Range отдел месо във всеки супермаркет впечатляващ. Тя се състои от пушени колбаси, пастърма и различни месни деликатеси. Водещите страни в кланиците са готови да предложат хиляди позиции на продукти. Но такъв мащаб не винаги показват, високото качество на продуктите. Ето защо дори и малък частен цех за преработка на месо са в състояние да се конкурира с гигантите на месната индустрия.

Производство на пушени. Бизнес план

Обработка на месо - доходен бизнес. Проблеми с пазара на продажби на продукти няма. Дори и малките фирми може да бъде бързо печелят основа на редовни клиенти, които обичат уникалната рецептура и неповторимия вкус на готовата продукция. Собствениците на малките предприятия трябва да плащат максимум внимание на качеството на месото, които те използват. Ето как те са в състояние да привлекат вниманието на сложни клиенти.

се изисква първоначален капитал за всеки бизнес. Не всеки амбициозен предприемач може да инвестира десетки хиляди долара. Но това е - няма причина да бъде тъжен. Можете да попитате за банков заем или привличане на инвеститори. След издаването на пари е решен, ще отидете директно на организация работилница.

На първо място, е необходимо да се издават документите, и да получите лиценз. След това ще започне да търси в стаята под магазина наденица и закупуване на оборудване за производство. Необходимо е да се разбере и за качеството на месото, което се използва като суровина. за преработка на месо бизнес рядко е нерентабилно, но няма да се предотврати по-рано, за да се справят с стоков пазар. Това конкуренти не можеше да го изпревари, е необходимо да се комбинират качество с разумна цена. Но първо първите неща.

за производство на колбаси Изисквания

Основната суровина за производство на колбаси - всички видове месо. Също така, съставът осигурява мастни сурови яйца, протеинови добавки зеленчуци, нишесте, млечни продукти, брашно и др Спомагателни суровини - .. подправки, сол, зеленчуци, капсули и бактериални препарати, обвивки за колбаси, питейна вода, различни опаковъчни материали и превръзки. Основният компонент на най-телешка кайма наденица е. Свинско е по-деликатен в текстура и съдържа повече мазнини. Той се добавя към плънката за по-добра консистенция.

За осоляване месо сол се използва, е не по-ниска от първи клас. Натриев нитрит наденица трябва да съдържа не по-малко от 96% нитрит. Подправки, трябва да имат специфичен вкус и аромат. Захар трябва да е различно с бял цвят и без самите те да се обърнат на примеси.

Наденица производство включва използването на естествени и изкуствени обвивки. За уплътняване използване алуминиев скоба. Също така намират приложение многослойни бариерни филми. Изолационни материали, предоставени от thermojunction. За пушени колбаси продукти, използвани твърда стърготини. нежелателно смолисти дървета порода, т. к. много смола и форма сажди. Те придават неприятен вкус и мирис на крайния продукт.

Избор на помещения за пушене

Съгласно закона, не е позволено да използват съоръжения в домовете и на обществени места няма време да се организират семинари и заводи за преработка на месо. Тя трябва да е свободно стояща сграда, която може да се адаптира към всякакви условия.

sanepidemstantsii изисквания са, че стаята трябва да се състои от няколко блока. Във всяка от тях са подходящи етапи на производство на колбаси. На пода, трябва задължително да бъде плочки. Преди да започне производство, трябва да се гарантира, че за отопление и вентилация за експлоатация. Не можете да отворите магазин без подаване на топла течаща вода и добро осветление.

Максимална печалба може да се извлече, когато производствените обеми на 1 тон на смяна. За да стане това възможно, е необходимо пространство от 100 до 200 квадратни метра. м. площ. Съответно разходите си ще възлиза на $ 7000 на година.

Осъществяване на производството на документи

Първото нещо, което трябва да направите - да издаде бизнес в съответните органи. Всички други разрешения ще последват по-късно.

Вие трябва да отидете в Sanepidemstantsii контрол, както и разрешение за използване на механизми с висока степен на опасност на работното място. За да може да работи, трябва да даде положителен резултат. Друго условие - достъп до производствени услуги, пожар инспекция.

Регистрацията е необходима в такива случаи като:

• STI;
• Пенсионни и други средства;
• ветеринарен контрол
• Rostest.

