В пост за пътуването до фестивала "Звездите на Мужен" Обещах да ти кажа нещо за Michelin оценени ресторант. И накрая да кажа 🙂
В един от дните на фестивала, отидохме на коктейл в Бруно OGER **. Този ресторант се намира в имението на 18-ти век в курортния град Льо Кане и маркирана с две звезди Мишлен. Както звезда готвач Бруно Оже известно време е бил само на 10 месеца след откриването на ресторанта.
Тук те са - тези звезди 🙂
- И той наистина си известен?
- Сред го готвачи като "Ролинг Стоунс".
- Аз се боя от него.
- Той има две звезди на Мишлен - той трябва да плаши.
- Две - някак си не е достатъчно.
- Ако имате една звезда Мишлен - ти си Люк Скайуокър. Ясно ли е? Но за да се направи две, което трябва да бъде така ... ... там се играе някой Алек Гинес? И ако можете да вземете три - сте като Йода!
Ресторантът на стандартите Минск малки - едва 26 места. Цената на храната е в пълно съответствие с нивото на две звезди Мишлен: Минимален вечеря без алкохол и други напитки са на стойност около 110 евро на човек, това е просто топли - 70 евро, като най-евтин снек - 49 евро.
Но да се върнем на коктейла. Вечерта започна с шампанско и леки закуски в двора на храните. Някъде след половин час в тълпата започна разбъркване подозрителен, и всички ние сме били поканени да отидат "в правото на строеж, а след това си тръгна."
И ето до къде стигнах аз съм всичко това в червена рокля в ресторанта, е ред на "левия" отвори вратата - и аз разбирам, че ... Аз в кухнята. Отначало мислех, се оказа по грешен начин. Но не - всичко вървеше по план.
Смисълът на следното. Може да мине през кухнята, като готвач, докато се движи дегустация ястия от менюто Бруно OGER ресторант. Готвачите ще ги заведат на готовност пред очите ви, и да са поставени в миниатюрни дегустация ястия. Отне, аз се опитах - и отиде по-далеч.
Освен това има и кухнята е уютен готвач Бруно Оже и лично приветства всички гости.
Кухня да разкъса за да блесне. Тенджери, тигани, маси, аспиратори, фурни, плочки по стените - всичко искри. Ние имаме такава безупречна чистота, срещнах само svezheotkrytyh институции с напълно нов инвентар и оборудване. Има и ресторант в продължение на 7 години 😉
По време на нашето присъствие в кухнята в същото време той е работил най-малко десетина готвачи, без да броим началник. Работете чисто, никой не пречи на никого, всеки ясно зает с неговия процес. Не кухня - и голяма илюстрация на думата "безупречна" в енциклопедията.
Предварително се извинявам за вертикално снимане - беше развълнуван 🙂
Saffron ризото с морски, грах и изсушен на слънце шунка.
Печена лаврак върху канапе от копър с сметанов сос.
Патица в сос месо с бита картофено пюре с трюфел талаш.
Снек лимонов мармалад с козе сирене.
Това, което ме порази най-много в храната, това е фактът, че при най-простите комбинации от продукти в отделни съдове, са много хармоничен и пълна. Тя ще изглежда - само пържени в тиган риба, задушени в масло и копър сметанов сос е съвсем проста. Индивидуално - скука скучно. Но всички заедно - за сметка на перфектна подготовка, качествени продукти и добра комбинация от вкусове и текстури - е отвъд похвала. И така с всяко ястие. Намери виновен с храната, дори и да искаше, беше невъзможно (и аз - голям фен pozanudstvovat по хранене в ресторант).
Този формат рецепция срещам за първи път. И това е много готино! Какво има шампанско и хайвер? За мен като готвач възможност да надникнат в кухнята на това ниво - едно уникално преживяване. Michelin звезда - не е просто знак на входа и марки в червено книжката. Това е най-високото ниво на качество - в кухнята, и кога, и в много други неща. И до това ниво искам да се стремим.
Като цяло, на емоциите от този алея през кухнята, имах още повече, отколкото закупуването на най-добрия ми нож и най-якото якето заедно. Това е последната profdeformatsiya 🙂
Свързани статии