Принуждават ферментация - един от възможните начини за ускоряване на зреенето на тесто.
Към това може да се прилага по различни начини:
а) увеличаване на броя на сгъстен или течна мая, въведена с месене в права тестото или гъба: етапа на приготвяне на тестови течност непрекъснато текущо ферментира на ферментиращи течни или полуготови продукти - увеличаването на техния размер да се допринесе за тестото при омесване;
б) предварително активиране на сгъстен дрожди, който се подготвя тесто или тесто;
в) прилагане не се пресова дрожди и по-активно върху способността ферментация на дрожди мляко (дрожди концентрат);
г) Получаване на тест течност дрожди, ферментира или друг ферментация непрекъснато текущо полуготов избор и използване на по-активни раси и ферментацията микроорганизми (дрожди и киселинни формиращи);
г) включване в състава на смесите на тестото на минерални соли, необходими за доставка на дрождеви клетки;
д) повишаване на температурата на изпитване или предходната ИТ полуфабрикати (гъба и т.н.) до температура оптимална за принуждавайки ферментация.
Добавянето на мазнини към тестото и повърхностно активни вещества (емулгатори).
Добавянето на мазнини към тестото и хранителни повърхностно активни вещества (емулгатори), особено когато те са под формата tonkodisperspyh zhirovodnyh емулсия не само подобрява качеството на хляба п удължава своята свежест, но също така ускорява образуването на тестото по време на месене и последващо узряване.
Амплификация месене обработка на тестото, особено в комбинация с подобрители оксидиращи действие е ефективно за ускоряване узряването тест.
Това съоръжение може да се използва за значително съкращаване периода на ферментация тестото преди да се рязане, или значително да се подобри качеството на хляб, като се поддържа
Обикновено продължителността на процеса на ферментация.
Обобщавайки работата в областта на ускоряване на процесите на образуване и узряване на тестото, трябва да се отбележи, че технологията на производство на хляб с подобряването на съществуващите и развитие на нови съвременни технологични схеми на подготовката пшенично брашно има вече няколко начина, посоката и начина за решаване на тези проблеми.
Едно от изискванията, трябва да се има предвид,
Тесто за хляб, изготвен от всяка ускорен начин, не трябва по отношение на качеството, включително вкус и аромат, добив на хлебно тесто, варени най-доброто от тази гледна точка по-рано известен метод за.
Свързани статии