Понякога изглежда, че няма нищо по-лесно доставка на вино - отваряне на бутилката и се изсипва в чаши. Но тези, които някога са се сблъсквали, например, с разпада вино запушалка или чул аргументи за това дали "Каберне" е необходимо. те пият повече, "диша", знаете, че не всичко е толкова просто. Когато става дума за този елемент вино услуга, като преливане, веднага повдига много въпроси: за какво е необходимо преливане, кога и как да го проведе, независимо дали тя или кич необходими? Тази образователна програма е да се хвърли светлина върху този мистериозен процес.
Да се отървем от утайката
Ние декантиране (или преливане) има две основни цели: първо, за да достави вино от образувалата се утайка и второ, да го насити с кислород, което ще засили аромата на виното, когато се прилага. В червени вина с голямо закъснение утайка, т.нар зъбен камък се образува естествено по силата на възраст - танин (танин) влиза в контакт с оцветяващи вещества, и част от реакционния продукт не се разтваря. В бели вина е по-рядко срещан.
Разклатете утайката при наливане замъглява аромат на виното, което му придава горчив вкус и леко зърнеста текстура. Разбира се, виното не става така в отровата, но все още се наслаждава вие ще получите по-малко.
По-просто казано, декантиране - утайката е процесът на отделяне на виното. Червеното вино започва натрупване на седименти след 5-7 години е в бутилка, и то дори не е винаги да се види. Затова е логично да се предположи, че всяко вино над тази възраст трябва да мине през процеса на отливане.
преливане процедура
Целият процес на преливане може да бъде разделен на седем етапа.
Първо, 24 часа преди бутилката за хранене на вино, поставени вертикално до утаяване може да потъват на дъното и, съответно, отделянето му е по-малко проблематично.
На второ място, да подготви декантер или друг контейнер, който ще използвате - това трябва да бъде чиста.
По-нататък, като бутилката, извадете горната черупка премахнете напълно тапата и шията на тампона.
Четвъртият етап включва наличието на източник на светлина - или да вземе свещ фенер и задръжте близо до гърлото на бутилката.
Сега можете да изсипете виното в шишето. Направи го с увереност, без да спира, но бавно. Когато стигнете до средата на бутилката, се налива по-бавно.
Спрете, когато видите, че депозитът е достигнал гърлото на бутилката. Не винаги изглежда тромав и веднага се забелязва. Ако цветът на виното стане мътен или можете да видите мъниста по врата, а след това, че е време да спре.
И накрая, в последния етап - доставка на вино. Остават в долната част на бутилката с течност остатък може да се излее.
Тънък въздух ръба
Въпросът дали, и ако да, за колко време, окисляване на виното, провокира широки дискусии сред вино бизнес професионалисти. Някои вярват, че част от кислорода помага на виното да "отвори" и да стане "по-жив". Ако сте отворили бутилката, и първата вкуса на виното смятате безизразно, нищо не пречи ли леко го насити с въздух с помощта на гарафа и проверете дали вкусът ще се промени.
Други смятат, че декантиране, от друга страна, прави виното по-бързо губят аромата си, а кислородът е наситена достатъчно, когато го завъртите в стъклото. Освен това, той е много по-интересно да се види как вкуса на виното постепенно се отваря в чашата си, а когато преливане можете да пропуснете интересен етап от тази еволюция.
Вина повече от 15 години на стойност прелейте не по-рано от 30 минути преди представянето им. По-младите и по-плътни червени вина (и дори бял) могат да преминат през тази процедура за един час преди хранене или дори по-рано.
Понякога дегустация на вино се прелива в продължение на няколко часа, а вкусът е много богат, но подобни експерименти могат да бъдат рисковани, защото виното може да се окисли, и по-добре, когато те прекарват хората, които познават възрастта вино и как тя разкрива вкуса.
Но все пак най-доброто, когато са сами провеждат експерименти. Вземете две бутилки и също вино, прелива едно, а другият не, или се декантира двете, но с различен период от време, и се опитайте това, което имате да опитате повече.
Свързани статии