Бих искал да изпробва бекон прасета за угояване.
Уголемяване бекон разнообразие от интензивното говеждо угояване. За разлика от бекон угояване на говеждо месо е селекцията на животните, по-специално хранене, кланици и технологиите труп. На бекона прасета за угояване поза с падеж породи бял костюм или техните хибриди. В нашата страна е една голяма бяла порода, ландрас, естонски бекон, беларуски месо. Важно е, че избраните свинете са имали дълго тяло, лека глава, къси крака, широки и добре развити шунки без пигментация на кожата и увреждане. Тяхното живо тегло до 2,5-3-месечна възраст трябва да е 25-30 кг. Мъжете трябва да бъдат кастрирани в рамките на два месеца.
Бейкън угояване обикновено се разделя на два периода: първият, от 2.5 до 3 месеца, прасетата създават добри условия, тъй като средната дневна живо тегло печалба трябва да достигне 500 грама; през втория период, който продължава до 6-8 месеца, младите свине трябва да станат по-тежки дневно в продължение на най-малко 600 приключва, когато на бекон угояване животните тегло 80-105 кг.
Угоявани свине имат дълъг кръгъл (дължина на тялото от тилната билото на основата на опашката на най-малко 100 cm) тяло, плоска и дълго обратно. На прешлени на гръбначните прешлени трябва да са осезаеми, но не и да действат. Сакралната част незабележимо в гърба и zadnetazovuyu, бедрата гладки, без прихващане на остриетата. Гърди дълбоко ядро от лек, плосък корем линия, тънка кожа без тумори и травми. качество месо бекон труп млад, сочно, нежно, с пластове от мазнини. В напречното сечение на ребрата част трябва да бъде най-малко два слоя от мускулна тъкан.
Въпреки това, аз искам да предупредя отглеждането на свине бекон и получаване на бекон в земеделие издръжка - това е много трудно и скъпо.
Първо, за угояване на бекон трябва да има високо качество фуражи, включително обратен, грах, слънчоглед и соя, витамини и минерални премикси, които са много скъпи и ограничен. В момента те се използват главно за производството на фуражи за птицеферми и държавни животновъдни комплекси, така че не са налице в търговската мрежа.
Второ, технологията е много сложно клане и обработка на свинско месо от кланични трупове от бекон технология. В животински клане elektroglushenie изисква качество обезкървяване трупове, които могат да се извършват само в кланицата. Непълно кървене води до влошаване на представянето на продуктите и намалява времето на нейното съхранение.
Това е сложно технологично по отношение на домакинство икономика и процес попарване (4:57 минути излагане на температура труп вода 62-65 ° С), механични влакна почистване и печене за 15-20 секунди opalochnoy пещ при 1000-1200 ° С След всички тези манипулации трябва да бъде направено в не повече от 30 минути, тъй като всяко забавяне ще се отрази неблагоприятно на качеството на бекон.
След това, след рязане половина трупове или труп трябва да виси в хладилна камера при температура от 2-3 ° С един ден и след това те могат да бъдат подложени на допълнителни технологични операции: рязане, осоляване, тютюнопушене и т.н. Не забравяйте, че без да обръща внимание на всеки етап от бекон лошо влияние върху неговото качество.
Свързани статии