В класическата турска кухня храна винаги започва със супа. Експертите казват, че в зората на своята история, номади са яли нещо като супа, която се състоеше от кисело мляко се смесва с трошен зърно. В съвременна Турция супа може да се прилага не само за вечеря, но за закуска и вечеря. И за местна супа от леща, уважаван джентълмен заяви: "За чиния със супа, не можете да се поколебае за секунда, за да се откажат от първородството си. "
Супа в Турция - това е почти винаги много горещо ястие. Ето защо още преди 20-30 години, супата е било връчено на специална дървена лъжица, така че да не се изгорите.
Специално любовни турци ползват супата на белега. Тази супа е невероятно вкусно, и то приготвени в специални ресторанти (I? Kembeci), които са отворени през цялата нощ. След забавлението и често досаден празници и веселба с традиционна ракия на сутринта на път за вкъщи, турските мъже предпочитат да се развесели чаша горещата супа. Според тях, той по чудо се неутрализира алкохол, той изчиства главата и дава един мъж специална сила. Между другото, в подобна функция Кавказ се извършва чрез добре известни хеш.
Ако обърнем внимание на един много популярен и много необичайно продукт на тест Таркан. се управлява от местните готвачи любимите цяла супа страна. Всеки уважаващ себе домакиня прави Таркан дома. Една студена зимна вечер, достатъчно, за да излее шепа Tarkhans във вряща вода, добавете малко доматено пюре, и е готов да богат и ароматен супа.
Tarkhans 50 гр, 100 мл вода, 1 л силна говеждо бульон, 50 г сметана (или крем) или 50 г настъргани сирене овце (може да замени или сирене Cheddar Gouda). ч. лъжици ситно нарязани чили (по желание!), сол на вкус.
За Tarkhans: 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 500 г ситно нарязан лук, 500 г пречистен от семената и ситно нарязан сладък пипер, 500 г обелени и нарязани домати, някои клонове на прясна мента (може да замести 1 ч. лъжица суши мента), 450 мл кисело мляко. ч. лъжица прясна мая, 1 кг брашно с добро качество, 1-2 ч. на сол.
Подгответе Таркан.
За тази цел в саксия или тиган с дебело дъно излива растително масло, постави всички зеленчуци и мента, плътно покриване и къкри над много слаб пламък, като периодично се разбърква, докато всички зеленчуци са меки (около 1-1.5 часа ). Cool.
Смесете кисело мляко, мая и брашно и задушени зеленчуци, подправете със сол. Поставя се в контейнер емайл, се покрива с восъчна хартия или фолио и се поставя на хладно място в продължение на 10-15 дни. Тестото изсушава равномерно, всеки ден, навлажнете ръцете си с мляко, разбърква масата.
След този период, да вземе чиста кърпа, тя се поръсва с брашно и място Таркан да изсъхне, тя се е разпаднала на малки порции. Сушене ще ви отнеме 3-4 дни. Всеки ден проверка Таркан и се върти наляво-надясно. Тегло трябва да бъде напълно суха и се рушат в ръцете лесно.
Избършете Късовете тесто през сито или гевгир да са се превърнали в малки бучки с еднакъв размер, наподобяващ голям трохи. Таркан отново легна върху хавлиена кърпа. Турският домакиня на този етап искал да Таркан сушени на слънце, разстила върху плоските покриви на къщи или стопански постройки. Напълно сушени Таркан традиционно държат в платно торби на хладно и сухо място. Таркан Така приготвената може да се съхранява в продължение на една година!
Tarhan може да бъде приготвена и сурови зеленчуци, старателно ги шлифовъчни в хомогенна маса, смесена с брашно, мая и кисело мляко. Освен това, както е описано по-горе.
Сега можете да се готви супа Таркан.
Потапя на семена Tarkhans в 100 мл студена вода в продължение на 3-4 часа. След разбъркване в накиснати зърна в гореща, но не вряща супа. Смесете на силен огън и се довежда до кипене супа. Намаляване на топлинна енергия за ниско, покрийте и оставете да къкри 10 минути. Подправете със сол на вкус.
Черпак горещата супа в чаши или плочи, поръсва с настъргано сирене и сложи малко крем. Сервирайте.
Любителите на пикантни храни може да се поръсва част от супа с кубчета чили.
