Подправя се със сол и квас краставици и домати

Правилно кисели краставици - много вкусни и здравословни продукти, тъй като витамините в него, противно на общоприетото схващане, много. Това е преди всичко витамини и, разбира се, витамин С, който е най-съдържаща се в солев разтвор (спомнят за магически свойства на луга сутринта след вечер възлияние). Освен това, 100 г туршия съдържа само 6 Kcal и въглехидрати и по-малко - 3 Kcal. Ето защо краставици са толкова полезни за диабетици и хора с наднормено тегло. Мариновани домати полезни не по-малко от краставици. Но не всички, но само дебелокож сортове, а не за дълго време - 3 месеца, след като те са били празни, за съжаление, много бързо губят витамини. Ето защо, да ядат всички полезни мариновани домати, за предпочитане преди Нова година, в противен случай те ще те изям. Разбира се, не буквално, но от гледна точка на това, което е лишен от витамини и които са вече доста безобиден prosolitsya зеленчуци храна не може да бъде, особено в прекалената дози. Ето защо, ако е жив, и ще не се яде, а след това доста ponadkusyvayut, а дори и подуване на крайниците добавени. Това са пайове, или по-скоро, тук са доматите!

Как да изберем домати и краставици за ецване. Краставица туршия-добрият десен в деня на събирането, тъй като след 16 часа те ще загубят еластичност. Ако това не е възможно, преди осоляване краставици трябва да се накисват в студена вода за няколко часа. Най-добрите сортове за ецване са Нижински и Fontanelle. По отношение на другите изисквания за краставици, че е желателно да се извърши без да задава въпроси, защото това се отразява на качеството ще туршия. Размер е важно главно за ецване краставици - те трябва да бъдат с дължина 9-14 см (малки краставици са по-подходящи за консервиране или мариноване - във физиологичен разтвор, тъй като те са получени достатъчно еластична). Външен вид краставици също трябва да са в съответствие с нормата: те трябва да е зелен и покрити с черни пъпки, не с бели бодли. За разлика от краставици, домати може да бъде всяка сол - като напълно узрели и зелено, мляко, розово и кафяво. Основното нещо е, че те са непокътнати и здраво. Има само едно условие: в купа с домати трябва да бъде еднаква степен на зрялост. Така че първо всички домати сортиране по размер и падеж, за да ги туршия не в микса, но отделно. Краставиците също трябва да се оправи, но не и от степента на зрялост и размер - за качествено осоляване важно е, че в един пот solilis краставици с еднакъв размер.

Ако ще да се направи осоляване краставици, можете да се консултирате с лунния календар. Смята се, че най-еластични и хрупкави, получени краставици, мариновани 5-6-ти лунен ден. Ако ецване краставици преди новолуние, когато те ще бъдат празни отвътре. За осоляване домати такава информация не е налична.

Обърнете внимание! За 10 кг кисели краставички, което трябва 10.6 кг пресен, 10 кг осолени домати - 11 кг пресни.

Обърнете внимание! Вие не трябва да се прекалява с добавки! Ето поток проба пикантни добавки на 1 кг краставици: 25-30 грама копър, магданоз, целина, хрян листа 12-15 грама, 3-5 грама на листа от мента, 2-3 грама горчиви черен пипер, 10-15 грама чесън, 3-4 листа череши, грозде 2-3 листа, 3-4 листа от касис.

Обърнете внимание! Дъбови листа обикновено се добавят към краставиците, за да им даде твърдост. Но имайте предвид, че краставици потъмняват от дъбови листа и дори се смята, че от тях могат да се обърнат кисели краставици.

Как да туршия краставици в малка тенджера или буркан с три литра. Като се има предвид най-важната ни задача е да се запази всичко възможно най-бързо, аз няма да ви научи да туршия краставици барабана. Ние ще туршия краставици в гърне или буркан с три литра - това отнема много по-малко усилия, време и място. Въпреки това, краставици посланик - не по-малко е ритуал акт, от кисело зеле. Дори и ако мислите, сол на краставици в буркан литър, те все още трябва да се подготви, пакет, предоставяне на подправки, изсипете саламурата, оборудва потисничество и се заблуди под строг надзор, докато омекнат. И не всичко това ще трябва да бъдат едни и същи, както ако са били подложени на осоляване 100 кг краставици в цевта.

По този начин, пресни краставици, изброени и се промиват zaley студена чиста вода и се потапят периодично променят вода, не повече от 6-8 часа и след това се измива обилно с прясна вода. Докато краставици се накисват, имате време да се подготви подправки (билки и подправки), както и ястия за осоляване. Започнете с билки, корени и листа - измийте добре и ги подсушете. Междувременно, изсушени билки и хрян листа се нарязват на парчета с дължина 15-20 см, а корените на хрян Чисто и се нарязват на дължината на няколко части, Обелете чесъна. След това се стерилизират или пропарен промива с сода съдове (гърнета) и го да се охлади. Приготвя се разтвор на натриев хлорид: първо разтваряне на солта в малко количество гореща вода, и след това фракциите ледена вода до желания обем, след това филтърът саламура. Сега можете да попълните купата краставици.

