Задушете - кулинарен термин, използван за описание на различни месо, варени или печени, задушени в сос (обикновено бяло). Въпреки това, което се смята за класическа рецепта от птици позволи да се готви яхния и заек, телешко, свинско и т.н. Гръцкия вариант на този известен ястие, приготвено от овче, трябва да съдържа национален свеж avgolemono сос.
Изберете своя рецепта
-
- пиле фрикасе
- 1 голямо пиле с тегло около 1,5-2 кг;
- 3 супени лъжици брашно;
- 2 моркови;
- 2 целина;
- 1 голяма лук;
- 2 скилидки чесън;
- няколко стръка мащерка;
- 2 дафинови листа;
- 150 мл сухо бяло вино;
- 800 мл пилешки бульон;
- шепа листенца магданоз;
- маслиново масло;
- морска сол и смлян черен пипер.
Обелете моркови, лук и чесън. Целина, моркови и лук, нарязани на кубчета, нарежете чесъна. Поставете моркови, целина, лук, чесън, мащерка и дафинов лист в тигана, където пържене пиле. Разбъркайте и варете на умерен огън за 4-5 минути, докато зеленчуците започнат да се смекчи. Изсипете в бяло вино, стърже дъното на тенджерата от кора на хрупкава с дървена лъжица. Тази техника се нарича "deglazirovat» (deglaze).
Върнете пилешките парчета в тигана и ги поставя сред зеленчуците. и чорбата излей в количество, достатъчно за покриване на месото. Оставете да заври, след което намалете огъня до ниска, така че сосът е малко "pobulkival". Отърви се от всяко пяна, която се издига към повърхността, покриване на тиган и оставете да къкри на слаб огън за около 30-40 минути, докато пилето е нежна.
Клещи премахнат парчета пиле от тигана и оставете настрана. Прецедете соса през фино сито, стриване зеленчуци с дървена лъжица, за да извлечете повече сок от тях. Можете да почистите зеленчуците, или да ги отхвърли.
Сложете соса в чиста тенджера. го отървете от излишните мазнини, а след това се затопли малко, докато се сгъсти. Сложете пилето в нея и я оставете за няколко минути. Сервирайте яхния. щедро поръсени със ситно нарязан магданоз.
Свързани статии