Gus пушени (генерализирана рецепта)

Предназначен за пушене птица изкормване, отстраняване на вътрешностите и всички перата, измива се и се втрива щедро с груби сол, поставя в голяма тенджера и покритие, сложи в студа. Узряването на птиците трябва да се проведе на три или четири дни.

След получаване на саламурата за месо. На килограм птиче месо приемане: литър вода половин грам канела и карамфил, сто грама сол и десет грама захар, 0,3 г черен пипер и 0,2 грама листа.

се прибавят подправки да ври водата, разтворът се довежда отново до кипене и се охлажда осигурена под капака.

Получената саламура се излива облечени домашни птици, където труповете се изисква да бъдат напълно покрити с течност. Още в течни парчета все още се разбърква няколко пъти, за да се разтвори цялото количество сол, която получава в течността, с труповете, и ваната се оставя на студено за друг срок до три дни за prosolki.

След изтичането им, екстракт от домашни птици, виси на куките и се суши 3 - 4 часа. Когато трупове повърхност obsohnet, птици могат да бъдат прехвърлени към камера за пушене в продължение на 12 - 15 часа. И ако първата температура е висока, 70-80 ° С, след това към края на своя пушено се намалява до 50-60 ° С

в случай, ако птицата е голям и суров, тя се пуши, докато омекнат, добавяйки пушене.

Съхранените патици и гъски, варени пушени начин, студа.

Gus пушена пипер (пушена)

Съставки:
Gus - 2 бр;
Червен пипер (земя) - 10 д;
Сол - 500 грам
Получаване:
Всеки труп изплакнете със студена вода. След това внимателно се реже с остър нож назад и добро разтриване сол. Сгънете месо в ястия, приготвени за осоляване. Посланик отнема около 6 часа.
Разсол Получаване:
Оставя се да кипи 7 литра вода. След вряща вода се добавя към останалите червен пипер и сол. Вода с подправки на огъня, за да се запази още 20 минути.
Готов разтвор на натриев хлорид, за да се охлади, след което се изсипва върху месото. Саламура трябва напълно да покрива труповете. След около 5 часа е възможно да го слее да виси месо Drain. Готов труп укрепване разделители и висят копти.
Пушенето трябва да се провежда горещ начин, докато месото е покрито с червеникава кора. Това обикновено отнема 3 - 4 часа. След пушенето труп непременно публикуван на излъчване, около 7 дни.

гърдата апетитен Кроу (пушена)

Съставки:
Гърдите Crow - 2 кг;
Пипер (червен) - 10 д;
Сол - 20 д;
Получаване:
Преди да се пристъпи с посланика, ще трябва да се подготвят месото. За да направите това, трябва да се отдели от костите, като същевременно се запази целостта. Гърдите са добре измити и сгънати в купа.
Разсол Получаване:
Оставя се да кипи 2 - 3 литра вода. В кипяща вода, сол и пипер. Продължи да ври в продължение на поне 9 - 11 минути. След това извадете саламурата от жегата и да го охлади.
Гърди внимателно налива студена саламура. Ястия с месо прехвърлени на хладно и проветриво място. За добро осоляване се нуждаят от няколко дни.
Солена гърдата отстранява от солен разтвор и изсъхне напълно (4 часа на проветриво място). Всеки спечели стегнат низ и пуши студено пушено в опушвална "летовник" от около седмица. Продуктът е готов!

Гъска шунка, пушени с хвойна (пушена)

Съставки:
Гъска шунка - 2 кг;
Juniperus (плодове) - 200 г;
Първи червен пипер - 10 д;
Сол - '15
Получаване:
Изплакнете месото, за да го намали чрез премахване на костта. Лъжица в подготвените шунка осоляване ястия. Juniper и изплакнете добре под течаща вода, след това се изсушава малко и участък.
Разсол Получаване:
За да направите саламурата, е необходимо да се вари няколко литра вода. По време на кипене на водата трябва да добавите сол и черен пипер и плодове от хвойна. Готов да се охлади саламура.
Гъска Leg излива студена луга. След това, месото трябва да бъдат защитени и се слага в студена стая, след като зададете горната част на товара. Под натиска на крака трябва да се поддържа в продължение на около 4 дни.
Когато месото е добре prosolitsya, тя трябва да се отстрани от саламурата и надхвърлят рамките на няколко часа на проветриво място. Преди това, не забравяйте да плъзнете дебел конец на крака или низ. Когато месото изсъхва малко, можете да започнете да студено пушено в Smokehouse Пушена "Лято жител", докато готвят.

Пушена гъска с ябълки (пушена)

Съставки:
Gus (HGT) - 2 единици.
Дафинов лист - 3 листа;
Първи червен пипер - два грама;
Кориандър - 2 грам;
Смлян черен пипер - 2 грам;
Карамфил - 2 грам;
Картофи (малки) - 350 г;
Сол - 150 грама
Получаване:
Нарежете гъска труп на две половини. Внимателно отстранете месото от костите, оставяйки ги само в краката, което изплакнете с хладка вода. Тогава сгънати труп в ястия за осоляване, добавяйки, сол и подправки. Капацитетът е най-добре да изберете един доста дълъг.
отпуск месо за няколко дни в пота, разположен на върха на гъста товари. Когато трупът правилно усвояване на подправки и сол, ги извадете и внимателно се търкаля. Сгънете по-добре месо конус, оставяйки острието на крака. Вътре в този конус добавете ябълки.
Така приготвени храни от месо свива плътно с канап и повторно положено в осоляване ястия. Сега е необходимо да се държи в студена температура за около четири седмици. Няколко пъти в седмицата, съдовете трябва да се разклаща, за да преобърнат трупа и равномерно импрегнира.
След като prosola да пушат месо студено пушено в опушвална "Dachnik". На пушенето ще отнеме около две-три седмици.
Подаването на маса гъска с пикантни сосове или подправки като хрян.

Пушен колбас от гъши гърди

До края на смесване, пълнене пълнени тънък голи червата ги плътно възли, и в тази форма на ден veshalah пушени, студено пушена докато продуктите не са зачервяване. Smokehouse Smoked

Интересни статии: