1. патица с портокали
- патица птица - 2 кг;
- портокали - 4 бр. ;
- лук - 1 бр. ;
- Морковите - 1 бр. ;
- целина корен - 1/2 бр. ;
- сол, черен пипер - на вкус;
- сухи билки - на вкус;
- растително масло, лимонов сок - на вкус.
- захар - 1 чаша;
- портокали - 2 бр. ;
- вода - на вкус;
- ябълков оцет - 2 супени лъжици ;
- черен пипер - на вкус.
Приготвяне: Загрейте фурната до 180 градуса. Duck труп изплакнете и подсушете. След това се настъргва вътре и солени, сушени билки и черен пипер. Сложете на хладно място за една нощ. Преди да се приготви да отреже крилата и шията. Пиърс кожата на голяма вилица по повърхността на трупа.
Преди пържене импланта труп на стъклен буркан, пълен с вода, сложете в тенджера, налейте гореща вода. Пречистената вода се поставя цели зеленчуци (лук, моркови, целина). Pan покритие с фолио. Задръжте вътък на парна баня за около един час.
Пригответе соса: с две портокали за отстраняване на жар и изстискайте сока. Захар малко разрежда с вода и къкри на слаб огън, докато се разтворят. Изсипете ябълков оцет, добавете черен пипер. Cook, като се разбърква, докато дебелина. Добави портокалов сок и кора от лимон. Оставя се да ври 5 минути.
Duck поставете върху хартия за печене, поставете от вътрешната страна на корите на портокали. Лапи вратовръзка кулинарен конци и увийте с фолио. Труп да грес малко количество масло се смесва с лимонов сок. В дъното на тиган се налива малко бульон.
Поставете в предварително загрята фурна и се готви в продължение на 25 минути от всяка страна, като добави бульон, колкото е необходимо. Почти готови да хвърлят соса патица, пуснат обратно във фурната и повишаване на температурата до 200 градуса, 10 минути, изсипете глазурата свърши.
Премахване на патица от фурната, оставете да престои в продължение на половин час, нарязани и сервирайте.
2. патица с ябълки
- патица - 2,5 кг;
- ябълки - 8-10 парчета. ;
- дафинов лист - 2 бр. ;
- канела на прах - 1 чаена лъжица .. ;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л. ;
- Сол - 1-во. л. ;
- индийско орехче - 1/2 чаена лъжичка ..
Начин на приготвяне: Загрейте фурната до 220 градуса. Duck труп Изплакнете и подсушете, търка сол и се поръсва с лимонов сок. Вътре лежеше 3-4 нарязани ябълки и подправки, нарязани ушити. Направете няколко патици на пункцията кожа с вилица, за да се оттече при печене на мазнини.
Сложете патица във фурната и се готви в продължение на 1 час и 30 минути. Периодично поливане патица мазнини, образуван при пържене. Намалете температурата на фурната до 160 градуса, разложен около патешки останалите ябълки. Пече се в продължение на още 20 минути. Нека престои половин час.
Сервирайте топли патешки ябълки.
3. патешки гърди с мандарина
- патешки гърди - 600 г;
- зелен фасул - 300 г;
- обелени мандарини - 3 парчета. ;
- маруля - 200 г;
- мандарина сок - 2 бр. ;
- оцет - 1 супена лъжица ;
- зехтин - 4 супени лъжици ;
- мед - 1 супена лъжица ;
- сол и черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне: изпържи патица филе на скара тиган, на 4 минути от кожата, и предаде още 2 минути, от друга страна да изпрати предварително загрята фурна и се готви в продължение на 6-8 минути (190 градуса).
Извадете от фурната филета, сол едра сол, покриващо фолио (по избор) и да си почине. След това фино нарязани на тънки слоеве. Във вряща подсолена вода, хвърля боб. Blanch в продължение на 3-5 минути.
Пригответе соса. Сложете в чиния малко зелена салата, боб, мандарина, патица, изобилно излива сос, черен пипер, едро смлян черен пипер.
