Консерванти - хранителни добавки, които са да се предотврати размножаването на микроорганизми, за да бъдат неутрални по вкус и отношение да има никакви вредни последствия за здравето на човека. Винаги ли е така?
Тъй като няма консерванти, което би било също толкова ефективен за убиване на всички микроорганизми, тя често се използва повече консерванти.
естествени консерванти
Осоляването - Сол свързва вода и бактерии, съдържащи се в храна, не могат да се възпроизвеждат. Сладкарство работи на същия принцип като осоляване. Когато ферментирало формира киселина (млечна киселина, оцетна киселина), които имат консервиращи ефекти. Когато пушени образувани консерванти, такива като алдехиди и феноли. Когато пушени могат да образуват нежелателни странични продукти - полициклични ароматни въглеводороди като 6enzo (а) пирен, които се отнасят до канцерогени.
Най-често срещаните хранителни консерванти
Естери на парахидроксибензоена киселина (E214-219) рядко се добавят към храни. Те променят вкуса на продукта и да има висока алерген потенциал. ПХБ естери са по-чести в козметични продукти.
Сорбинова киселина и нейните соли (E200-303) се разграждат в организма, като характеристика на веществото и не е сериозен.
Бензоена киселина (E210), и соли на бензоена киселина (E211, E212, E213) естествено намиращи се в много плодове (например, боровинки). Бензоена киселина вече са в малки количества променя вкуса на продуктите.
Сярна киселина (E220-224, E226-227) има антибактериален ефект и предотвратява образуването на ензими. Той се използва, например, при производството на вино като консервант и дезинфектант. При сушене плодове сярна киселина се използва и за да се запази цвета. В резултат на опушване храна сярна киселина в тях унищожени тиамин - витамин В1. Приблизително 1-5% от астматиците са чувствителни към реагира на серниста киселина.
Нитрити (E249, E250) в човешкото тяло реагират с червени кръвни пигмент - хемоглобин. Това представлява метемоглобин, които не могат да се транспортира кислород.
Консерванти за обработка на повърхността - бифенил (E230), орто-фенилфенол (E231), натриев орто-фенилфенол (E232) - се използва за обработка на цитрусови плодове. Така че преди да чисти цитрусови плодове, те трябва да се измият.
Използването на консерванти в храните
Свързани статии