В студено време, гъстата пилешка супа с кнедли - любимо развлечение на жителите на Централна Анадола. За далеч дългите зимни вечери, приятели, роднини или само добри съседи посещават домовете на другия. Лечение на гостите, домакинята слага по средата на супника маса с Арабаджи. Всеки гост се излива тази супа сам. Първо, да вземе лъжица кюфте, а след това същите лъжица лъжички от ароматизирани супа tureens. Първият от тях ще падне кюфте в супа супник, според традицията, компанията кани всички в дома си за следващата седмица.
500 г пилешко месо с кости, 1 лук, морков 1, 1 малък корен целина, 1 малка връзка копър, 1 супена лъжица. Лъжица ориз. Чл. супени лъжици сол, 50 грама разтопено масло, 50 г брашно, 25 г доматено пюре. ч. ч.л. червен пипер, малко лимонов сок.
Кнедли за 1 л завърши пилешки бульон. ч. на сол, 100 г брашно.
Трябва да се отбележи, че тази супа е препоръчително да се предприемат специална супа пилешко месо, което дава отлична ароматизирана бульон. Бройлери пилешка супа за това не е добре!
По този начин, попълнете нарязаните парчета пиле с 2 литра студена вода и се оставя да заври, премахване на пяната къкри 1 час. Докато чорбата се приготвя, почистете всички зеленчуци и нарязани на кокетни малки филийки.
Сложете зеленчуците в бульон, нарязан копър и ориза. Покрийте тенджерата с капак и къкри в продължение на 1 час. Подправете със сол. Ако чорбата е изпарят, добави хладно преварена вода.
След това извадете от пилешки бульон горещо, той се освободи от костите и се нарязва на малки кубчета.
Място в купа, покрийте с нещо, което не изсъхна и поставете на топло място.
Сега за готвене кнедли. За тази цел, 1 литър пилешки бульон се излива в малка саксия, сол и сложи на огъня. Когато чорбата ще стане топло, излейте 1 чаша в купа и се смесва с брашното. Изчакайте останалата част от бульона в тенджера и кипи, като се разбърква непрекъснато, бързо се изсипва в смес брашно към цяло. Разбърква се до съдържанието на тенджерата, докато се сгъсти. Овлажнява се със студена вода широко керамичен съд, изсипва се в него и получената маса се поставя на хладно място. Маса трябва да се втвърди.
Продължи да се готви супа. Загрява тигана във всички на маслото, разбърква се в брашното и приготвят, като се разбърква с дървена лъжица, до тогава, докато сместа е златисто кафяво (около 3-4 минути). Добави доматено пюре, чили на прах и се разбърква. Сложете тиган съдържанието в тенджерата със супа, отново разбъркайте добре и оставете да заври. Поставете пилето и варете около 10 минути над много слаб огън.
Готов излее супата в малък супник. По това време, трябва да се втвърди маса за кнедли. Ти просто трябва да го нарежете на малки квадратчета.
Турският домакиня сервира тази супа така. От средата на керамични съдове, които са нарязани кнедли, лъжица извадете няколко парчета, за да се побере там супник. Dish с супа супник поставя в средата на масата. Отделно от това, служил лимонов сок. Всеки може да падне чинията си на лимонов сок на вкус.
Турска сватба супа
За тази супа, родителите на булката режат най-сукалче агнето, някои може да намерите в неговата ферма.
450 гр агне маса (или агнешко), 1 морков, 1 малка лук, 6 супени лъжици. лъжици топено масло, 1.5 л завърши говеждо бульон, сол на вкус, 2 жълтъка сок. лимон, 1 супена лъжица. супена лъжица растително масло. ч. чаена лъжичка смлени чушки чили.
С остър нож изрежете парчетата месо, с размерите на боб. За да бъде по-лесно да нарежете месото, леко я замразите във фризера. Нарежете морковите и лука на малки кубчета.
Загрява се в дълбок тиган топено масло и се готви на месо и зеленчуци в продължение на 10 минути, като се разбърква от време на време. Всички течност трябва да се изпари и лука станат златисто кафяво.
Във вряща говеждо бульон, вместо месо и зеленчуци, разбъркайте, добавете сол и оставете да заври. Ако използвате месо много млад животните, която се готви за толкова дълго, тъй като тя не стане напълно мека!
Премахване на супата от котлона, изсипва се в жълтъците и разбъркайте добре разбита с лимонов сок.