4. патица по пекински
- патица птица - 2-3 кг;
- шери - 1 супена лъжица ;
- мед - 4 супени лъжици ;
- соев сос - 5 супени лъжици ;
- джинджифил земята - 1 супена лъжица ;
- сусамово масло - 1 супена лъжица ;
- Смес от пипер - 1 супена лъжица ;
- сол - на вкус;
- вода - 1 чаша.
Начин на приготвяне: труп измиване на патица, суха, нарязани върховете на крилата. Откъснати от излишната мазнина патица, изсипва вряща вода върху него. Поставете патицата в голям поднос. Настържете шери труп отвътре и отвън, оставете го за 10 минути. Настържете патица сол и да го изпратите до 12 часа в хладилник, периодично премахване на ексудат. След 12 часа, равномерно смазване на патица с мед, се връща в хладилника за 12 часа.
Загрейте фурната до 180s, налейте вода в тенджерата. Патешки гърди поставят на стартовата решетка за скара, при които е необходимо да се постави на тиган с вода. Покрийте тази конструкция фолио слой. Пече се вътък за един час.
В същото време, направи сос. Смесете джинджифил, сусамово масло, черен пипер и соев сос. Патица часа след приготвяне изважда от пещта. го намажете с прясно приготвен сос с четка готвене.
Сода за премахване на водата и вътъка на решетката се поставя във фурната отново, след като зададете 260S или максимална температура. Готвене за около 25 минути. Уверете се, че птицата не прегрее.
Веднъж, за да смажете патица смес от мед и соев сос. Изпрати във фурната и се готви в продължение на 5-10 минути на режим на грил. През това време патица по пекински покафенеят и придобие свеж. Готови ли сте да вземе патица, малко хладно. Премахване на костите и нарязани птицата на тънки филийки. Важно е, че земната кора остава на всеки от тях.
Пекин патица е готова.
5. патица конфи крак
- патица крак - 250 грама;
- патица мазнини - 500 г;
- мащерка - един стрък;
- розмарин - 3 клонове;
- лук - 2 глави;
- Чесън - 2 скилидки;
- черен пипер - 3 грах;
- сол и черен пипер - на вкус.
Получаване: протриване на патица крак груби сол и поставя в хладилник в продължение на 48 часа, след което се почистват от соли. В дълбок тиган постави студен патица мазнини, мащерка, чесън, черен пипер и патешки крак. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на два часа, след което се оставя да се охлади за една нощ. Като такива, на крака може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, е важно само, че тя е покрита с грес. Преди да сервирате, изпържи крака в тиган, докато свеж.
Какво сос доставя Обикновено преди да се излее патица крак кафяв сос, образувана по време на готвенето. Някои съветват да аромат сос мед.
Накрая се добавя: картофено пюре (класическата версия), млади зеленчуци, пържени предпочитане в патица мазнини.
Напитката: Разбира се, червено вино. Само тогава ще се наслаждават на красотата на ястия.
6. патица филе със сос от череши
- патешки гърди - 1 бр. ;
- растително масло - 1 супена лъжица ;
- сол и пипер - на вкус;
- замразени череша - 120 г;
- червено вино - 100 мл;
- захар - 1-2 супени лъжици
Получаване: Измийте патица гърдата и потупване сух. Направи кръстовидна разрези в кожата, търка със сол и пипер. Загрейте тиган с растително масло, поставени отстрани на кожата на гърдата в тенджерата. Фрай от двете страни до златисто кафяво. Прехвърля се в тава и се довежда до готовност в предварително загрята на 180 ° С пещ за 10 минути.
В тиган, в който печено на гърдата, се налива виното, добавете плодове и захар. Къкри свеждат течността до желаната дебелина.
завършен патешки гърди на нарязани на филийки, и въведена в соса да се загрява в продължение на 2 минути. Сложете филе на плоча, залейте със соса и сервирайте.
7. Duck плот в два вида соев сос
Получаване: Измийте краката патица, сухо, добре поръсени с вино оцет, сол и пипер. Оставя се да се маринова за 15 минути.
Смажете ги спрат. Печете на 190 градуса в предварително загрята фурна за около 30-40 минути, без конвекция. Формулярът трябва да добавите малко вода, за да патица не да горят по време на печене. Ако е необходимо, петте минути можете да сложите една патица под грил за още по-златисто кафяво. Понякога смазване на краката със смес от сосове.
