Аз винаги съм се чудил как да се подготвят храната самолет. От пресслужбата на летище Домодедово в Москва The ме е взето на пететажна фабрично кухня, където те се подготвят храна за всички полети, които пристигат на Домодедово. Проследих пътя на домати от времето, когато тя дойде в, до момента, когато тя умира при готвач нож.
Фабрика за хранене - място уникално и необичайно. В крайна сметка, във всекидневния живот е почти невъзможно да си представим, производството на храни, което е тясно преплетени различни кулинарни традиции от цял свят.
Ако дълъг полет, мощността - съществен елемент на движение, обаче, ако полетът е кратък, храната е вид забавление за пътниците. Но спецификата на бизнес авиацията, например, е, че хората, които използват услугите си, има възможност да поръчате храна от всяка точка на света.
В Домодедово фабрично кухня над 150 доставчици. Всички те са сертифицирани и тествани. Това е едно от основните изисквания. В авиационната сигурност го има своите специфики. Те са източник на техните продукти чрез отделна врата:
Приемане на областта всички зеленчуци се да бульона:
Месото е в големи брикети и съхраняват в отделни хладилници:
Всички плодове и зеленчуци се промиват старателно в голям три нива баня. Така нареченият каскада изплакването. За съжаление, аз бях в кухнята фабрично късно през нощта, процесът вече е завършен, и доставка на пресни зеленчуци и билки от нощната смяна е изготвен:
принцип му е, както следва: на вътрешния баня, къде ми е Pomidorka, пълен с вода (това отнема половин час), както и от страна дупки започват да се удари на водната струя. Напомнящ вана с хидромасаж. Измитите зеленчуци obsushivayut, изложени в специални перфорирани гастрономически контейнери, храна специално фолио, етикетирани и изпратени до магазина:
Аз временно скри домати си в джоба си и тръгна надолу основните магазините, тъй като той пътува в огромен кулинарно царство. Тук, както и варени, задушени стотици вкусни топли ястия, нарязани и се сервира вкусни салати и закуски, тестени хиляди ароматни и сладкиши:
Момичетата се събират замразени топли ястия. Жълти колбаси - това не е банани и замразени пюрета. В самолета ще се затопли във фурната, и тя ще получи обичайната форма:
На всяка маса в предната част на всеки служител е книга със снимки на проби от храни, така наречената спецификация. В нея - цялата информация процес за бъдещето на ястието във формата, в която ще получите на пътниците. Персоналът правят всичко точно според указанията и проверка на резултатите. Хората летят в бизнес класа, например, в Швейцария, се ползват с подпис шницел "Цюрих", по пътя за Америка - пържола в Тексас, и във въздуха над Азия - дим сум:
Готвач Кетъринг Домодедово Андрю Timoshin. член на Националния съюз на Chefs, вентилатор на стари книги, посветени на френски готвене, сподели с мен своите тайни: борда бизнес класа храна, приготвена от нивото на ресторант. Има авиокомпания, за която е от основно значение.
Отделна тема - храната за първи клас. Ето, например, в Сингапур първи клас, който плава под меню с няколко колбаси, три горещо и някои комплименти от главния готвач. Цялата история е изобретен от Андрей дегустация заедно с готвачи авиокомпании. "Тази храна е за първи клас и опаковани по различен начин, отколкото обикновено, защото стюардът, който ще я показва на борда трябва, в" трите движения "събира" всяко ястие и служат точно както е посочено в етапа на спецификация по стъпка. Най-общо казано, поставени в правилния ред на индивидуалните пакети, всеки от които е предназначен за част от месо, сос и гарнитура. Или маруля, морски дарове и презареждане. Или зеленчуци за салата, сос и сьомга. Той се нуждае от възможно най-много, за да се улесни задачата - да се направи на броя на тези съставки, които трябва да се смеси в самата плоча, минималният и ястието - възможно най-пълно на вкус и състав, - казва главния готвач. Ето, например, пържола с кръв в самолета за ядене е малко вероятно да успее. Тази степен на печене е ясно, че не издържат на многократна термична обработка.
Всички служители, работещи в дезинфекцирани защитно облекло и специални ръкавици за еднократна употреба. хранене Производство на храни маса, работа не само за руснаците, но и чуждестранни потребители, и трябва да бъдат заверени от руските санитарни наредби, и плюс пред него от международната система HACCP. Както е обяснено на мен, е най-съвременни технологии за сигурност, предназначени за готвене астронавти:
В действителност, това е невероятно ярки и цветни кулинарен калейдоскоп от старателно обмислен и балансиран. Тя е създадена от различни експерти за работа: икономисти, специалисти по хранене, технолози, и разбира се, на готвача:
Разбира се, попълване ястия и формата на тяхното представяне зависи от класа на обслужване на самолета. пътници икономична класа се яде по принцип е универсален европейска кухня.
На първо място, храната се разгражда от тави:
И тогава, преди окончателното опаковане, всички еднакво нареди:
Оборудване за магазини дажби - е сърцето на предприятието. Тези потоци се доставят от производството на студени, топли и сладкарски цехове:
Отделни цех заемат aviatelezhki. Всяка авиокомпания са му:
Тук те се измиват в специална машина, дезинфекция и след това суха избършете:
Миялна машина. Подобен автомобил беше в моя училищен стол:
Фабриката е оборудвана и двете универсални и специално оборудване (камери за охлаждане и дълбоко замразени). При работа прилага уникални технологии, например за получаване на топла храна използва готвач и хлад техника (топлинна обработка - шок охлаждане).
Менюто на фабрика, можете да видите повече от 25 различни разновидности на националния хляба. Френски сладкиши, вкусни кифли, торти ароматизирани индийски, арменски Лаваш, пита, царевични и баварски хляб, кифли и диетични sakristany ...
Нова сладкарница - гордостта и последния ъпгрейд Домодедово фабриката. Новият софтуер работи като робот машина за разфасоване и оформяне на хляб!
В края на главния готвач турне Андрю ме лиши от домати и маруля го pokromsat в модел за дейността на диетата. Това Pomidorka пътува с мен всички магазини електроцентрала Домодедово и в реално храна за пътниците това, уви, няма да падне, ако не се проведе поради санитарен контрол:
Обхватът на фабриката - богат избор от топли ястия, студени ястия, десерти, сладкарски изделия, включително и стандартни, така дажби (горещи, студени, консерви, леки ястия), както и специални видове диети (мюсюлмани, ориенталски, здраве, вегетарианска, деца и така нататък. г.).
Следователно цялата храна отива на летището:
Зареждане на самолета:
В заключение, ние показахме някои примери за храна за пътниците в бизнес класа. Това беше първият ми опит на храна фотография:
Свързани статии