Биолозите са открили защо преди домати са вкусни
Генетиците и агрономи от САЩ и Китай са открили защо много от съвременните домати загубиха присъщата им специфичен вкус и аромат.
Много потребители през последните години все по-често се оплакват, че доматите са станали безвкусни. Опитайте всеки продукт - това е всъщност комбинация от вкус и мирис. В захарна киселина доматите на активиране вкусовите рецептори и летливите вещества - обонятелната.
За да се определи дали доматите са загубили в вкусовите качества, генетика, първо в последователност на генома на 398 разновидности на модерни, по-стари и диви сортове домати два вида: Solanum Lycopersicum и близките роднини S. pimpinellifolium.
Тогава хората на специални фокус групи дадоха да опитате различни сортове домати, за да разберете какви химични съединения се корелира с вкусовите и обонятелните усещания хората. В резултат на това 27 от тези вещества са били идентифицирани. Сред тях - геранил, 6-метил-5-хептен-2-он и гваякол. Те са били идентифицирани по хроматограф и се изпраща на проучването на целия геном асоциация. за откриване на алели на гени в ДНК на домати, които са отговорни за наличието на всички тестови вещества в 27 клас. В резултат, учените са идентифицирани гени, които са най-корелира с концентрацията на ароматизиращи и овкусяващи вещества.
Установено е, че вкусът на плода е силно зависим от наличието на захари - глюкоза и фруктоза. И колкото по-захарта, плодовете на средно-малки, както и обратното. За концентрацията на захар съответстват на двата гена. Един от техните алели в миналото е довело до появата на по-малки, но по-богати на захари плодове, докато съвременните сортове съдържат различен алел, поради което плодовете са по-големи, но по-малко богати на захари. Генетиците са заключили, че агрономи специално подбрани сортове, които дават по-голям плод, в резултат на гени, които са отговорни за интензитета на вкус, бяха отхвърлени.
Те също така, че в много съвременни сортове домати протеин присъства, който е свързан с производството на две вещества - метил салицилат и gvayyakola. Те миришат "медицинска миризма", а потребителите ги намират за неприятни.
В общи генетика стигнахме до извода, че изчезването на домати приятни миришещи вещества е свързана с размножителния период. Животновъдите избират сортове домати, базирани на размера на плодове, узряване еднаквост и способността да се съхранява в продължение на дълго време. Концентрацията на ароматни летливи вещества, е изключително ниско съдържание на домати, и идентифициране на това специално е трудно и скъпо, така че животновъдите то обикновено не обръщат внимание. В резултат на това алели на гени, отговорни за производството на ароматни летливи субстанции, захари и каротиноиди - общо, което дава вкус и мирис, - постепенно изчезват от домати население, което ги прави по-воднисти и вкус.
Въпреки това, учените смятат, че ароматът е напълно възможно да се върне, чрез въвеждане в генома на необходимите алели или премахва от него тези, които са отговорни за неприятните миризми. По този начин е възможно да се възстанови уханни ГМО домати.
По-рано, генетиците са установили. генетичен механизъм е в основата на появата на гигантски домат.
Свързани статии