Основният предмет на дейност е продуктите на ресторант готвене, изпълнението на хранителни стоки, напитки и отдих и развлечения. За изпълнение на тези дейности в предприятието са следните групи от специализирани съоръжения:

- за приемане и съхранение на суровините;

- за обслужване на посетителите;

- Офис и у дома;

Функционалните групи на помещенията на ресторанта и взаимоотношенията им са показани на фиг. 2.

Изисквания за тези помещения в България се определят от санитарно-епидемиологично правила SP 2.3.6.959 - 00.

ресторант Складове - пространство за приемане, получена от доставчиците на продукти, суровини и полуготови продукти, тяхното краткосрочно съхранение и разпространение на производство. Складовите помещения трябва да са за първоначално зареждане, неохладената съхранение, хладилно камера.

Място за съхранение на охладени продукти и фотоапарати, да не би трябвало да бъдат поставени под миене и санитарните помещения, както и за производство на съоръжения с рампи.

Продукти, които пристигат на продуктите на предприятието трябва да се съхраняват в контейнери (бъчви, кутии, буркани, консерви и т.н.), ако е необходимо, за да се премине към по-чиста, етикетирани в съответствие с вида на производството контейнер продукт. Необходимо е да се предвиди отделно съхранение на продукти с оглед на приетите условия за съхранение: сухо (брашно, захар, зърнени храни, тестени изделия); хляб, месо, риба; млечни мазнини; деликатесни; зеленчуци и плодове.

Суровини и готови продукти трябва да се съхраняват в отделни охладители. По-малки растения, които имат хладилна камера и резервен камерни дневните продукти, разрешени им съвместен временен склад за посрещане търговски условия квартални (на отделни рафтове, стелажи).

Фиг. 2. Функционалните групи от помещенията на ресторанта и връзката им

Площ охлажда камера трябва да бъде поне 2.4-2.2 m и не по-малко от 2.7 m височина. В големи предприятия проектирането им поотделно, в съответствие с групите продукти се съхраняват в техните продукти. В малките фирми използват отделни охладители за съхранение на хранителни групи.

Охлаждане Камера подредени ан блок с входа на вестибюла чрез дълбочината на не по-малко от 1,6-1,9 м. Стените на пушачите, които получават и съхранение на продуктите, на височина 1,7 м цветни водоустойчиви бои за вътрешна украса.

Отделения за съхранение на месо рафтова оборудвани с хигиеничен покритие, и ако е необходимо - окачени греди с куки. В ресторанта, следва да бъде предоставена на броя на местата в залите най-малко 100 до получаване на охладен камера в преминаването през вестибюла.

Производствените мощности на ресторанта - на място, предназначено за преработка на суровини, с което да се наличността на полуготови и готови продукти на изхода. Производствените мощности включват заготовки на магазини (месо, риба, птици-Gol'eva, зеленчуци), dogotovochnye (гореща и студена вода), стая за рязане на хляб, сладкарница; serviznuyu, измиване кухнята и трапезарията шкаф, бюфет и дозиране (с сервитьор за посетители), както и ръководителят на производство пространство.

При готвене, кулинарни и сладкарски изделия в производствени предприятия е необходимо стриктно да се спазва последователността на процесите. Магазини не трябва да се преминават, с изключение на офиси, магазини (супи, sousnoe), свързан процес последователност. В малките предприятия, работещи на полуфабрикати, е позволено да се присъединят в едни и същи прибори стая шайба трапезария и кухненски бокс.

стаята стопанство в ресторанта трябва да има пряка връзка с топли и студени работилници, стая за рязане на хляб, serviznoy, пералня сервизи за хранене и обслужване на бара.

Помещенията на ресторанта за обслужване на посетителите - помещение, в това число: антре, бар, салон, стаи за гости, сцена и дансинг, художествени, местност за съхрание на музикални инструменти (в залите за 200 или повече места), банкетни зали и самостоятелни стаи, стая за кацане отдих събития, входно антре, гардеробна, тоалетни за посетителите, пушене, помещение за предоставяне на допълнителни услуги за посетители (билярд, и т.н.), магазин (отдел) готвене.

Необходимата площ за помещения посетителите трябва да се приема в размер на 1 в залата:

- ресторанти - 1,8 квадратни метра. m

- ресторанти и дансинг с етап - 2,0 кв. m

- в кафенета, заведения за бързо хранене, барове - 1,6 квадратни метра. m

- в кафе-машини, заведения за бързо хранене и безалкохолни бара - 1.4 квадратни метра. m

Съоръженията трябва да бъдат позиционирани изплакнете с топла и студена магазините, както и миене. Съоръжения ресторанти се раздели на зони с декоративни прегради (фиксирана или плъзгащи се).

Бар в ресторанта - основен елемент на ресторанта, оборудвана с бар и прилагане смесените алкохолни напитки, закуски, десерти, сладкиши, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки.

Седалки в гардероба на горно облекло за посетителите трябва да са 10% по-високи от капацитета на залата. Дължината на закачалки 6 се определя чрез изчисляване на куката на закачалки за дрехи до 1 м. Входовете към тоалетните за посетителите трябва да са разположени от страната на фоайето.

Жилищни и офис помещения на ресторанта - местата, предназначени за създаване на нормални условия на труд и отдих на работниците. Административните и обслужващи площи включват: Офис на директора, административен персонал, счетоводство; за домакинството - съблекални, тоалетна и душ-кабини за персонала, лична хигиена на жените стая, дрехи, офис, зали за хранене и бюфети. Вътрешни простир изолирани отделения за чиста и мръсно бельо.

Различни сервизи, стая механик, отопление на единица продукция, табло и други ресторант животоподдържаща служба са техническите помещения.

Space-планови решения помещения на ресторанта трябва да предоставят резби процес, изключват насрещни потоци от суровини, полуфабрикати и готови продукти, използвани и чисти съдове, както и на кръстовището на движение пътищата, които посетителите и персонала.