Месо - е най-важното по-калорични храни. Той съдържа лесно смилаеми образуват 35-55% твърдо вещество, 10-20% протеин, 15-45% мазнини, 1-5% минерали и витамини А, D и Група В. 1 кг месо 1500-3000 калории ,
В месо баланс на страната е на първо място говеждо месо (45-48% от общото произведено месо), а вторият - свинско, в известна степен по-малка сума, произведен агне. В допълнение към тези основни видове месни ресурси се попълва конско месо, заешко месо, по-малка степен козе месо. От особено значение е производството на месо от домашни птици, различни от ценни книжа, вкус и диетични свойства.
Както мазнини животните започва да се депозира в вътрешни органи: в коремната кухина (обвивка на червата), около бъбреците, както и между мускулите и в дебелината на мускулните снопове, образувайки така наречената мрамор месо, и след това в подкожната тъкан, образуване на сланината (поливане). Мастната тъкан се състои от мастните клетки, разделени от слоеве на свободно съединителна тъкан. Мастните натрупвания на вътрешните органи, въпреки че съдържат най-голямо количество чист мазнини, но във връзка с ниска стойност и йод присъствието на ненаситени мастни киселини имат висока точка на топене и са по-малко подходящи за храна.
Костната тъкан е с ниска хранителна стойност. Номер в трупът му варира от 14 до 30%. Формата на костите са разделени на тръбна, плоска и се смесва. Bone състои от плътен материал, образуващ повърхност слой и пореста субстанция. Bone кухина и междините са запълнени с порести костен мозък.
При изпълнението на животните за месо, с изключение на трупове и странични продукти, получени. Най-ценни от тях дреболии (сърце, бели дробове, черен дроб), бъбреците, главата, езика, краката, стомаха, червата и жлезите с вътрешна секреция.
качество труп характеризират размер, форма, стойността за него в мускулите и мазнините, кости и сухожилия, местоположението на мазнините в тялото, степента на кървене. Специфичен размер и форма са важни за кланично месо растения, характеризиращ се с фитинги за монтаж и клане стандартизирани. Хранителната стойност, вкус и кулинарни качества задача на различни части на трупа не са еднакви. В тази връзка, трупът е разделена на така наречените разфасовки и разновидности. разфасовки местоположение на трупа е показано на фигурата. В съответствие с ГОСТ рязане трупове за продажба на дребно, направени на първо надлъжната половина и след това на четвъртинки.
Най-новата и пълна информация за нарязани трупове могат да се видят на meatinfo.ru на сайта на тази страница.
При рязане трупно говеждо месо се отделя девет съкращения, обединени в три разновидности. Първият клас включва: гръбната част, филе, филе, остатъчна, бут и гърдата. Вторият клас включва: острието и частта от рамото, клапата. До третия вид - колизии, предната и задната опашка.
Рязане овче и козе месо трупно, направени в осем парчета, които са групирани в три класа. Кланични трупове от свине и нарязани на осем парчета, но обединени в две разновидности. Конна и камила трупове са разделени в девет съкращения с освобождаването на трите разновидности. Най-ценните разфасовки от задната четвъртинка на трупа. Един желателен вид месо животно трябва да се разглежда като такава, от която се получава трупа със съотношение на предни и задни части или близо до 1: 1.
Месо продуктивност на животните - многоизмерна концепция. Най-важните показатели са живи и кланично тегло от едър рогат добитък. В допълнение към оценката на производителността трябва да се вземе предвид скоростта на определени тежести и фуражи потребление на единица увеличаване на теглото.
Това не е цялата печалба, когато едър рогат добитък за угояване се пада на месо. Например, свине - зреене животни. Те бързо наддаване на тегло при умерена разходи за изхранване. Въпреки това, значителна част от наддаване на тегло при свинете - е подкожно и вътрешно съдържание на мазнини.
От друга страна, прясно месо и бекон прасета наддават на тегло се дължи именно месо следователно тяхното месо по-висока производителност.
