Gefilte риба, gefilte риба - един от най-известните марки на еврейската кухня.
Класическа хранене събота или официален празник евреите Ашкенази (имигранти от Европа) е задължително да включва пресни Challah, gefilte риба и червено сладко вино.
Като изследователи смятат, че историите на еврейската кухня, ястието възниква през Средновековието.
След като е бил претъпкан само с мляно месо кожа, взета с цялата голяма сладководна риба.
В Германия готви щука, Полша, Литва, Украйна - шаран.
Впоследствие, ястието се трансформира, и "gefilte риба" стана известен като банички на смляна риба, варени в бульон риба.
Полските евреи искате да добавите в смляна риба много захар, литовски - много черен пипер.
Някои риби са нарязани пръстени и пълнени празното място в центъра, някои бургери картофки.
Бульон, което остава след приготвяне на риба по време на втвърдяването става перфектен медузите на.
Някой запълва парчета риба бульон (или кюфтета), охлажда се и се подава като желиран риба.
Някой хладен бульон под формата на желе, и консумативи отделно, нарязани на парчета, за тези, които желаят. Някой готви в картофите бульон и го снабдява с топла до рибата ...
Колко любовници, много рецепти за борш gefilte риба! Аз ще ви запозная с нашата семейна рецепта.
Бързо напред до преди много, много години. Дори и кухнята в общински апартамент в Одеса, където на един примус баба ми варени своите прекрасни ястия. Бързо напред още по-далеч, малката еврейска град в Украйна, в близост Tulchin, прабаба ми в кухнята и готви рибата, тъй като е сготвено!
Основната рецепта.
продукти:
1 шаран или щука (с тегло 1,5 кг до 2,5 кг)
от теглото на готовия пълнеж е от 800 грама до 1500
За всеки 500 грама мляно риба приемане:
1 супена лъжица матца брашно или бели галета
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 супена лъжица растително масло за гасене лук
Освен това, необходимостта от приготвяне на риба:
С 2 - 3 суров цвекло
5 грах бахар
10 грах черен пипер
2 дафинови листа
оборудване:
Месомелачка и решетка с малки дупки.
Плитка тенджера с овална форма, която е специално проектиран за приготвяне на риба (риба гърне с решетки на дъното), или тиган за пържене птица (тя също е удължена овална форма, но по-широк и по-дълбоко от съда за приготвяне на риба) или правоъгълна форма от 40 см на дължина ( такива форми са фолиото, за еднократна употреба, и от термоустойчиво стъкло).
Лонг, остър игла, силен бял конец.
Ножици за рязане на птиче месо и риба (аз купих в магазина такива материали за желязо).
Ochchen остър нож готвач и малък остър нож (за зеленчуци).
Настържете за риба (ако не е прикрепен към съда) или част от него чист бял дължина марля на най-малко 40 см и ширина 30 см.
Фокус на отстраняване на кожата.
Премахване на кожата, така че по-късно може да бъде до неща отнема много време при липса на правилната технология.
В продължение на много години, аз се опитах повече от един начин, а сега знам как да го направя по-бързо и по-лесно всичко. Това е единственото нещо, което ми рецепта е различна от моята баба.
кожата обикновено се отстраняват по два начина.
Отрязана глава, а след това затягане на кожата чрез "отглеждане". Ръководител назад не е ушит, пълнени с кайма "зарибяване", тя шие до шията, пълнени с кайма главата месо, варено всички заедно, а след това сложи на едно ястие, stykuya парчета.
Б. Рибата се нарязва на корема, главата не е отрязана, отстранете кожата. След това се зашива корема.
Недостатъците на двата метода е най-отнема време. Одирането тези методи, е трудно, тъй като вътре има костите на гръбната перка, която минава по цялата дължина на рибата и поддържа стегната кожа. Тази перка нужда да се старателно изрязани, в противен случай тя ще се скъса кожата.
Моят метод е проста - аз нарязани риба на гръбната перка и подредено. След това отстранете кожата много лесно, не пречи и не го счупи.
Първият път, процесът може да отнеме много време, но след това всичко ще отиде на 10 - 15 минути!
1. Цели риби сложи на масата и се поръсва обилно с едра сол. Избършете рибата на солта за премахване на слуз от кожата. Изплакнете рибата под течаща вода и избършете с хартиена кърпа.
