Успехът на ресторанта зависи от много компоненти, основната от които е в менюто.
Винена листа (FR. ла карт ВИНС), посочени папката, която съдържа имената на вина, предлагани на потребителите. и други имена, могат да се използват в зависимост от винената листа, както е описано в позиция: ". вино книга" "винена листа", Винената листа е една от най-важните критерии, които определят нивото (клас) ресторанта.
Меню на свободен избор
безплатно меню избор дава възможност на потребителите да избират ястия от общото меню на предприятието в съответствие със собствените си предпочитания и да направи за себе си меню за закуска, обяд или вечеря. В зависимост от възможните промени тя е разделена на статични и динамични менюта. В подгрупата на статично меню, включващо а-ла-карт ястия (а-ла-карт), както и ограничено меню (ограничена).
а ла карт меню
Най-ла-карт меню, посочете а ла карт ястия в широк диапазон. Употребата му в ресторанта, както и характерна особеност е, че ястията обикновено са приготвени по поръчка. Подготовката на широка гама от ястия, придружени от използването на по-широка гама от продукти, повишаване на типа използвано оборудване и областта на производствени халета и складове. Предвид сложността на подготовката на а-ла-карт меню, трябва да предоставите на фирма висококвалифициран персонал. Това меню не се променя в продължение на дълъг период от време, следователно, се счита за статичен (постоянен). Възможни са промени веднъж месечно или сезон и поради появата или липсата на определени видове храни, за да ги подготви или търсенето на определена храна или напитки.
ограничено меню
Ограничен меню се намалява не само от порядъка на основни ястия, но и закуски, напитки, така че той също има друго име - тесен кръг от менюто.
Това меню се използва в заведения за бързо хранене, както и специализирани институции за ресторантьорски услуги: снек бар (Pirozhkova, палачинки и др.), Кафе (магазин за сладолед, чайна). Намаляването на обхвата на ястия в менюто има някои предимства: автоматично стеснява списъка на продукти за готвене. Работниците по-бързо и по-добре да се научат техники и методи на работа. Поради това е по-лесно да се подготви персонал за поддръжка помнят особено готвене и сервиране ястия.
Limited менюто намалява разходите за готвене се дължи на намаляване на специалното оборудване, производствени и складови съоръжения. Недостатъкът на това е еднообразието, че влияе отрицателно върху потребителското търсене.
цикличен меню
Благодарение на цикличен менюто може да се постигне разнообразие от ястия. Тяхната честота на повторение може да варира: някои ястия (най-често) се повтарят след един или два дни, а другият - в две-три седмици. Важни предимства на това меню е възможно да се развие бързо изготвяне на техните технологии, в резултат на цикличното повторение на храна, както и събиране на информация за тяхната популярност, което значително улеснява планирането и прогнозирането на мито.
Меню един ден
Пакетирани меню
Меню обща маса
меню обща маса (тейбъл HTE) е главният готвач на ресторанта на базата на принципите на хранене и традиции и изискванията за формиране на менюто. Ястията са включени в неговия състав, се продава на определена цена. Потребителят не може да прави промени в менюто, което включва 4-7 различни ястия. Според тях разработена отделна доставка програма вечеря персонал. Това меню се отнася към категорията на AC, която дава възможност да се отговори на нуждите на потребителите, които за известно време или за постоянно ползват ресторанта.
Посочените по-горе видове менюто са по-рядко срещани, по-често да има комбинация от различни видове меню. Така например, а ла карт меню и отделно меню за деня, в ограничен свободен избор и определени менюта.
Менюто трябва да се планира, разработва и изготвя въз основа на нея.
Sauce никога не е било отделно ястие, но неговата стойност.
За ресторантьори следващите висок сезон - тържества за Нова година. Поредица от корпоративен.
Различните страни имат различни традиции на зачитане на религиозните пости, но.
В съвременния свят става все по-спешно идеята за здравословно хранене.
Свързани статии