В малък тиган, загрява растително масло и се поръсва в люта чушка чили. Веднага след като се появят мехурчета, бързо се излива маслото върху повърхността на супа. Турците обичат да украсяват ястието така червени локви.
Излива се завърши супа в керамичен супник и служи веднага. Ястия, които включват агнешко, не обичат да чакат!
супа от леща
За да се наложи тази супа леща червеникав цвят и мазнина на опашка, която може да бъде заменен с разтопено масло.
100 г леща, 250 г говеждо или овче целулоза, 1 моркови, лук 2, скилидки чесън 3-4, 1 малка китка магданоз, 1 супена лъжица. Лъжица топено масло, 1 ч. Лъжица кимион 1 ч. Лъжица кориандър семена 2 L на завършен бульон, 1 супена лъжица. Лъжица доматено пюре, 1 POD червени люти чушки (по избор), малко мента, смлян черен пипер и сол на вкус.
Изплакнете леща и се накисва в студена вода за около 30-40 минути. Междувременно нарежете агнето или говеждо месо на малки парченца, моркови - малки кубчета. Накълцайте лук, чесън каша, котлет магданоз.
В малък тиган запържете леко лук в разтопено масло. Добавете морковите и се готви, като се разбърква от време на време, в продължение на 3-4 минути. Добавете чесън, кимион, кориандър и магданоз част. Оставете да къкри за още 1-2 минути. Сложете месото, разбъркайте добре и оставете да къкри за около 5 минути.
В отделен тиган загрейте бульона. Изплакнете леща и премахване на останалата вода. Когато чорбата започва да се вари внимателно, сложи в тенджера месо смес, леща, доматено пюре, шушулки Пепърс и разбъркайте. Довежда се до кипене, капака и къкри на слаб огън за 30-40 минути, като периодично се разбърква. Точно преди сервиране на масата, извадете люта чушка, сложи оставащите магданоз, джоджен, черен пипер и сол на вкус.
Сервирайте в голям супник, слага се в средата на таблицата. Нека всеки човек излива чинията си.
Ориз супа с домати
За това ястие ще трябва готова овнешко или говеждо бульон и някои много зрели сладки домати.
Два литър бульон [11]. чаша ориз, 4 големи зрели домати, сол и смлян черен пипер на вкус 1 малка връзка магданоз, малко захар, 1 супена лъжица. Spoon разтопено масло, 2-3 супени лъжици. лъжици мазнини кисело мляко (или крем).
Донесете готовия бульон да заври, поставете внимателно измити ориз и оставете да къкри на слаб огън, докато оризът се свари, докато.
Подгответе 3 доматен сос, оставащ домати, нарязани на малки кубчета. Сложете в кипяща супа доматеното пюре, разбърква се, подправете със сол и черен пипер. Добавете магданоза и ако е кисело домати, малко захар. Намалете огъня, колкото е възможно.
Чорбата тури и доматени кубчета разтопеното масло и разбъркайте. Довежда се до кипене, незабавно изключете топлината, покрийте капак супа и се оставя да престои 10-15 минути.
Сервирайте, изсипва се в купички. Ако е необходимо, всяка част може да се постави чаена лъжичка кисело мляко или заквасена сметана.
Тази супа може да бъде изготвен въз основа на пилешки бульон, но това може да се направи чисто вегетарианска. Ако не ви харесва гъста супа, която, казват те, лъжицата стои, да намали размера на зеленчуци.
750 мл от готови пиле бульон (или 750 мл вода и 2 зеленчуков бульон куб), 2 супени лъжици. лъжици ечемик, 2 супени лъжици. лъжици леща, 2 големи моркови, 1 голям картоф, целина стойност 1 с пилешко яйце, 2 супени лъжици. лъжици пресен лимонов сок и сол на вкус, 1 супена лъжица. супена лъжица растително масло. ч. чаена лъжичка земята червен пипер.
Предварително се готви по обичайния начин за вас пилешка супа. Ако ще да се готви вегетарианска супа, използвайте вода и кубчета бульон.
Изплакнете леща и ечемик, булгур. Леща се накисва в студена вода за около 20 минути. Всички зеленчуците чисти и нарязани на малки кубчета.
Донесете бульон да заври, изсипете лимонов сок, сол и се поръсва с ечемик, булгур. Кук над средните топлина, докато варени зърнени култури. Сега слагам всички зеленчуци и леща. Кук за още 5-7 минути или докато варени всички съставки.