При говеда, по-висока производителност на месо са различни бикове. Ето защо, крави, отглеждани на паша са оставени точно толкова дълго, колкото е необходимо за раждането на телета за угояване и за използването на кастрирани бикове. Голям избор на качеството на месото от ливади селскостопански Защитена ще намерите тук.
Оценяване и регистрация на ефективност месо, произведено по време на живота на животното и след клането му. Ин виво оценка се извършва предимно чрез периодично тегло на животните, на които данните се определя ежедневно и месечно печалби живо тегло и оценявани по предполагаема труп. Освен това, развитието на форми на месо животно се определя от сондажи. Измерва се височината, дължината на тялото, ширината и обиколката на гръдния кош, и така poluobhvat гърба. Г.
Степента на тлъстина и способността на животните да угояването създаде визуална инспекция и палпиране на тялото поставя най-високо съдържание на мазнини отлагането. Тези места се наричат сонди, едър рогат добитък, както следва: в основата на опашката, в точката на седалището, слабините на maklokah, филе, ребра, на гуша. За добре охарактеризирай животински тлъсти заоблени формата на тялото, върху който се заглажда нередности, ронлив дебела кожа, лъскава скалпа.
Визуална оценка на качеството на месото на животните постепенно отстъпва място на обективен и технически методи за оценка. За да се определи степента на тлъстина, дебелината на мазнините и мускулната тъкан в месото на животните, предназначени за живота устройства. Дебелината на мазнини в прасета измерва linimetrom представлява сонда с два срещуположни полюси, свързан към акумулатора. Сондата се въвежда в дебелината на сланината до върха докосва мускулната тъкан (повече проводими), която е фиксирана волтметър включен в електрическата мрежа. За да се оцени труповете на добитък в Каменец-Подолск Земеделски институт проектиран polnomiomer устройство.
Той все повече се превръща общи методи за оценка на качеството на месото на животни и птици, с помощта на ултразвук. Соникацията нарича звукови вълни, които имат честота по-висока от възприема от човешкото ухо. Ултразвуково скорост размножаване зависи от плътността на веществото. Насочване на греди на звукови вълни в различни тъкани плътност (кожа, мазнини, мускули, кости), като отражение на ултразвукови импулси от разнородни граници жива тъкан може бързо да получите ултразвуков профила на материала. Първият доклад относно използването на ултразвук, за да се измери дебелината на мазнини на гърба на едрия рогат добитък е направена Храм RS (1956) и в прасета Дюмон, BL (1957). Stayfer R. I. (1963) Основните принципи на прилагане на ултразвук за оценка на състава на тялото на животните. В нашата страна, предназначени и използвани инструменти за оценка на качеството на месото на животни помощта на ултразвук, за да се измери дебелината на живо на животински мазнини и мускулна във всеки един момент в организма: "Дон-2" (Don Земеделски институт), TUK-2 (дебелина ултразвуков Кишинев) и OC -UKN-5 UZBL-2 (лаборатория NIIZH Steppe Polessye и SSR).
Ин виво определяне на качеството на месото позволява само предварително оценява чрез производство на месо животно. Окончателното решение по отношение на качеството и количеството на месото дава следкланичен инвентаризация и оценка на качествата на животни за месо. Така определи смъртоносна добив маса труп и качеството на труповете.
Разрушителните маса - маса на мастило от вътрешния мазнини след отстраняване на главата на животното убит, опашка, кожа, вътрешните органи и крайниците (отпред - на китката, обратно - на скакателната става). добив клане е съотношението на теглото на клане тегло живо животно преди клането, изразени като процент.
За правилното определяне на тегло клане и добив клане се изисква хранене и напояване на животно се прекъсва на 12 часа преди клането живо тегло определя преди тегло за клане и труп - след пълно обезкървяване.
Важен показател за качеството на месото на животното е производството му не е за целия период на угояване, и един ден от живота (количеството, произведено от един ден на месо). Методът е разработен от DL Levantina. Тази цифра зависи от породите животни. Ние, специализирана месни породи, той е 750-860 грама или повече на ден, а в млечни продукти и млечни продукти говеждо месо - 500-600
Свързани статии