят с дистрибуция в супа купи и дъщерно дружество на маса се изсипва в затоплени супа плочи, поставени на изискана вечеря. Ако супена лъжица се регулират на маса е отсъствал, тя донесе и сложи на борда на изискани ястия, сложи супата пред гост, а след това се измести лъжицата върху покривката вдясно на плаката. При подаване на пълнене супи с месо сервира маса допълнително маса нож и вилица. Крем за пълнеж супи (зеле супа, супа, туршия Ленинград, и др.), Е по-добре да подаде отделно в порцелан сос лодка. Sauceboat Pirozhkov постави на плоча с дръжка за хартиени кърпи за ръце наляво, сложи една чаена лъжичка на дръжката на плоча на правилното, сос лодка постави отляво на посетителя.
За много супи за зареждане с гориво (супа Москва, украински, кисело зеле от зеле и др.) Се подава към Pirozhkova плоча с извара Чийзкейк, кнедли или топъл плоча Krupenik закусвалня. Те поставят на масата отляво на посетителя.
Уши риболов - на масата стои и да го затвори тенджерата със супа. Сервитьорът взе котлето ръчна спирачка, се изсипва в супата постави пред посетителите дълбоки хранене плочи.
Студени супи обслужва почти същата като тази гореща. Те носят в чинии за супа и дъщерно дружество на маса се прехвърля в дълбока чинии за хранене, пуснати в малки. Някои студени супи сервирани отделно гарнитура лед. Странични ястия могат да бъдат нанесени върху плочката, вечеря и ледени кубчета храна - отделно в купа за салата, сложи Pirozhkov плоча. Клещи или малка лъжица за лед оформление поставени на ръба на плочата.
Чрез botvinya ляво на плоча или в купа за салата захранва от два до три парчета от варена риба (есетра, перде) парче от есетра, консервирани раци и зеленчуци гарнитура: зелен лук, краставица, настърган хрян. Изложени с лъжица и вилица прибори за хранене.
Сладки супи оставете да се охлади през лятото, а през зимата - топли дълбоки чинии за хранене, определени за малки. Pirozhkova отделно на плочата може да се подава сух бисквити, бисквити, пудинг.
Свързани статии