Подгответе плодовете за сушене

Една от техниките - бланширане. след термична обработка преди да изсъхнат помага за запазването на цвета, аромата, вкуса пресни плодове, витамини, поради унищожаването чрез нагряване на окислителните ензими. Дори плода след бланширане сушени много по-бързо.

Друга техника - увехнали плодове. разпространението на плодове в тънък слой върху хартия за печене, готови бяла хартия, която е разположена над газовата горелка на разстояние 25-30 см. Когато плодове podvyalyatsya на, т.е. малко намаляване на силата на звука, тиган може да се прехвърля във фурната или сушилнята - ще бъде изкуствено и окончателно сушене.
Изкуствен сушене може да бъде направено в пещ, пещ или руските специални сушилни машини. Когато сушене в пещ или фурна, водни пари трябва да изтича през вратата не е напълно затворен.

Слънце и въздух - два вида сушене.
Когато получава чрез слънчеви сушене плодове са поставени на тавите за сито или тънък слой в един ред. Те издържат на горещото и сухо време на слънце, косо поставени срещу слънцето. На слънчевата сушене може да отнеме до 2 седмици - всичко зависи от температурата, вида и степента на зрялост на суровината и нейната подготовка.
Air сушене се извършва под навес в топла сухо време с добра вентилация, в най-горещото време на деня - от 10 до 17:00. Освен това, на екрана се отстранява в сухо помещение.
Ябълки и круши може да се сушат, нанизани на силна нишка.

Ябълките за сушене трябва да имат твърда плът, малко потъмняване във въздуха, и тънка кожа.

Плодове трябва да се справи, изплакнете, оставете водата да се оттича. Допълнителни ябълки нарязани на филийки с дебелина 0.5-0.6 см. Махнете семената и нарушените терени. Потапя в продължение на 3 минути в разтвор на лимонена киселина - две грам на 1 литър вода; или сол - 1 чаена лъжичка 1 литър вода. Тази процедура е необходимо да се ябълки не са затъмнени. Същото се прави с круши.
След това водата се отделя, ябълки чаши 5 минути се суши на въздуха, който се поставя в един слой на екран или печене готови бяла хартия влакното или низ.
Началната температура на сушилнята не трябва да надвишава 70-80º C.
Когато плодове губят 2/3 от температура на влага може да се намали до 55º С
Сушенето се смята за завършена, ако кръгове или филийки под силен натиск с пръст, за да не се разпадат.
Готов ябълки съхраняват в кутия седмица, за да се изравнят влажност.
Добри сушени плодове еластичен - от светлокремави до светлокафяв.

За сушене круши костюм лятото и есента, сортове, съдържащи не по-малко от 12% от общия сух. Плодът съгласно размер, могат да бъдат нарязани на половинки или четвъртинки и потопени в солени или подкиселена вода.
Дайте оттичане на водата. Парчетата разстилат върху сито или тави и се сушат при температура 70-80º С за около 10-12 часа и в края - при 50 ° С
За изравняване влага готови круши държат в кутията за 5 дни.

Най-добрите сортове за сушене на мозъци - унгарски и други едроплодните слива дълбок лилав цвят. Именно от тези сливи сливи, получени. Въпреки това, не е забранено да се сухи сливи и други сортове.
Плодовете на сливи трябва да бъдат големи, месести, с малък и лесно отделен от кост маса.
Плодове молец са повредени, не е подходящ за сушене.
Преди сушене слива сортирани по размер, отстраняване на дръжката, и се промива внимателно бланширани чрез потапяне в продължение на няколко секунди в кипящ разтвор на сода - 5,8 грам на 1 литър вода. Освен слива бързо се охлажда с вода и се промива с течаща вода. В резултат на това покритие восък се отстранява и мрежата се появява на кожата на слива, което позволява по-бързо изсушаване.

Бланширан слива посочено в един слой за печене лист и се суши в три етапа.
Първо 3-4 часа при температура 40-45º С и след това се отстранява от пещта и се оставя да престои 4-6 часа.
След това втори сушене подаване при температура 60-65º С в продължение на 6-8 часа, сливи обърнати и отново се охлажда на 4 часа.
Окончателно сушене продължава докато направи (около 4-5 часа) при температура 70-75º C.
Изготвен слива с налягане не освобождава сок, имате суха маса за кости.
Изсушените сливи са необходими, за да се запази в едно чекмедже до 5 дни също.

CHERRY плодове трябва да са напълно узрели, тъмно червен цвят.
Повредени или заболели череша отстранява и дръжката. Плодовете се промиват, поставен в един слой на тави и се суши във получават първите 10-12 часа при температура 50-55º С, след това при 70-75º C.
Череши, сливи харесва, можете да бланширайте.

За сушене шипка костюм узрели, фирма на пипане плода ярко червен цвят.
Шипка нещо, извадете презрели, повредени и меки плодове, следите и съцветие. плодове се измиват и оставят да изсъхнат. Освен това, разпространението на печене лист и се поставя в пещ при температура 100 ° С в продължение на 10 минути. Освен това накрая се суши при температура 70º С суши шипката така съдържа голямо количество витамин С.

Ягоди - малини, къпини, боровинки, червени боровинки, касис и т.н. подредени, почистени от клони, листа и стъбла.
Зърната с дебел и плътен повърхностен слой (червена боровинка и касис) преди сушене Blanch.
Приготвени плодове разстилат върху сито с тънък слой и се сушат за един ден слънце, след 2-4 часа Електросушилки - зависи от вида и размера на плодове - при температура от 50 ° С
Изсушените плодове оставени в продължение на 2 дни.

Дълги съхраняват сухи плодове с добро качество - равномерно сушат до необходимата влажност.
Преди съхраняване на сушени плодове трябва да се провери, за да се отстранят nedosushennye. В противен случай матрицата ще започнат да се появяват.
Сушени плодове се опакова в хартиени торби, които се поставят в полиетилен, продуктът не е влажна.
Сушени плодове се съхраняват на сухо място в херметически затворена кутия.
Сушени плодове е много лесно да поемат миризми, така че ги поставя далеч от храни или вещество с остра миризма.
Семената могат да се съхраняват в стъклени буркани с метални капаци или пластмаса; в платно торбички, поставени в добре проветрено сухо място, а не непременно в тъмното.

Подобни статии по темата: