Независимо от голямото разнообразие на пилаф те все още могат да бъдат разделени на две основни - узбекски и азербайджански. Тяхната основна разлика е, че в първия случай на ориза се получава с месо, във втория - отделно и само върху плочата е свързан с останалите ингредиенти.
Узбекски пилаф се смята за класически, но тъй като той има повече от дузина разновидности - Фергана, Самарканд, Бухара, Khorezm и други, говори за едно правилно рецепта е просто невъзможно. И все пак няколко отличителни черти на това ястие запазва всички времена. Класически узбекски plov е изготвен в три етапа. Първо - perekalivanie масло. Вторият - приготвяне на сосове, тя има специално название - zirvak. На първо място, масло се добавя към мазнината, а след това на парчета месо са последвани моркови и лук, а след това идва ред на подправки. Третият етап - полагане на ориз, тя разпределя равномерно отгоре, във всеки случай, не се смесва с zirvak. След това се излива тънка струя вряща вода, когато тя се е изпарила - пилаф е готов!
Пилаф рецепта класически
Основните компоненти на класически пилаф - ориз, лук, моркови, масло, мазнини, овче, подправки и чесън. Останалите добавки - тиква, дюля, грах и най-разнообразна храна - въпрос на вкус, а в знак на почит към традицията, че всеки регион има своя собствена.
Класически приготвя ризото на открит огън в специално ястие - котел, котел с дебел кръгло дъно. Но за да го подготвят у дома на газ или електрическа печка, най-добре е да се вземе чугунен тиган с дебело дъно и прави страни. тънкостенни Enamelware ориз е не само загрява равномерно, но със сигурност ще изгори.
Oil. Традиционно, тя трябва да бъде памук или сусамово но в отсъствието на такъв костюм и зеленчуци, но не ароматен ароматно и рафинирани.
Дебел. Най-правилно - kurdjuchnyj. Той се нарязва на малки кубчета, започва да капе на силен огън, а след това се отстраняват. Ако овча лой там, можете да направите едно масло.
Месо. В класическия вариант - агнето, най-добрите остриета целулоза, може да бъде една малка кост, нарязани на малки или средни парчета. Не успяхме да намерим или не обичат агнешко, да го замени с говеждо, свинско (разбира се, това е чисто руска версия), птиче месо - пилешко, гъска, патица.
Лук. Обичайните лук, нарязани пръстени или половинки пръстени, които се пекат до тъмно златист цвят.
Моркови. В идеалния случай - жълт узбекски, но в Русия е рядкост. Ето защо, за квалификация и обичайните червено, го нарежете на големи ивици.
Подправки. Начало, което дава специален вкус на повърхността - кимион (кимион), след това червен пипер или смес от чушки. За цвят добавите малко куркума на прах или шафран за вкус - магданоз и берберис.
Чесън. Тя е поставена в самия край, бутане в ориза, и винаги небелени, пълнозърнести глави.
Фиг. Идеално - разнообразие devzira. Тя се отглежда само в Ферганската долина и е специално предназначен за готвене пилаф. Удължени зърна стават прозрачни розов цвят след измиване и в идеалния случай абсорбират мазнини, вода и подправки. И ако не екзотичен, той е най-подходящ Кръгла Краснодар, дългозърнест ориз басмати или просто пара.
Пилаф в казан прости рецепти
Азербайджан пилаф се различава с това, че компонентите се получават само отделно. Пилаф състои от две основни части - Gars и ориз. Гара може да е месо, пиле, риба, зеленчуци, плодове. Месо или пиле гара често сладък, той добавя плодове - сливи, слива, нар, сушени кайсии. Ориз пилаф за Азербайджан използват само бели сортове дългозърнест ориз басмати, той се нарича Хан. Той се вари, докато половината, а след това измъчваше с разтопено масло или няколко и не забравяйте да добавите шафран, което дава на повърхността уникален цвят и аромат. Оризът не изгаря на дъното на котела или тиган се поставя kazmag. Това може да бъде зърно торта, пита дебел или тънък слой от картофи кръгове.
Узбекски пилаф рецепта
Един килограм овнешко месо
1 кг ориз
200 гр растително масло
200 г овце мазнини
2 моркова
3 лук
1 супена лъжица. л. кимион
1 час. L. берберис
0.5 часа. L. червен пипер
4 глави чесън
сол
Как да се готви ризото
1. Подготовка на съставките.
2. Месни нарязани средни парчета kurdjuchnyj мазнини - малки кубчета, лук - пръстени половина, моркови -. Големи ленти с размери 1 см от горния чист чесън обвивката без споделяне на зъби. Фигура изплакване в няколко води - най-новата водата трябва да бъде напълно прозрачен.
3. Казан или дебели стени тиган подгряване добре, изсипва масло и се калцинира при висока температура до лека мъгла.
4. Добавете маслото и олиото, като се разбърква непрекъснато, се запържва до златисто кафяво. Внимателно отстранете пръжки с решетъчна лъжица, отдаване под наем на мазнини се оттече.
5. Поставете кана и нарязан лук, като се разбърква СРЮ до тъмно златисто кафяво, 7 мин. Добавете месото и варете, докато кафяво.
6. Сложете морковите и готвя, без да се разбърква, в продължение на 3 минути. След това всичко се смесва и се готви за 10 минути, като се разбърква внимателно.
7. Маш пръстите кимион и се смесват с берберис, добавете zirvak, сол. Намаляване на топлинна енергия за средни и варете, докато морковите са нежни, 7-10 минути.
8. Излива се в кана вряща вода - той трябва да обхваща zirvak слой 2 см, добавете пипер. Намаляване на топлина и къкри в продължение на 1 час.
9. Поставете промива ориз в zirvak равномерно, увеличаване на топлината на висока и се излива тънка струя гореща вода, така че да обхваща ориз слой от 3 cm.
10. Когато водата се оттича от повърхността на ориза, натиснете глави чесън, намаляване на топлинна енергия за средни и къкри, докато сварен ориз. Внимателно почукайте с решетъчна лъжица върху ориз, ако тъп звук - правя ориза в тънка пръчка няколко пункции до дъното.
11. Flatten повърхност пилаф постави върху плоска плоча, след това покриване на капака. Намаляване на топлинна енергия за ниско и се готви за 30 минути.
2. азербайджански сладък пилаф (Shyrin пилаф).
2 чаша ориз
250 гр масло
Уг часа. L. шафран
1 дебелина пита
1 чаша суши кайсии
1 чаша стафиди
сол
Как да се готви ризото
1. Подготовка на съставките.
Фигура 2. измиване на няколко пъти в студена вода, изсипва вряща вода, добавете щипка сол и се оставя за 30 минути. След това сгънете в гевгир.
3. Шафран попълните 2 супени лъжици. л. с вряща вода и се оставя да се влеят. Колкото по-дълго шафранът се вари, толкова по-интензивно оранжев цвят ще получи инфузия.
4. В тиган 50 грам, стопи масло, добавете кайсии (ако е голям, нарязани на половина), стафиди и 2 супени лъжици. л. гореща вода. Cook на слаб огън, като се разбърква непрекъснато - сушени кайсии и стафиди да омекотяват и набъбват.
5. пот вари 3 литра вода, сол (на литър вода е 1 супена лъжица. L. сол), поставени във вряща вода и се вари ориз до половината, 10 мин. Разгънете в гевгир, изплакнете с вряща вода.
6. В тиган с дебело дъно изсипва 50 г разтопено масло, поставени на дъното на питка, ориз отгоре с 1/3, се налива 50 г разтопено масло, казано по друг 1/3 ориз, 50 грама на запълване масло, поставени последния слой на ориз, изсипва масло и шафран инфузия.
7. Направете няколко вдлъбнатини в ориз дръжка на дървена лъжица, а не за пробиване на дъното, за парата, за да избяга. Увийте капака с кърпа и покриване на тиган. Пригответе ориза на слаб огън, докато омекнат, на 60 минути. Когато видите парата идва от под капака и от вътрешната страна на капака формира капки пилаф готов.
Сварен ориз разпределени на плоча, най-добре с сушени кайсии и стафиди, страна - нарязани парчета пита.
Опитайте тези рецепти:
Свързани статии