2. Премахване на рибени люспи, ако искаш - отсече и перките страна издадената част на гръбната перка. Изрежете по задната част на гръбната перка от едната страна. Задълбочаване на ножа, така че да се допре до костите на ребрата (ще го почувстваш, веднага след като е направен разрезът). Обърнете рибата от другата страна, срежете по задната част на гръбната перка, премахване на перките.
3. С нож или ножица, нарязани костите на ребрата протежение на гръбначния стълб и нарязани глава от дължината 2/3.
4. Използвайте ножици, за да "хапят" гръбнака от главата и опашката на риба. Премахване на гръбначния стълб. Отваряне на рибата, тъй като книгата. Премахване на вътрешностите, хрилете. Избършете вътрешността на рибата с хартиена кърпа. Ако има хайвер - то да бъде отменено.
5. Сега, нищо не пречи на кожата.
Малък нож хоризонтално отрежете кожата на гърба. Придържайте отрязания пръст, между мускулите и кожата, като го получи. След това плъзнете пръста си под кожата, под формата на дъга, отделяйки го от мускулите. Повторете това, докато всички на кожата не се вдигне едната страна на рибата.
За разделяне на кожата в областта на главата и перките, с ножица или малък нож отрежете мускулите около хрущяла, притежаващи кожата. Оставете тези hryaschiki кожата.
В резултат на което получавате, е такава картина.
Можете да опитате някои по-различен начин, може би ще го ползват повече.
1. Отстранете гръбна перка, а не ограничаване, отстраняване на кожата. Да не забравяме и за намаляване на гръбначния стълб от главата и опашката.
2. Нарежете на "празна" рибата както предпочитате - на гърба или корема. Премахване на вътрешностите, хрилете и да направи филе.
Получаване на пълнеж и пълнене на кожата.
1. Отстранете всички кости с филе. Започнете да стреля парче в непосредствена близост до гърба. След това извадете месото от гърдите област. Аз обикновено остават само ребро кост, покрита с тънък слой. Всички кости добави в люспите и перките заснети филетата, нарязани на малки кубчета.
2. В предварително, преди да започнете да почиствате рибата, трябва да се изпържи лука в малко масло.
За да направите това, почистете лука, нарежете ги на големи кубчета. Загрейте тиган в растително масло, добавете лука и задушават на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, докато лука е прозрачна, и не се появява приятна миризма. Поръсете лук със захар, задушавайте за още една минута или две. Сложете лука върху плоска голяма чиния и оставете да се охлади напълно.
3. Поръсете чаша брашно или галета, добавя се малко вода и се оставя да набъбне.
4. Риба филе с лук два пъти кайма. Решетката трябва да е с малки дупки.
5. Добавете нарязания на ситно сол и черен пипер, матца брашно с вода и се смесват. Плънка трябва да стане по-лесно. Ако тя е прекалено лепкаво - добавете малко вода.
6. Изготвяне на чаша растително масло. Прокарайте конеца игла и конец в долната чаша масло.
7. Започнете да шият риба кожата в посока от опашката към главата. Преди всяко бод Потопете върха на иглата в смазката.
8. Когато дължината на 2/3 от кожата, се шият, място и да вземе купата на иглата с плънка. Произвежда се като чаша студена вода.
Потопете лъжица във водата в тип лъжица смляно а и да я прати в "зарибяването". Повторете тази стъпка, докато половината кайма не се появяват вътре.
9. С едната ръка държи главата на рибата, другата си ръка се плъзгат по ръба на ръката си, "отглеждане", от главата до опашката, насърчаване на говеждо месо в края. Не пълнени риба здраво! Плънка трябва да отнеме не повече от 2/3 от обема на "зарибяване". Ако плънката е твърде много, рибата ще се спука по време на готвене.
10. Продължаване за запълване на месо риба.
11. Dosheyte кожата до главата риба.
12. Напълнете главата на месото на рибата и го връзвам с конец.
Приготвяне на риба.
1. цвекло чисти и нарязани на тънки плочи.
В дъното на тигана (ако височината), или от двете страни (ако формата е малко), сложете люспите и костите. Дъното определят нарязани цвекло. На скара, поставете цвекло и сложи марля. На решетката (марля) Поставете рибата.