И моят съвет към вас! За да краставици запазват зелен цвят, преди полагането им свалям с вряща вода.

Обърнете внимание! За да се ускори процеса на ферментация в основата на съда за осоляване с подправки, можете да сложите няколко корички хляб, увити в марля. И като бонус, те ще даде специален вкус солен разтвор.

Когато краставиците ще бъдат готови за осоляване, подправка получава се разделя на 2 части: първата са посочени на дъното на съда за осоляване, а вторият след това поставени върху краставица. На подправки като плътно, колкото е възможно вертикално поставени редица "задник" краставица нагоре. Те могат да се сложи малко подправки. Освен това, в зависимост от височината на ястията, задайте друга серия от краставица, или ги слагат хоризонтално. Натрупването краставици, запомни, те са по-плътна опаковани, толкова повече те ще произвеждат млечна киселина и, като резултат, те се получават вкусни. Сложете краставици върху останалите подправки. Цедено солена zaley краставици, така че да ги покри (банки наливат до горе). Най солен разтвор може да се поръсва с тънък слой от горчица прах.

И моят съвет към вас! За да схруска краставици и по-дълго съхранение, можете да добавите към водката на солена вода - до 30 мл на 1 литър физиологичен разтвор.

Ако solish краставици в саксия, сложете в подправка плоска плоча, и като иго сложи буркан или найлонова торбичка, пълна с вода. След покриване на тиган с чиста кърпа и се държи при стайна температура в продължение на 5-6 дни преди ферментация на млечна киселина. След това се прехвърля тиган с краставици в студена стая с температура 0-1 ° С (изба). След 10-15 дни след края на ферментацията. Сега, ако искате, ние разширяваме краставиците в стерилизирани буркани, zaley им солена към краищата (ако е необходимо, да споделят прясно приготвен разтвор на натриев хлорид) и се покрива с пластмасови капаци чисти.

Обърнете внимание! В първите дни след началото на ферментация е бързо освобождаване на газ и се издига нивото на физиологичен разтвор и след рязко спада, така че трябва да се уверите, че краставиците винаги са били покрити с физиологичен разтвор. Ако саламура в тенджерата не е достатъчно, и да се подготви нов дял (в 1 литър вода се вземат 20 г сол и 9 г лимонена киселина).

Ако solish краставици в буркан три-литров, изпълвайки я с кисели краставички и саламура, покрийте с марля, поставете в купа или дълбока чиния и се оставя да ферментира. Или капак попълнено метален капак буркан и се съхранява при стайна температура в продължение на 5-6 дни. Ако температурата е по-висока (25-30 ° С), издържат краставици на хладно място вече след 2 дни. По-дълъг ги държи в такава топлина, не е необходимо, в противен случай бързо избягали газове ще късат деликатната тъкан на краставици и кухини. В студени места, млечнокисела ферментация ще се проведе в забавен каданс, и кисели краставички са получени вкусна и без кухини. След приключване на бърза ферментация дял буркан периферия с пресен солен разтвор, капак стерилизира капак и навива. Дръжте кисели краставички в банка в хладилник при температура 0-3 ° C. И ако не разполагате с такава възможност, може да краставицата всички правила на стерилизация или пастьоризация (как да го направя, да изглеждат по-долу).

Както ецване краставици в солев разтвор на бреза сок или суроватка. Ако желаете да се подготви изключителен осоляване кисели краставички, туршия подготви: Разтвор на 3 супени лъжици сол езда в 1,5 литра чист (не консервирани) бреза сок или същото количество прясна суроватка .. че не е необходимо да се загрява туршия! Приготвени краставици плътно опаковани в чиста три-литров буркан заедно с подправки (чадъри копър, хрян резени и листа от касис, череша и дъб), и пуснати на горния лист от хрян. След zaley краставици бреза (серум) физиологичен разтвор в началото и навива. Дръжте краставица в мазето. Кисели краставички са получени по този начин, се осоляват и необичаен вкус.

Обърнете внимание! Ако съхранение в отворен съд кисели краставички плесенясал, можете да се справят с тях, както следва. На първо място, изготвяне на нова туршия по същата рецепта, но с малко повече сол и оставете да се охлади. Междувременно Убий цяло краставица туршия и краставица Поставете се в тенджера със студена преварена подсолена вода и обилно изплакване. Бидони краставица измиване, стерилизира се и я оставете да изстине. След restowed краставици получени в буркан и zaley силна прясно солев разтвор.

Между другото, краставица туршия може да лекува не само махмурлука, той спасява и битови изгаряния: намокряне на изгорелия място с физиологичен разтвор, докато болката. Ако изгори пръста, натопи я в саламура или облякоха Го в "шапка" на кисели краставички. Абсолютно същият краставица "капачката" в продължение на няколко нощи те избави от натрупването на нокътя на палеца на крака. И кисели краставички ще ви помогнат да свалят топлината, Take 2 кисели краставички, нарязани на дължина и pribintuy краката, а вторият ще намали филийки и се прикрепят към челото и слепоочията. Освен това, саламура краставица могат да бъдат получени компрес, който помага в ранните етапи на синузит: нагряване 0.5 L от краставица луга до 30- 35 "С, всмукване него сгънати в няколко пласта тъкан, после компреса на носа и над веждите. клепачите Cover марля, за да саламурата не се удари в окото. Компресиране задържани, докато се охлади. вземете някои от тези процедури. И ако все още трябва да получи медицинско лечение за махмурлук, възползвайте се от доказан древни рецепти, наречена "Блейд". за тази цел, краставица солев разтвор на BAV малко настърган хрян и хрян и нарязан лук и чесън. Това адски микс напитка на един дъх. Ако не започваш да се взривят, той е като четка за почистване на кръвта от токсини от алкохол.

