Как да се хранят гостите на сватбата?
Как да се хранят гостите на сватбата, как да се изчисли количеството на храната и алкохола? Отговори и съвети от професионален - Ирина Avrutskaya маркетинг директор на ресторант "Кошер" и фирма "Ули Кетъринг".
Ирина, отколкото да се хранят гостите на сватбата днес?
Днес е трудно да избирам един от най-популярните тенденция по отношение на храната. Търсенето различни посоки, в зависимост от идеята на събитието. Тя може да бъде като традиционна европейска и руска кухня и национално меню: френски, италиански, тайландски, грузински. Ние сме доволни, че вкусовете на нашите гости са все по-оригинални! Въпреки това, на сватбата е най-често се свързва с класически стил, а сред гостите винаги е много по-старото поколение от хора, толкова много младоженци са все още се колебаят да поемат рискове и да изберете една модерна европейска и руска кухня класически. Лесно екзотичен акцент на това меню може да даде добре дошли-хапки или десерти синтез.
Какво е кетъринг и как тя се различава от стационарни ресторанти?
Кетъринг - мобилен ресторант обслужване. Неговата особеност се състои в това, че на празника може да бъде разположен на всяко място извън стените на ресторанта. Нашите клиенти могат да избират всеки сайт, който те харесват, и ние ще се уверите, че гостите имат отлична кухня, качествено обслужване и безупречно порция, дори и в по-поляна гора!
Важно е да се разбере, че цената на кетъринг услуги включва не само в менюто, но и цял набор от съоръжения и услуги с добавена стойност, която ще позволи на клиентите да не трябва да се тревожи за много технически въпроси, като например доставката на продукти, посуда и необходимото оборудване, почистване на използваното пространство, кухня организация и други , Delicious, прясно приготвена десен температура, кухненска посуда, в съответствие с изискванията на етикета, точност, яснота, навременност, обслужващи ястия, както и много други - всичко това се предполага, че по подразбиране, а след това, как да се гарантира това - е задачата и областта на експертиза на услугата кетъринг.
Има ли храни формула за изчисляване на броя на гостите? Как да се мотае в грамове?
Изчисляването на количеството на храната зависи от много фактори: от размера и продължителността на събитието, с него нормативна уредба, дори и мястото на провеждане.
Отличен! За напитки и алкохол? Всъщност, можете да направите така, че гостите да не се използват пияни, но не искал да седи на пленума на ЦК?
Избор на обхвата и за изчисляване на броя на напитки също зависи от продължителността на събитието, но е важно да се вземе предвид състава на поканените. Например, ако гостите - младите хора, оптимален избор на шампанско - Brut, и по-старото поколение хора повече ще харесат Асти или полу-сладък шампанско.
(в грамове на човек)
- Шампанско - 200
- Бяло вино - 300
- Червеното вино - 200-300
- Спиртни напитки (водка, уиски, бренди) - 300
Ако имате намерение да коктейли, обемът на вино може да бъде намалена.
дали съществуват тенденции в дизайна на масата и чиниите?
Декорите, както в кухнята, всичко зависи от стила на вкусовете на сватбени и младоженци. Ние не осигуряват ограничат полета на фантазията, защото сега има много възможности за създаване на уникална декорация на маса. Традиционно се използва цветни аранжировки, но можете да добавите малки акценти: декоративни камъни лежаха разпръснати блестящи пайети или кристали, разположени в предната част на всяко място, визитни картички за гостите, ефективно хванете тъкан копринена лента.
Какво е допълнителен разход? И какво се случва след фразата "Beat чиниите, викам!"
Като правило, формат поле услуга не включва допълнителни сметки. претенциите на клиентите предварително меню и брой гости, избрали набор от напитки. В случай на непреодолима сила в компания за кетъринг, винаги има малък марж. Ако ситуацията е възможно допълнителни такси, е по-вероятно в случая по поръчка на алкохол, което понякога се случва, ако посетители, очаровани от комуникация, се изправиха ..
Бийте ястия. Това е неизбежно, особено в организирането на събития в природата. Ако ние не говорим за по-голям мащаб, а след това ние приемаме самите тези разходи.
Какво мислите популярните сватбени "чипове" като готварско шоу? Дали това намирисва на езичеството?
Готвене шоу, което също се нарича шоу kuking, анимация или демо станции са популярна тенденция в някакви духовни. Много алтернативи: шоу ризото готвене, мини-закуски с гъши дроб или шунка Парма, фламбе, агнешко на шиш.
Във всеки случай, демонстрация готвене ястия - гледка, която винаги предизвиква интерес и възхищение на гостите.
Колко пъти са служили за вечерта?
Най-често на сватбата на гала банкет на от 4 до 6 игрища (ястия се променят).
Комплимент студено мезе, горещо мезе, прекъсване (шербет), основно ястие, десерт.
При организиране на банкет във формата на "руските маса на тема" закуски са на разположение на склад с пристигането на гостите.
Допълнителни закуски и топли ястия, в такъв случай може да се подават поотделно.
Мога ли да си поръчате "звезда" готвачи в сватбата и колко струва?
Възможно е, но си струва да го правиш? Наличието на "звезда" готвачи важно, когато гостите могат директно да го гледат работата, това е, когато тя работи в стаята. Кетъринг - съгласуван механизъм, в който всички действия са отстранени грешки до автоматизъм, така че се доверявате на главния готвач подканите на менюто може да бъде рисковано. Ако искате да го незаменим присъствие, по-добре е да му предложи "представителна" функция: отделните хранения демонстрационни готвене, общуване с гости. Работа готвачи чужденец струва около 1000 евро на вечер, но наистина е "звезда" готвач донесени от чужбина ресторант Michelin ще струва няколко пъти по-скъпо.
Ирина, в интервю казахте, че новогодишните празници трябва да бъдат подготвени през лятото. Какво е оптималното време за подготовката на сватбата?
Оптимално, за да започне да мисли за едно събитие в рамките на шест месеца.
Съветвам да се започне с списъка на поканените. Информация за броя и състава на гостите ще ви помогне при избора на място за празника и определянето на неговите концепции. По-голямата част от работата по подготовката за празника може да започне веднага след подаването на молбата за секретаря (тоест, когато датата на регистрация е потвърдено). Два месеца - достатъчно време, за да организират добра сватба за 100-150 души. По-мащабни тържества, разбира се, трябва да започнете да планирате по-рано - в продължение на 4-5 месеца.
Във всеки случай, без значение колко не е нужно време, за да се подготви, аз препоръчвам само едно - свържете се с професионалистите: в одитираните агенции, на организаторите на известния на свободна практика с опит в кетъринг фирма или добър приятел на вашия ресторант.
Да, щях да забравя ... Когато сте решили на датата, мястото за сватбата, съгласуват менюто, не забравяйте да попитате за дегустация на вино за вас. Един добър кетъринг компания винаги ще ви предложи тази възможност. Не само можете да опитате всички ястия, но и изберете цветова схема и украса за декорация на маси, сервитьори униформи хармонизират възгледи и да обсъдят абсолютно всички подробности за предстоящото събитие с мениджъра си. В края на краищата, професионални кетъринг услуги също е много важно, за да се уверите, че менюто и оформление, което сте избрали, ще трябва Вие и Вашите гости да опитат!
Свързани статии