Факти - са упорити неща

Средната ресторантьор харчи между 4% и 6% от всеки долар на сметки за комунални услуги.

разходи за дистрибуция на електричество е както следва: за готвене (23%), отопление пространство (19%), вода за отопление на газ (19%), осветление (11%), другите нужди.

В сравнение с класически ресторант, бързо хранене - консумират около 8% по-голяма мощност с всеки "енергия -. Долара"

Скарата може да изразходва повече енергия, отколкото Electro 6 или тигани върху електрическа печка.

Икономии на енергия от 20% може да се увеличи печалбата от 33% от ресторанта.

Преходът от конвенционалните лампи с нажежаема жичка до флуоресцентен спестява $ 34 на крушка годишно.

Веднага започват да се спаси

Последните тенденции в икономическото развитие на страната, образувани новите реалности в стратегията на предприятия на туристическата индустрия и ресторантьорството. Твърди законодателни инициативи на органите на цените на хранителните продукти, повишаване на цените на електроенергията, промени в пазара на труда и данъчната система, изисквана от ресторантьорите на нов ресурс за спестяване и рентабилни решения за оптимизиране на разходите на бизнеса.

Въпросът за увеличаване на рентабилността на ресторанта днес - това не е само въпрос на ефективно управление на продажби, насърчаване на ресторанта, въвеждането на ефективни методи за работа с утвърдена аудитория или компетентен административен сметка. режим трудно, но разумна икономия - това е лост за ефективно управление на предприятието, което позволява на ресторантьор е гарантирано да спестите до 30% от всички основни разходни пера на ресторанта.

Да разгледаме основните съвременни технологични и технически възможности на въвеждането на програми за спестяване на ресурси в централата:

Повечето производители на оборудване за пазара ХоРеКа днес сериозна загриженост по повод издаването на енергоспестяващи опции в своите проекти. Така например, американската компания тамада на Елджин изпълнява програма спестяване на енергия в Тостери конвейерни за бързо хранене обекти. Сега, горните и долните нагревателните елементи, контролирани от термостат единици зало- поотделно, което позволява на устройството да изберете режима на работа и в двете автоматичен и ръчен режим. Такова решение се нарича "термостат мениджмънт" и активно да се използва и днес в почти всички видове ново оборудване.

Друг ресторант машина - кафе-машината е един от най-жадни за власт устройства. В същото време, кафе - това е вида на продукта, който е точно определено изисква ограничено количество топлина прехвърлени към напитката. Фирма Bunn-О-Matic Corp. разработила нов тип кафе-машини, които отговарят на тези изисквания. Нови машини консумират повече енергия, колкото е необходимо за поддържане на температурата на напитката 85-90 ° С. Сравнете това решение с конвенционалната, когато всеки нагревателен елемент 100 W работи без спиране, докато машината е включен към мрежата.

Разходите за ОВК (отопление, вентилация, климатизация -. От (AHL) Отопление, Вентилация и -Климатизация инсталация) правят, според статистиката, до 28% от редовните разходи ресторант. 35% от тях в изразходваната енергия кухненско оборудване.

Ето някои конкретни и практически стъпки, за да пестят енергия в ресторанта, на базата на препоръките на Международната организация на Pacific Gas технологичен център Food Service Електрик.

Къде да започне изпълнението на програмата "Ecologizer"?

§ Направете график за работа, на електрически уреди / изключване в кухнята. Въведете правилото за работниците и служителите и Електро-почивни скари, по време на рецесията на поръчки, за да изключите фурната след готвене печене. След изключване на всяко оборудване, не повече от 10-12 минути ще се нагрява.

§ Преприкачване изпускателната система, ако тя е монтирана като общ принуден. Уверете се, че всеки един от независимата система за отработените газове и аспиратор. Изключете операционните чадърите в момент, когато уредите, монтирани под тях - не работи.

§ Инсталирайте датчика за движение, светлините на паркинга пред ресторант

§ Определете сензори за движение или вмъкване в Timed всички сервизни помещения, складовите помещения и складове, включително

§ Комплект ниско температурни сензори или Въведи включване в фризери и анадромни охлаждане тунели. Това не само спестява работа на електроенергия, но също така се намали натоварването на компресора.

§ Намаляване на натоварването на съдомиялната машина. Трансфер част обем потока на топла вода в миене на съдове на с гумен маркуч. Загрява само количеството вода, необходимо за миене на съдове. Няма никакъв смисъл да се загрява водата до температура от миксера включва използването на топла и студена вода.

