на вътрешни органи цени са много по-ниски, отколкото в месото от всякакъв вид, въпреки че в вкус, те не се мерят с месо. Тя - невероятно, особено от гледна точка на тяхното полезно съдържание на. Най-ценни страничен продукт - говеждо черния дроб. Това е съдържанието на витамини и минерали е по-добра за повечето от всички видове месо, включително карантия от животни и птици, както и ниската цена, за да бъде източник на животински протеини - само допълнителен стимул, за да го включи по-често в диетата. Ястия от карантия може да бъде деликатес, ако черния дроб, езика, сърцето или други карантии ще бъде в ръцете на професионалист, или дори любовник, който знае как да се готви с душа.
Рецепти от черния дроб на храна в саксии или във фурната хващат окото много по-малко от рецепти за ястия с месо. Може би това се дължи на някои трудности от изготвянето му. Нека се опитаме да разберем някои от техническите пунктове, така че лесно да се готви всяко ястие на бисквитките във фурната.
Черният дроб в тенджера във фурната - основните технологични принципи
При закупуване обърне внимание на външния вид на вторичен продукт. Прясно говежди черен дроб покрита с сиво-кафяво филм, остъргват от големи съдове и жлъчните пътища; хомогенна и гъста консистенция. Предварителна подготовка на вътрешни органи изисква търпение и точност. Черният дроб може да се съхранява в хладилник не повече от един ден, а след това трябва да бъдат замразени, ако готвене се забави. Но преди замразяване е по-добре да се почисти и същи.
Как да го направя? Общата процедура за изготвяне на предварително говеждо черния дроб винаги е един и същ:
• Охлаждане вторичен продукт за измиване със студена вода.
• прави малък разрез, за да премахнете филма. Тази операция - най-трудния етап. Имайте предвид, че полу-замръзнала черния филм могат да бъдат отстранени, без много усилия. Можете да използвате и други съвети: охладено дроб опарване с вряща вода, а след това изплакнете с течаща вода за отстраняване на съсиреци се свиха. Имайте предвид, че остатъци филм могат да развалят съда - след топлинна обработка, като черния дроб става изключително твърд, не може да бъде ухапване или дори нарязани нож.
• След отстраняване на големи парчета филм се изрязва и отстранява жлъчни канали. Освен това се нарязва на черния дроб в зависимост от технологията на приготвяне: гасене - резени 25-30 г (кубчета или барове); за приготвяне на кайма - голям; за шницел, шницел, трошене - големи раздробени плочи (125-250 г) от цели числа, които не съдържат канали.
• Телешки черен дроб първоначално pripuskayut или печено не повече от 3-4 минути. Pripuskaniya използва за получаване на хранителни ястия. За печене търкаля в черния дроб хранене с добавена сол.
Черен дроб, суров има много свободна структура, но протеин е бързо замира след топлинната обработка, запечатва продукта, принуждавайки сок. Продължителността на готвене или за гасене - вторият важен момент, който изисква внимание. Черният дроб трябва да се подлага на охлаждане не е повече от 10-12 минути като допълнително топлинна обработка се отразява на качеството на храната.
За даване сочен и мек вкус, преди пържене или охлаждане на черния дроб се пази в млякото. За същата цел, когато гасенето соса се добавя към черния дроб крема. Млечна киселина забавя съсирването на протеин, който може да увеличи времето за гасене. Млечна и аскорбинова киселина присъства в много плодове и зеленчуци, които са част от черния дроб задушени ястия в саксия в пещ. Съставки с плътна текстура, които изискват по-дълъг топлинна обработка, предварително, преди връзката с черния дроб и закалителни във фурна, пържени, варени или Passer pripuskayut.
Пилешки дроб изисква по-малко време за подготовка преди разполагането, като стрелба с филм, не е необходимо. Останалата част от всички технологични аспекти на подготовката си същите като готвене яхния от черния дроб на други животни и птици.
Относително чернодробна комбинация с други продукти в съдовете може да бъде на първо място да се разпределят картофи, моркови, лук, гъби, зърнени храни, други меса, плодове и сушени плодове. Важно е да се помни, че винаги има възможност да се експериментира в кухнята.
Рецепта 1. Телешки черен дроб в саксия с картофи със сметана - класически дома за готвене
Чернодробните 0.75 кг (нето)
Картофи, варени 0,65 кг
Кисел среда масло 250 мл
Вода (или зеленчуков бульон)
Пикантни подправки, сол
Рафинирано масло 150 гр
По-рано подготвен говежди черен дроб, нарязан на малки барове 25-30 В брашно добавете сол и черен дроб ролка филийки. Загрява се маслото в тиган и се пържи в продължение на 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато парчета. Сложете ги в саксии. В тиган запържете леко нарязан лук. Добавете сметаната, свързани с бульон (300-350 мл). Довежда се до кипене сос, сезон нарязан чесън, билки и подправки. Готов сос perebeyte блендер, докато гладка.
Обелени и варени картофи, нарязани на дълги и тънки ленти. Разделете на 6 порции и място в саксия с черния дроб. Изсипете соса, които обхващат съдържанието на котлите 1-1,5 см над нивото. Ако е необходимо, добавете соса към чорбата. Вкус.
Поставете саксиите в тава, капак и се готви в сушилня при средна температура, 10 минути на кипене. Изключете фурната и оставете ястието в рамките на 20 минути. Да се прилагат допълнително украсяват зелено.
