Трудно е да си представим, че това не е много популярна в Русия в пушено месо може да бъде толкова вкусно. Пушена нутрия - това е много вкусна и здравословна продукт, който може да се приготви в домашни условия. В САЩ, полезните свойства на този животински ястия оценени за дълго време, така че те са от два до три пъти по-скъпи от свинско или пилешко месо.
Интересни факти за нутрия
Това бозайник откъсване на гризачите във външния вид, подобен на плъх достига дължина от 60 см, с невъоръжено дължина опашка от около 45 cm. Разделно кланично животно достига 10-12 кг, без глава, опашка и вътрешности тежи приблизително три четвърти от първоначалното тегло. Нутрии месо в тъмни нюанси на червено с бели ивици на мазнини. Той отбеляза своя вкус прилика с заек и бобър месо.
Под кожата в района на 4-6 прешлена са жлези, които трябва да бъдат внимателно отстранени чрез рязане, без да се нарушава целостта. В противен случай, месото придобива специфичен неприятен вкус.
100 г от този животински месо съдържа 138-142 ккал, в зависимост от съдържанието на мазнини. Продуктът е 11% полиненаситени мастни киселини. Протеинът е доказано, повече в сравнение с други видове месо.
Нутрии препоръча яде хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, както и за понижаване на кръвното налягане и укрепване на стените на кръвоносните съдове. Диетолозите го препоръчват за храна на възрастни хора, страдащи от множествена склероза.
В резултат на повишеното съдържание на желязо в нутрия на мускулната тъкан, се препоръчва при пациенти с анемия. Поради ниското съдържание на натриеви соли на месото на животното се смята за един от най-смилаеми месните продукти диетични. Доказано е, че пушени нутрия почти не губи своите прекрасни качества.
коптите нутрия
Преди правото да пушат нутрия у дома, е необходимо да се маринова, туршия един начин. Но преди това, трупът е разделен на четири части: по билото на две симетрични половини и отново напречно на две или три части.
Малки трупове могат да пушат цяло. Нарежете изоставащите филм диафрагмата и кръвни съсиреци. Направи слабо (розов) разтвор на калиев перманганат и се накисва в него трупове или части в продължение на 10-20 минути и след проливен дъжд им вода кипене. Сложете на 2-3 часа в студа.
- Бърз начин. Разтрийте месо голяма каменна сол и подправки. Това може да бъде: кардамон, дафинов лист, босилек, индийско орехче, куркума, копър, куркума, червен пипер, чесън. И можете да направите, бахар. Увийте в целофан и се оставя за един ден на хладно място. Изплакнете под течаща вода и подсушете.
- Преди сажди 10 кг месо смес 1 кг сол и 150 г захар. Добави заби скилидки чесън, червен пипер, хмел-сунели, черен и червен (изгаряне) пипер. Разтрийте и се изсипва месото на този състав, и се оставя на хладно място за една седмица под игото. Изплакнете с хладка вода. Ако месото изглежда малко солено, накиснете го във вода за 2-3 часа. Дръж се на проветриво място за един ден за сушене.
Препоръчва се: Колко бързо да пушат с шунка у дома
гореща пушене
За да запазите топла пушена нутрия е особено вкусна, използвайте рецептата марината с различни подправки. В много отношения, качеството на вкус също така зависи от използването на горими материали. Най-често се използва за създаване на дим елша чипове, които предварително накиснати във вода 1-3 часа. В допълнение, той се използва бук, дъб, ясен, трепетлика. Специални "екстри" дават чиповете дим овощни дървета и специални добавки: розмарин, евкалипт, мента, дафинов лист, бадеми.
Положете труп или части от нутрия на скара или виси в Smokehouse. Повишаване на температурата до 80-100 ° С Гореща нутрия пушене у дома отнема около 3-4 часа.
Специалистите препоръчват 10-15 минути след началото на процеса, разкриват Smokehouse и освобождават първия дим, и в крайна сметка да не бързат да се отвори и да оставят месото да се охлади в Smokehouse.
След завършване на пушено месо, първо се оставя за 2-3 часа за вентилация, и след това в същото време в хладилник.
Hot тютюнопушенето при различни температури
Често се използва рисувани гореща тютюнопушенето. Преди димът този начин нутрия, той се подготви като една от опциите. Загрява се Smokehouse до максимум и поддържане на температурата в продължение на един час. Освен това за понижаване на 40 ° С и подуване още 9 часа.
Дръжте месото може да се пуши на не повече от една седмица във фризера до един месец.
Качеството на дима също влияе на размера на дървен материал. По време на горенето на фин прах може да се получи твърде интензивно горене и по-голяма концентрация на въглероден диоксид, който дава неприемлива горчивина пушена храна.
студено пушене
Преди да се пуши на целия нутрия, че е необходимо да се маринова. Той е по-подходящ за този втори начин.
- Поставете парчетата в мрежата за пушене индивидуално. Можете да го направите по обичайния марля опакованото месо нея. Или просто да премине трупа в куките на жицата.
- Hang приготвения продукт в Smokehouse.
- Започнете Smokehouse.
- Поддържане на процеса при температура 28-30 ° С в продължение на 2-3 дни.
- Hang пушено месо в продължение на 10 часа в сенчеста проветриво място.
А деликатеси съхранява при стайна температура може да бъде от 2 седмици в хладилник в продължение на 4 месеца във фризер в продължение на 6-8 месеца. Ако търка парчетата от червен пипер, срок на съхранение може да бъде удължен.
Свързани статии