Целта на тютюнопушенето - да се направи месото дори по-голяма сила. В допълнение, пушене дава месото специална характерен вкус, приятен за феновете, и до известна степен променя цвета си.
За да се пуши на месото - след това го излагайте за известно време на действието на дървесина дим. Състоящ против обрастване вещества в дима предимно креозот и карболовата киселина, накисване на месото не само убиват вече в него на вредни микроби, но допълнително се предотврати появата на него. Освен това, от контакт с дима на повърхността на месото се образува род обвивка, предотвратяване на проникването на въздух в месото. И двете допринасят за предотвратяване на месо от разваляне. Но това, че споменатата обвивка върху повърхността на месото не може да служи в същото време пречка достатъчно проникване на в месото на антисептични вещества, трябва да се образува постепенно, не веднага, които не трябва да се излага месо, поне първоначално, действието е много горещ дим. Като цяло бавно пушенето в студен дим обикновено води към целта, а не бърз пушенето в горещ дим и защото последната в момента се използва само в специални случаи, които ще бъдат обсъдени по-долу, повечето от месните продукти са пушили в студена дим.
Преди да влезе месните продукти Smokehouse трябва да бъде внимателно obmyty от полепнала пръст и т.н., а някои от тях дори, напоена с вода в продължение на определен период от време, а след това внимателно изтри напълно суха в добре вентилирано сухо и хладно условия. В някои колбаси институции, например, в по-голямата част от французите, продуктите са окачени в Smokehouse увити в платно, хартия, сено или слама - за да се избегне зацапване черно, и че те имат един красив цвят. Ние имаме същите шунката предназначение често са покрити със слой от пресятото брашно грах или пшенични трици втрива. По-големи продукти като шунка, се окачват по-долу, т.е. по-близо до пещта, и по-малки - по-горе ..; колбаси, езици и така нататък. p.- обикновено в горната част. Близо до пещта и се поставя части или продукти, които са по-желателно prokoptit.
Пушено месо. както каза в дим; но не от всяко дърво димът е годна за пушене. Най-добър: дъб, елша, бук или габър и хвойна. Много по-лошо - бреза, и смолист дървен материал (.. смърч, бор и т.н.), не е необходимо, тъй като димът почернели своите продукти и придобиват неприятен смола или терпентин мирис и вкус същото. Обикновено се използват талаш, стърготини или нишки от споменатите видове дървен материал, както и за достатъчно формация пушек не трябва да горят пламъци на гориво, но само на тлеенето. Сравнително ярък огън е разрешено само в облачно влажно време - това е да се унищожи влажност, което е много вредни резултати, нарушаване на цвета и вкуса на пушена храна. За да се предотврати вредното влажност гориво трябва непременно да бъде доста сух.
За да се придаде дим ароматност, блъскат в горивни ароматизиращи вещества; хвойна плодове, дафинови листа, мащерка, розмарин, градински чай, мента, тръстика корен, кафе, суши се слива, канела, карамфил и т. р. Особено подходящи за тази цел хвойна барове с плодове, от които бавно изгарящи летливи масла, образувани, даване на месото тъмен (кафяв) цвят и много приятен вкус и аромат.
Продължителността на тютюнопушенето е много по-различно, в зависимост от продуктите, които са изложени на него; чрез прилагане на метод за пушене и накрая, чрез опушване на устройството от 1-3 дни до няколко седмици. Като цяло, пушенето може да се счита за завършена, веднага след като месото е отличителен жълт цвят и характерен за пушени продукти вкус и мирис. Също така е полезно да се знае за температурните условия за пушене на месо.
След пушени продукти са окачени за сушене и атмосферни в хладно, сухо и достатъчно вентилирано помещение.
Подобни записи
- пушене
- Хем Smoked
- Осоляване месни продукти
- осолена риба
- пушене на риба
- пушен колбас
- Създаване контролер
- пушени принцип
- Пушена свинско с плодове от хвойна
- свинско пушено
Свързани статии