Как да запазим кисели краставички стерилизация или пастьоризация. Ако няма условия за туршия съхранение на оптимална температура, т.е. при 8-10 ° С, те се поставят в стъклени буркани и се стерилизира или пастьоризирано. По този начин, туршии, получени по всеки метод в рамките на 10-15 дни след края на ферментацията Суитуотър преварена вода и разградими в стерилизирани буркани. Физиологичен разтвор и източване краставици ги zaley. Капачки стерилизирани буркани и се стерилизират при 100 ° С: 1 литър буркани - 5-7,2 л - 10-12,3 л - 13-15 минути и навити. Или пастьоризира при 85 ° С: банки 1L - 20 минути, 3 L - 40 минути.

Между другото, по същия начин може да се запази и мариновани домати.

Как да туршия домати в малка тенджера или буркан с три литра. Изготвен осоляване домати сортирате големината и степен на зрялост (това е лесно да се определи по цвят) да туршия те не са в сместа, но отделно. Избрани полу-зрели и зелени (млечни) плътни домати туршия може просто като краставици, по начина, описан по-горе, но в състава на билки е необходимо да се добави чубрица. А червено, розово и кафяво сол малко по-различно (зелени домати и мляко, можете да добавите сол и рецептата).

Обърнете внимание! Според класическата рецепта за ецване домати, върху буркана трилитров ще ви трябва: 2.2 кг домати; 30-40 грама копър (артикули); 10 г магданоз и целина; 10 г от хрян корени; 3-4 листа от касис; 10 листа от череша и дъб; 2-3 скилидки чесън; 10-15 г червен лют пипер. Ако сте на тази рецепта туршия зелени домати, е желателно да се добави естрагон (естрагон) и чубрица.

Получава се (предварително промит, obsushennye и едро нарязани) подправки, както и в ецване краставици, разделен на две: половината са посочени в долната част на съдовете за осоляване и след това още един поставен върху доматите. Домати и промива плътно пакетирани в контейнер за осоляване. При полагане на време Shook буркан или пот, за да се положат по-плътна домати. Приготвя се 1.4 L разтвор на натриев хлорид вода и 100 г сол на червени и розови домати (за кафяво вземат 120грама сол, и зелен - 140). Ако зелени домати, ги напълни с гореща саламура (75 ° С) и за по-зряла употреба студена солена вода - така че те tselee остане. В останалата част на доматите сложи подправки на върха - плоча и робство. След това скута купа с чиста кърпа. Оставете чиниите с домати при стайна температура в продължение на 6-7 дни, а след това го преместете на студено място или пуснати в хладилника. Допълнителни грижи мариновани домати е същото като за кисели краставички. Домати ще бъдат готови не по-рано от един месец.

И моят съвет към вас! Ако solish домати в буркан три-литров, опитайте се да експериментирате с техния вкус и нотки на пикантен вкус, просто чрез промяна на състава на подправки и подправки.

1. За три-литров кутии осоляване пикантен доматен с канела аромат ще трябва: 2.2 кг домати, 2-3 дафинови листа, Уз супени лъжици канела, 1.5-1.6 L вода, 100 г сол ..

2. За три-литрови туби на осоляване остри чесън домати ще трябва: 2.2 кг домати, 15- 20 скилидки чесън, копър 2-3 стъбло, хрян парче, парче лют червен пипер на, 1.5-1.6 L вода, 110 г сол.

3. За не-остър осоляване три-литров кутии чесън домати ще трябва: 2.2 кг домати, 8.10 чесън карамфил, парче хрян 2-3 стволови естрагон (естрагон), остра парче Capsicum, 1.5-1.6 л вода, 80гр сол. Как да пази пътя на горещи солени домати запълва. Осолени домати трябва да се съхраняват при 0-1 ° С Ако тези условия не са, те могат да бъдат запазени. Това се прави по такъв начин. След 3-5 дни след началото на ферментация Слей туршия и домати и подправки, се измива с топла преварена вода, сложете в чисти буркани. Саламура доведе до възпаление, варени в продължение на 1-2 минути и веднага се изсипва в буркани с домати. След това скута буркана и се оставя за 5-7 минути. Тогава солена Слай отново била доведена до точката на кипене и zaley банки. След още 5-7 минути повтарят тези операции за трети път, след което бурканите веднага навити.

Обърнете внимание! Ако процесът на консервиране ще видите, че солената вода, не е достатъчно, за да запълни контейнерите до върха, се подготвят липсва саламура от изчисление 25-30 г сол на 1 литър вода.