2. 1 литър вода, разрежда TSP сол и се изсипва рибата. Водата трябва да достигне 1.3-1.2 височината на рибата. Ако водата е ограничен, готвя друг желаното количество на разтвора. Сложете в тенджера два вида пипер и дафинов лист.
3. Покрийте тиган капака или фолио и се поставят в пещ, предварително загрята до 200 ° С (или вари на печката).
Време на приготвяне на риба във всеки случай - 2 часа.
За такова дълго време на готвене на колаген, съдържаща се в кожата и костите превръща желатин и малка костна оставащо в каймата се смекчи, така че да престанат да се усети.
След охлаждане, желатин рибата свързва плънка и става гъста, така че рибата може да бъде красиво нарязани на тънки парчета.
4. Оставя се да изстине риба бульон и внимателно я издърпайте заедно с решетка или марля от тигана. Сложете рибата в хладилника (в продължение на 8 - 10 часа), прецедете бульона и спаси.
5. От напълно охладена риба, отстранете кожата.
Сервирайте рибата с хрян, корнишони, пресни бял хляб.
Бульон, както писах по-горе, е възможно да се подаде отделно под формата на желе, но можете да я сварете картофите в него и да служи като топла гарнитура.
Завършени риба могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни.
Пълнен риба - бургери.
Съпругът ми казва, че бургери - не е реално пълнени риба.
Но аз вярвам, че и по този начин подготвени рибата също е вкусно! Кук банички по-лесно, тъй като в този случай не е необходимо да се премахне чорапа на кожата, и след това да го шият.
Рецепта за кюфтета не се различава от риба, пълнени изцяло само пълнеж не трябва да се разрежда с вода, тя трябва да е вискозен.
1. Цели риби сложи на масата и се поръсва обилно с едра сол. Избършете рибата на солта за премахване на слуз от кожата. Изплакнете рибата под течаща вода и избършете с хартиена кърпа.
3. Почистете главата - премахване на хрилете.
4. Нарежете рибата по корема, изчисти вътрешността.
5. Приготвя се пълнеж, както е описано по-горе.
6. Приготвя тиган за риба, както е описано по-горе.
7. лъжица и по потапяне ръце в студена вода, образува банички и трябва да бъдат внимателно върху филийки цвекло. Кожата може просто да поставите в саксия, и можете да го нарежете на ивици и опаковане нейните рибни котлети. Ако опорната площ е недостатъчно, банички могат да бъдат предвидени втори слой като положи през първите срезове слой цвекло.
8. Кук банички, както и цяла риба, 2 часа.
9. Разрешаване на кюфтетата да се охлади напълно и да ги премахнете от тигана. Поставете баничките в хладилника в продължение на 8 - 10 часа, за да завърши охлаждане.
Възможни опции!
1. Налице е добър вариант, който ви позволява да се намали работното време, но се увеличи броят на риба.
Придобиването на стоката филе от морска риба - като треска. Добавете рибата, за да се готви шаран и смесени кайма. Част мляно употреба за пълнене на кожата се отстранява от останалата част на банички Извършване, сложи ги един до друг с цяла риба и се вари, всички заедно.
Аз привлека вниманието ви още веднъж на две важни точки: да не се натъпча кожата на рибата е прекалено стегнат, и се налива студена вода риба.
Ако рибата попълват твърде плътно, кожата ще бъде намалена по време на готвене и може да се пръсне. По принцип, това не е страшно и вкус на риба почти не е засегната.
Налейте топла вода, големи риби не могат да бъдат, защото в този случай външните слоеве на риба се приготвят много бързо, почти веднага, а в средата на рибата ще бъде за дълго време, докато тя е готова.
2. Налице е рецепта, която позволява на рибата да се готви с вкус "пълнени" като цяло, без никаква работа.
За тази изкормване шаран отрязани парчета с дебелина 2 cm. Passero лък, както е описано по-горе.
В тенджера се поставя лук, всички подправки, резени цвекло и рибата. Налейте гореща вода и рибата се приготвя на много слаб огън 2 часа. След това рибата се охлажда, внимателно извадени и се слага в хладилник за няколко часа.
3. Много често във вряща вода за риба добавя лук кора и морков вместо цвекло. В този случай, лека риба бульон и злато, и то може да се използва за други рибни ястия като желиран риба.
Свързани статии