Оборудване и суровини за пушени

Необходима екипировка, за да си производство месопреработвателна започна да функционира напълно. Качеството на пушени колбаси магазин и производствени възможности са в пряка зависимост от техническото оборудване. Ето защо не трябва да се скъпя за оборудване.

Какво ви трябва:

• Хладилниците. Най-малко нужда от 2-3 такива единици, които варират от 3 до 5 хиляди долара в цената еквивалент. Не наденица магазин без тях няма да правим.
• Специално електрическа кафемелачка. Обикновените хора го наричат ​​най-добре. цена на устройството е от 2 до 3 хиляди долара.
• Резачка за приготвяне на месо. Може да се намери в продажба на 3 хиляди долара.
• Месо смесител капацитет от 150 литра. Средната му цена варира в диапазона от 1 до 2 хиляди долара.
• Band триони за клане комплект, отрежете месо от костите и обрязване на бекон. Вие, като собственик на производството, придобиването на това оборудване ще струва от 1 до 2 хиляди долара.
• Загрява камера. Това осигурява съответствие с оптимална температура. От тази единица пряко влияе върху качеството на бъдещето на месния продукт. Цената на такова оборудване варира от 2,5 до 4 хиляди долара.
• Вие не можете да направите, без вакуум пълнител, пневматична машинка за подстригване и Dicers. За покупката им ще трябва да вилица друг $ 5000.

Какво ще кажете за суровини? Качество месо е предпоставка за производство на колбаси. Често пушен колбас, направен от говеждо или свинско месо. Покупка на месо, произведено от големите животновъдни ферми и в малките ферми. Основното нещо - наличието на сертификат за качество на суровината. За да сте сигурни в безопасността на месото, по-добре е да се изпрати искане до ветеринарно-санитарния лабораторията. Специалисти извършват всички необходими тестове.

За закупуване на суровини и материали за първи път ще се наложи да изчакате около 1,5 хиляди долара. Веднага след като разширява бизнеса си, че има смисъл да се мисли за собствената си ферма. Така че ще знаете точно какво удря вид месо на разположение. В допълнение, можете да запишете на транспорта за доставка.

Технология за производство на пушени

Помислете за процеса в детайли:

• Сортиране месо. Суровината се разделя на класове. Постно месо - най-добрият вариант за производство на колбаси. Тя произвежда първокласни продукти. В него има 30% мазнини. Bold месо могат да се изпращат до 1-ви началната наденица или 2-ри клас.
• Обработка на червата. За производството на колбаси, използвани от тънките черва. лечението им се извършва веднага след оттеглянето. От съдържанието на червата е отстранена, след което тя се поставя в студена вода. На следващо място, измийте кожата, като я Еверт отвътре навън и изстъргва върху дъска за рязане. Се обработва с калиев перманганат и се използва за готвене наденица. За суха наденица, между другото, на обвивката трябва да бъде напоена в солена вода за 2 до 4 седмици.
• Плънка. За домашно приготвени колбаси подходящ месо от различни видове. Той се нарязва на големи парчета и сол, след което се оставя за един ден, за да узреят. Месото след това се смила на кайма, добавете подправките, сол и чесън. Също така задължително е премазан мазнини компонент.
• Плънка. От единия край на конеца навързани черва, в другия край чрез широка фуния или специална спринцовка изпълнен с мляно черво. Получаване на кухини и въздушни джобове е неприемливо. Също така, не е нужно твърде плътно запълване на червата. Въпреки това, в този случай става дума за пушен колбас, и следователно гъста угояват възможно в подготовката на техния обем намалява.
• Седимент. Вързан и пълни с колбаси, трябва да се постави на хладно и сухо място.
• Термична обработка. От колбаси, за да бъде освободен, след въздуха. Ето защо тя е пробита с игла на различни места. Готовият колбаса се охлажда в суспендира форма в отделна стая.

Цена за започване на производство на пушени

Откриване производство на колбаси включва задължително разходи:

• Регистрирайте - 700 USD
• Оборудване - 8000 USD
• фризер - 4000 USD
• първоначалната покупка на суровини - 1500 USD
• Под наем за 2 месеца - 600 USD

Оказва се, около 15 хиляди долара, за да започнат свой собствен магазин наденица.

По време на работа, може да се наложи да поправите разходите за помещения, те не са включени тук. рентабилността на ниво 25%. Оборудване плаща за себе си за около три месеца.