Загрява малък тиган в растително масло и се поръсва в чили прах. Когато сместа започне да се балон, изсипва го върху повърхността на супа.
Поднася се горещо. Чрез тази супа много малко бисквити или препечена филийка.
Това е може би най-популярната супа цяла Турция. През лятото тя е на базата на вода, а през зимата - на пилешки бульон.
1,4 L от завърши пилешки бульон (или вода), 50 г от кръг фин ориз, 500 мл кисело мляко, 1 яйце, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, 2 супени лъжици. супени лъжици вода и сол на вкус, 2 супени лъжици. лъжици топено масло, 2 ч. лъжици суши мента.
Пригответе бульон познати. Конкретни препоръки тук!
Поставете студен бульон [12] добре измити ориз и готвя, докато до пълното варят и се превръща в желе течен бульон.
В отделна купа се свърже кисело мляко, яйца и брашно, смесено с 2 супени лъжици вода. Поставете във водна баня и се вари при непрекъснато разбъркване, около 15 минути или докато докато сместа се сгъсти. След това свържете с ориз вода внимателно. Подправете със сол.
В малък тиган, загрява изяснени масло, поръсва в някои суши мента, разбърква се и се изсипва върху повърхността на крайния супа. Сервирайте веднага.
През лятото, тази супа може да се яде студено, гарнитура със ситно нарязан краставица.
Тази супа е добре за него, можете спокойно да използвате така наречените под-стандартни парчета риба, които по някаква причина не можете да приложите върху масата, както и главата на рибата, перките, опашката част от труповете на риба и големи костите, която все още е достатъчно целулоза.
Не забравяйте! Сварете бульон за супа от риба не се нуждае повече от 20 минути и винаги на слаб огън. Преварен рибни кости бульон ще даде неприятна горчивина.
Колкото повече предприемат рибни глави и кости, богатството получавате супа. Но принципът е: колкото повече, толкова по-добре - няма добро. Твърде дебел глазура в предната част на бульона се добавя към някои от сосове, той е подходящ за пълнене на риба, но не и за тази супа!
2 литра рибен бульон, домати малък 3, 4 супени лъжици. зехтин, сок. лимон, 50 г брашно, сол, смлян черен пипер.
За риба бульон: 1-2 риба глава (щука, сом, камбала), малки рибни кости, 2.5 литра студена вода, 1 лук, нарязани на тънки пръстени, 1 малки моркови, нарязани на парчета, един малък куп целина листа, корен 1 магданоз, дафинов лист 1, няколко бели грах бахар.
На първо място, подготовка на риба бульон. Изплакнете риба главата, не забравяйте да премахнете хрилете и кръвни съсиреци. Ако рибата се отправят високи, ще намали тяхната брадвичка. Ridge също могат да бъдат нарязани и слага малка кост в своята цялост. Комбинирайте всичко е готово да бульон в тенджера, залейте със студена вода и най-висока температура до възпаление. Отстранете пяната, сложи всички зеленчуци, магданоз, дафинов лист и бахар, капак, намалете огъня и оставете да къкри за около 20 минути след завиране. Сваля се от огъня и се оставя да престои в продължение на 10-20 минути. През това време, бульон се охлади леко и вливания.
Прецедете бульона в гърне. глави и кости от риба събирам, да ги премахнете с останките на месото и го поставете върху отделна чиния. Варена риба месо отделя лесно от костите, така че да се направи, че не е трудно.
Докато рибата бульон влива, отиде направо в супата. Нарежете белени домати на малки кубчета. Загрейте малко тиган в 2 супени лъжици зехтин и се готви доматите за 3-4 минути, след като сол и черен пипер. Налейте лимоновия сок и се разбърква. В още пан Скара в останалата зехтин брашното. Свържете задушени домати със смес от брашно, разбъркайте добре.
Довежда се до кипене риба бульон [13]. Свържете се с доматен брашно с тегло, разбърква се, подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сварете не повече от 1-2 минути. Сваля се от огъня и се изсипва лимонов сок на вкус.
Сервирайте с удар в малко на всяко ястие варени риба.
Забележки:
Вижте симпатяга. "Специфичните храни и традиционни подправки."
Вие може да готви говеждо или овнешко месо бульон познати. Няма специфични препоръки тук.
Свързани статии