Докато печена патица, измийте карфиола на розички в разглобяване и се вари в подсолена вода за 5-7 минути, докато омекнат. Отцедете водата, малко сол, черен пипер, сезон със зехтин. Сервирайте всички поръсени люспи от чили.
8. патица, пълнени с ябълки
- патица - 1 бр. ;
- ябълки - 4-5 бр. ;
- Лимон - 1 бр. ;
- заквасена сметана или кисело мляко - 3-4 супени лъжици. л. ;
- дафинов лист - 3-4 бр. ;
- сол - на вкус;
- земята бахар - на вкус;
- канела - 2 щипки;
- бахар черен пипер - 4-5 бр.
Начин на приготвяне: изстискайте сока на половин лимон. Поставете подготвената патица в голяма тенджера и се покрива с подсолена вода, така че цялата трупа се потапя в нея. Налейте лимоновия сок там, хвърли lavrushku и няколко зърна черен пипер. Премахване на патица в тъмно и хладно място в продължение на 2-3 часа.
Ябълките се нарязва на големи парчета. тях и черен пипер сол, поръсете с канела. Останалите половин лимон нарязани на малки парченца с кожата. Смесва се с ябълки.
Премахване на патица от маринатата, подсушете. Вътрешна и външна грес подсолена заквасена сметана или кисело мляко. Напълнете ябълка и лимон смес ушити корема. Поставете вътъка на намазана малко количество растително масло тава и се пече в предварително загрята 180 ° С в пещ.
9. Коледна патица с портокали
- Патица - 1,5-2 кг;
- портокали - 3 бр. ;
- масло - 50 д;
- Сухо бяло вино - 100 г;
- бульон - 150 грама (на разположение от куб) 4
- захар - 1 чаена лъжичка ;
- Ликьор - '50
Начин на приготвяне: Така че, патица измиване, изсушете кърпата. Голям оранжев чиста, плът нарязва на парчета и да ги зареже патица. Duck ушити.
Разтопете маслото в utyatnitsu и се запържва вътък 20 минути на слаб огън. Подправете със сол и черен пипер. Сложете в utyatnitsu нарязани на ивици и попарен портокалова кора. Добави сухо бяло вино и говеждо бульон. Покрийте и къкри на слаб огън в продължение на 1.5 часа. Когато патицата е готова, я извадете от utyatnitsu, но да се запази топло, не позволява да се охлади.
Чисто още 2 оранжево. Peel нарязани на тънки ивици и се изсипва вряща вода за 3 минути. Изстискайте сока от портокалите в utyatnitsu, там се приготвя добавите жар, 1 чаена лъжичка захар, 50 грама алкохол. Сосът, като се разбърква, се оставя да заври. Duck нарязани, поставен върху една голяма чиния и се залива със соса отгоре. Останалите сос да подаде отделно.
- патешки гърди - 4 бр. ;
- малина - 100 г;
- червено вино - 100 мл;
- касис ликьор - 4 супени лъжици. л. ;
- морска сол - 2 супени лъжици .. ;
- Демерара захар - 4 ч.л. .. ;
- канела - 2 ч.л. .. ;
- нишесте - 1 чаена лъжичка ..
Получаване: В отделна купа се смесват канела, сол, захар. След отделно смесване на разтвор на нишесте и червено вино.
На топъл тиган сложи vniz.Obzharit на патешко магре кожата до златисто кафяво, около 10 минути. Премахване на гърдите от тигана, поръсва се със захар и канела. Отлива голямата част от мазнината.
Връщане на гърдите на тиган, пригодени кожата. Приготвя се още 10 минути или до желаната степен на изпичане. Добавя се малко смес захар, готвя за 1 минута и се върху плоча. В тиган се налива вино с алкохол и нишесте. Оставете да къкри, докато се сгъсти соса, около 3 минути. Добави малини и се готви за още една минута. Готов гърдата нарязани на филийки излиза на плоча и се изсипва малинов сос.
Свързани статии