Гостът на 31-тото издание на програмата "Бира Сомелиер" бил ръководител на изследователския център на пивоварната компания "Балтика" Дмитрий Afonin. Той ще говори за логистиката на бира като компетентен доставка на бира в магазина и ресторанти, не са толкова важни, колкото труден работата на пивоварите.

1. Логистика пряко определя качеството на продукта, който е в състояние да оцени всеки потребител. Особено важна роля на логистиката играе в такава огромна страна като Русия, тъй като дължината на Русия - около 10 000 km, а често носят бира отчитат не много високо качество на пътищата.

Дмитрий Afonin
Създава допълнителна сложност железопътния транспорт и люлки средни температури от -40 до + 40 ° С Разбира се, всички тези условия могат да имат значително въздействие върху жизнения цикъл на бира.
2. Бира - той е жив продукт, а не толкова от гледна точка на неговата продукция, но поради естествените физични и химични процеси, които водят до образуването на аромат и вкус. Съответно, бира логистика може значително да ги променят.
Директно влияе на динамично натоварване - при неправилно транспортиране може да получи същия ефект като при разклащане на бутилката в продължение на няколко дни. Разбира се, един човек да се разклаща бутилката за толкова дълго време не ще, но ако това все пак се случи, вкус и аромат на бира в бутилката ще бъде много по-различно от нормалното за по-лошо.
Температурата е също от голямо значение: ако сложите шише в хладилника, а другата сложи лятото зад прозореца, разликата между тях също ще бъдат огромни. Ето защо, пивовари, особено големите, трябва да се вземат предвид тези фактори. Логистика - отделен количествен и качествен обект на и следват правилното прилагане на което отнема много усилия.
3. Превоз на бира с железопътен транспорт - предимно екологични цели. Този фактор трябва да бъде взето под внимание дори и на етапа на рецептата, технологията на производство и използването на оборудване.
Задачата на логистиката в този случай - да предоставя специални автомобили. В пивоварната компания "Baltika" такива коли там - те са разработени от експерти в сътрудничество с БДЖ и предназначени специално за превоз на бира. За съжаление, елиминира напълно mikrotryaski или промяна на температурата е невъзможно, така че вкусът на бирата все още може да се промени до известна степен, но логистика задача - да донесе такива ситуации до минимум.
4. средното разстояние, което е необходимо за шофиране бирата с железопътен и автомобилен, се намира на 700 км - всяка марка, произведена от "Балтика", е на разположение на потребителя във всеки един момент в страната. Разбира се, в момента има специална техника: бира пътува с определена техника, позволяваща да се прецени как разклащане или вибрации и температура промяната.
Директно върху самата опаковка с бира поставени специални сензори, които измерват температурата за реално време - данните се четат от една бира при пристигане на вашата дестинация. Тези данни са много важни, защото за транспортиране на бира, наложени на определени изисквания, и можете да видите колко добре са направени въз основа на данни.
5. При производството на бира се отчита температурата на района, където се доставя бирата. Това може да се сравни с обучението на спортистите - бира трябва да носи огромен анаеробно натоварване. На първо място, по-усилени тренировки в планината, и след това надолу към низините и тихо носят повишени натоварвания, само защото първоначално обучени в екстремни условия. Същата ситуация се отнася и за бира - при формирането на продукта, може да се създадат условия за производство, близки до крайност, и следователно, продукт, който е изключително устойчив на въздействието на негативните фактори.
6. Има специална трудност рейтинга руските пътища, съгласно който се смята за един от най-тежките райони, за да бъде по посока на Санкт Петербург - Мурманск. По време на пътуването бирата е подложена на огромен динамичен стрес, който се показва на сензора. Според показанията на сензора може да бъде дори за да разберете колко дълбоко ямата бе посрещната на пътя. Също така е много лоши пътища в региона Ярославъл, както и един от най-добрите начини - един Санкт Петербург - Москва.
7. Във връзка с развитието на пивоварната преди пивовари е да се гарантира, че даден регион е продуктът, който те искат местните жители. Въпреки това, процентът на някои класове продукти, което ще позволи в известна определен регион - малък. Хората предпочитат най-вече известна марка "Балтика-3" или "Балтика 7", но "Балтика", като почти всяка една от 11-те си години завод произвежда марки вече са продават на място - на същото място, където са произведени.
По-конкретно, през миналата година е имало специален марка за региона на Ростов, чийто срок на годност - само за 14 дни. Редица разновидности на живот, който е непастьоризирано пиво, произведено в почти всяко растение. Те са концентрирани в местните пазари и са предназначени за определен клиент.
8. Почти всички бири продават по-добре в търговията на дребно. Ресторанти обикновено поръчват и същ набор от класически сортове и да не изискват допълнителни марки от производителя, в зависимост от характеристиките на региона.
9. Повишаване на жизнения цикъл на продукта също е свързан директно с логистиката. Това отнема време, за да оставиш бирата до далечни региони: например, за да стигнем до Мурманск, продукт се нуждае от 27 дни, за да отидат на железния път. В допълнение, съставите често работят на празен ход, в очакване на прозорците за по-нататъшно движение, и това е, което определя срока на годност, които трябва да бъдат взети под внимание при производството. Средното време за доставка е 25 дни.
10. Достатъчно е важен елемент в логистиката - той внася Kaskovo бира в Русия. Той бири подскача извършва на място вътре в бурето. Тези продукти могат да бъдат доставени в Русия само на борда на самолета, тъй като тя има ограничен срок на годност и, освен това, че е необходимо да се минимизира сътресението, тъй като тя има отрицателно влияние върху хмел вътре в бурето, което, от своя страна, се отрази неблагоприятно на вкуса. За съжаление, не свалям "увреждане" управлява само 20% Kaskovo бира.