§ Използвайте дюзите на крановете в измиване, за да запазите топла вода

§ Промяна на системата за осветление, включително:

- Преходът към ниско напрежение крушки

-Преходът от лампи с нажежаема жичка на флуоресцентни лампи

§ Използвайте димери (димери), датчици за движение и фото сензори за автоматично регулиране на осветление.

§ Използване натриеви или nizkovattnye халогенни лампи за осветление на улицата.

§ Използвайте малка флуоресцентна крушка в кухнята

§ Използвайте термостати, където се препоръчва да се регулира температурата. Всяко увеличение с един градус на топлина води до увеличаване на 4-5% увеличение на консумацията на енергия.

§ Изключете «готовност» опция и "нощен режим" на оборудването, когато не се използва.

§ Затворете капака на термостата, за да не може да донесе настройките на температурата

§ Heat топлинни инсталации не е по-висока от температурата, посочена в сертификата за продукта. При ниска активност ред - изключване на оборудването.

§ Използване модерно покритие за кухненски плотове, за да се намали излагането на пряка слънчева светлина от големи прозорци с изглед запад и юг.

§ Почистете кондензаторни и изпарителя пръстени, климатици и хладилна техника.

§ Проверете хладилно оборудване за течове. Течове увеличат натоварването на оборудването и увеличаване на потреблението на енергия.

§ Винаги замени всички въздушни филтри.

Нетната печалба средно български ресторант операционна "в бяло" е от 3 до 9% от трафика. 20% икономия на електроенергия може да се увеличи нетната печалба с почти една трета!

Избор на оборудване - тигани или съдове за готвене - може сериозно да повлияе на нивото на енергийна ефективност в кухнята. Кухненски прибори трябва да са 2-3 см по-голям диаметър от зоната за готвене, която заемат. Загладете дъното на тенджерата или тигани много по-ефективно да се използва от нагънат или заоблен дъното.

Монитор на процеса на готвене. По време на готвене, бъдете внимателни, че пламъците няма да излизат извън съдовете на долните диаметър. Подготовка на хранене върху електрическа печка, можете да го изключите за 7-10 минути преди готвене е пълна. През това време, ястието ще има време да се подготви, защото нагревателните елементи са достатъчно инерция и се охлади бавно. Ако вашето ястие се приготвя със средно 25 минути, се счита, че сте запаметили във всяка чиния, че около 40% от електроенергията.
Готвенето е особено икономичен, когато се приготвя бързо, а задръстванията голям ресторант. Това е много ефективно да се използва тенджера под налягане или автоклав, което спестява до 2/3 от времето за готвене.

Винаги се готви със затворен капак! Капакът позволява да се готви по-бързо, по-добре на топло. Това решение не си струва парите и спасяването.

икономия на енергия посредством навременна поддръжка на оборудване

Навременно поддръжка на оборудването може да спести значителни суми пари. Помислете за този въпрос в примера на индустриален ресторант дълбоко пържене.

Изпомпване и филтриране

Най-добрият начин да се запишете на електроенергия чрез използването на мазнина за пържене - масло съдържа най-чистите. Това означава, че доста често, по-добре е всеки ден, се изпуска маслото и се филтрира през специална пържене сито - филтър. Всеки от тях има пържени така наречените мъртви зони, където петролът не е достатъчно затоплен и натрупаните остатъци от храна. Това замърсява маслото и промяна на вкуса на сварено специалитети. Питате ли се защо лък миризма морски дарове? Грижа за пържене изисква готвачите особено усърдие. Мирис означава, че мазнините на пържене е твърде прегряване, или термин секцията "услуга" на тази част е изтекъл. В случай на котления камък и натрупване на нагревателен елемент на дълбоко пържене, трябва да забравите за всички икономии, като потреблението на енергия от замърсени нагревател непропорционално висок чист. Днес в България неизмеримо по-евтино да се използва газ-пържени, който е достатъчно малък, общ. В САЩ, газ дълбока мазнина се използва широко като цените на природния газ не растат и не се доближават до цената на електрическата енергия. В същото време, той трябва да е наясно, че газът се нагрява по-бързо мазнина за пържене, произвежда много повече топлина, което изисква по-голяма проходимост вентилация, но в същото време това е от полза през зимата.