Рецепта 2. Пилешки черен дроб в пота - яхния с грах и карфиол
Продукти за 6 порции:
Зелени грах 240 г
Пресен сок от лимон 75 мл
Моркови, червен 360грам
Слънчогледово масло, 50 мл пречистена
Зеле, карфиол 420 гр
Подправки - на вкус
Пилешки черен дроб (нетно тегло) 550 грама на
Sweet лък 180 гр
Пиле или зеленчуков бульон 350 мл
Масло, топено 180 гр
Сварете вода и се добавя сол, лимонов сок. Врят в тази вода се разглоби цветчета зеле. Извадете с решетъчна лъжица и презареждане на плаката. Когато водата stechot, се запържва в тиган, поръсена с брашно и добавяне на разтопено масло. В същия съд се пържат на черния дроб получава с нарязан лук.
Водата, в която варени зеле, грах сварени. Отделно от това, друг тиган запържваме моркова кубчета, докато омекнат, като се разбърква гребло. Преди моркови смяна в саксии, поръсете го със захар.
Загрейте сметаната, моля, въведете ги в бульон пиле, добавете подправки.
В сложи глинен съд пържени в разтопено масло и ролка в брашно, черен дроб, но 2 броя на порция. Поставете върху подготвените зеленчуци, еднакво, в случаен ред. Изсипете приготвената сметанов сос, прекъсната блендер. Оставете да къкри за 10 минути във фурната и се поръсва със съдържанието на котлите на нарязан билки преди сервиране.
Рецепта 3. Черният дроб в тенджера във фурната с ананас
1,5 кг говеждо чернодробни
Ананас (резени) от 450 грам на
Сос, соев 25гр
Нишесте, картофено 50 грама
Балсамов оцет 30 мл
Сусамово масло 120 мл
180 грама на бяло лук
Стафиди "касис" 90 грама
Long Фигура 0.5 кг
Черният дроб се изрязва порци плочи, я разделя на 6 порции 250 г парчета поръсва със смес от соев сос, оцет и захар. Части се търкалят в нишестето и варете на силен огън с нарязан лук.
Получава се вари до половината сварен ориз в подсолена вода. В долната част на саксии определят чернодробна Фиг свърже с промиват стафиди и ананас. Разпространение смес на върха на филийки черния дроб. Simmer при средна температура в продължение на 7-10 минути.
Рецепта 4. Черен дроб в саксия с ябълки и Берлин
Сладко-кисел ябълки 900 гр
Черен дроб, говеждо 12 бр. 120 грам
Разтопено масло 120гр
70 мл лимонов сок
Фигури, сушат се 150 грама
Мащерка (листа, за украса)
Готови филийки говежди черен дроб, търкалят в брашно и се запържва от двете страни.
Белени ябълки и лук, нарязани на филийки, поръсва се с лимонов сок и се запържва, също. Нарежете резена смокини. Приготвени компоненти поставят в саксии, 2 филии чернодробни на порция. Те поставят ябълката резени, смокини и лук.
Останалите брашно се запържва, докато кремът, изсипва сметана, бульон, ракия. Perebeyte смесват блендер и го напълнете съставки, подредени в саксии. Оставете да къкри във фурната, докато кипи, а след това веднага затвори. Премахване на котлите, след 20 минути игра Сервира се поръсена мащерка листа.
Рецепта 5. Телешки черен дроб в саксия с гъби пачи крак в сметана
Лук, бял 300 гр
Малка лисица мариновани 450 гр
Масло, разтопено 90 гр
Myasoovoschnoy бульон 450 мл
Чернодробна 750 гр (нето)
Копър, пресни 125 грам
Доматено пюре 50 гр
Варени боб, бял 420грама
Mushroom подправка 25гр
Пачи крак в примка, измиват и се вари 20 минути. Премахване на вода, измива се и повторете процеса на подготовка на целулозата, но с добавка на сол и подправки. Сгънете завършени гъби през гевгир. Също изплакнете консерви боб.
Нарязани на малки барове черния дроб се поръсва с брашно и се запържва в горещо масло. Поставете в саксии, разделена на порции парчета. Също така, добавете пачи крак и боб.
В същите тиган запържете леко ситно нарязан лук. Сметана разреден бульон, добавете доматен сос, подправки на вкус, нарязан чесън и сместа се излива в тенджерата. Довежда се до кипене. Полученият сос perebeyte смесителя до гладки и се изсипва равни порции в саксии черния дроб, боб и гъби. Поръсете със ситно нарязан копър съдържанието им и да доведе до готовност във фурната.
6. Рецепта Пилешки черен дроб в саксия с чесън-фъстъчено сос и елда
Bouillon, пиле 1, 5 л
Пилешки черен дроб 1,3 кг
Моркови, жълт 300 гр
Растителни мазнини 120 мл
Орех (сърцевина) 90 гр
Билки и подправки - на вкус
Брашно 120 гр (за passirovki)
Ечемик, елда 500 гр
Стъргани лук и нарязани моркови соте в растително масло. Добавете сметаната към зеленчуците, свързани с бульон и подправки. Sauce оставете да заври. Получава чернодробна къкри внимателно и се поставя в керамични саксии.
Минете и се измива. Парна сухия тиган докато влагата се изпари. Разтвори бут равни части в саксии на черния дроб. Смачкайте чесъна с ядки от орехи и билки. Добави смес в саксии и напълнете с ечемик варени дроб сос.
Simmer във фурната за 10 минути, изключване на топлина и да стигнат за саксии за половин час. Сервирайте и гарнирайте с Зелените.
Черният дроб е в пота - трикове и съвети
За маслото не се придържаме към тигана при пържене на храни, да го използвате в разтопен форма или добавя към растително масло.
Чернодробните се запържва на силен огън. Ако след пържене ще гасят, когато печете достатъчно, за да го задържи в горещ тиган за 2-3 минути, докато съсирването на протеин само на повърхността на парчетата. Когато печете, за подобряване на вкуса, поставя се в тенджера с лимонови кори.
Свързани статии