Truffle. Преди Друга четвърт век, думата е била известна на повечето от нашите съграждани само в бонбони израза "шоколадови трюфели", и на Запад, той винаги е бил свързан с гъби деликатес. Трюфели са Ascomycetes род с разклоняване подземни месести плодове.
Трюфели растат в горите като сапрофити (организми, които се хранят с остатъците от флората и фауната, в трансформиране на реални Органичните неорганичните). Те могат също да образуват микориза с корените на дърветата (микориза - научното наименование на тази симбиоза на корените и гъби).
От всички трюфелите са само някои от техните видове са годни за консумация. Един от най-ценен годни гъбата е френски черно (Perigord), или просто зимния трюфел (Tuber Латинска Brumale). В България широко разпространена оглед лято трюфел (Tuber кокиче), и можете да го намерите на брега на Черно море на Кавказ.
Не по-малко известен и бяло (полски) гъби (Choiromyces meandriformis), които могат да бъдат намерени в гориста местност в Западна Европа, Украйна и Беларус.
Зимен трюфел е широко разпространена в бук и дъб горички в южната част на Франция и Северна Италия. Тъй като това е един необичаен вид на подземен гъбички, го търси в горичките с обучени кучета, които специално са много коварен аромат.
Независимо намерите трюфели в гората е практически невъзможно, но опитни берачи в дъждовен ден могат да намерят областта гъмжеше изчадие на над й мушици. Някои квалифицирани специалисти, колекционери търсят трюфели, специален подслушване бастуна си за възможните области на растеж и се определи наличието на гъбички в звук.
Трюфели са кръгли тялото 2.5-10 см в диаметър и подобни по вид на картофен клубен. Повърхностно гъбички представлява комбинация от цветове на черно-кафяв до сини и черни нюанси и черно покритие пъпки.
Гъбите са доста различни по размер: големи представители трюфели може да тежи до един килограм и малки - от размера на не повече от грахово зърно и лека като перце.
Като част от 100-те грама трюфели съдържа:
- -1грама пепел,
- моно- и дизахариди - 1 гр,
- диетични фибри - един грам,
- вода - 90 грама.
Витамин състав 100 г трюфели:
- витамин РР - 9 мг,
- витамин В1 (тиамин) - 0,02 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,4 мг
- Витамин С - 6 мг
- витамин РР (ниацин еквивалент) - 9,498 мг.
Calorie трюфел
Плътта на младата трюфел е доста дебела, с белезникав цвят с мрамор жилки с възрастта се стреми да потъмнее. На вкус е доста приятно, има леко сладък вкусен оттенък. Звездни отбелязват в аромата на влажна гора рано сутринта, лек вкус на алкохол, други казват, около нотки на шоколад, но почти всички признае приятен аромат на морски водорасли.
Срок на годност е само на 2-4 дни, обаче, ако те се замразява, тя увеличава със средно месечно.
Енергийната стойност сто грама трюфел е:
- протеини - 3 грама (
Лесно е да се изчисли, че калориите трюфел е 24 ккал на 100 грама. Той идеално се съчетава с различни плодове, шунка, сирене и говеждо месо. Общият брой на калории с всяка друга храна, разбира се, зависи от всички съставки, които се съдържат в него. Това лечение се предлага и като отделна чиния с различни видове сосове (от сметана за вино).
Полезните свойства
Повече хора отдавна забелязали, че трюфелите имат положителен ефект върху чар на жената и за повишаване на "мъжествеността", а не е просто красива гъба приказка. Фактът, че черно деликатес е доста мощни афродизиаци феромони (ароматни вещества), които стимулират части на мозъка, които са отговорни за нежен.
Трюфели богати множество витамини В, С и РР, съдържат естествени антиоксиданти. Ето защо лекарите ги препоръчват като полезен продукт за деца, младежи, бременни жени и майки, кърменето на бебето.
Използването на трюфели в медицината
Както вече бе споменато по-горе, трюфели, се считат за много ефективен афродизиак. Според един от историческите предания, съпруга на френския крал Луи XV на Мари Лешчинска е в състояние да даде на съпруга си десет деца, само защото тя се използва тази гъба деликатес в огромни количества.
Уверенията на някои лекари, трюфели също да помогнат с подагра (силна болка в ставите). Някои лечители предписват трюфел настойки срещу повръщане, диария и обща слабост на организма, но тези медицински свойства официално учените не са потвърдени.
От медицинска гледна точка, вредата от тази гъба не може да бъде по принцип. Теоретично трюфел може да предизвика алергични реакции (в случай на индивидуална непоносимост на продукта), но на практика, такива случаи са изключително редки.
Truffle в козметологията
Трюфел е ценен не само за изтънчен вкус гастрономически гастрономи. Как мога да намеря последните учени, лечебната сила на деликатес гъби помага на жените да се справят с проблемите на стареенето на кожата, отколкото веднага се възползва от козметици.
Фактът, че част от това невероятно горски продукти включва различни аминокиселини, минерални соли, както и магнезий и протеин. Изследването на свойствата на тези полезни хранителни вещества, като част от трюфел ръководи разработката на италианската козметична марка Иши да се създаде нова линия на кремове, които помагат да се бори ефективно бръчки.
Tryufeleterapiya - това е името на новата козметична богинята, която дава шанс за втори младеж в продължение на много жени. Италиански, френски бели и черни гъби допринасят за процеса на обновяване, подмладяване на епидермиса (кожа), както и за ефективно премахване на старчески петна.
Трябва да се помни, че не tryufeleterapiya подходящ за хора, страдащи от кожни заболявания, като индивидуална непоносимост или просто алергичен към гъби.
полезно да се знае
Хората, които водят луксозен живот и не са свикнали себе си в нещо не успее, може да е препоръчително да посетите Европейските Lorgues село ан Прованс - това е, когато има световно известния ресторант трюфел цар Бруно Клеман. магия Неговото меню абсорбира, изглежда, цялото богатство на рецепти от тази гъба да си представите.
Вероятно само една много дълбоко познаване на литературата известно защо известния френски драматург Молиер дойде на ум да даде име на главния герой на новата си игра Тартюф. Фактът, че Тартюф - произлиза от италианската дума tartuffo - «трюфел". И фразата от пиесата "! Това фанатик толкова трудно да се разбере как и да намерите най-трюфел" не е случайно: вече подземни торбести гъби с необичаен аромат в края на 17-ти век са били много популярни, а търсенето за тях е толкова сложна, колкото е днес.
Широко разпространеното погрешно схващане, че тези красиви гъби не могат да бъдат култивирани в промишлен мащаб, бе опровергана от ХIХ век от френски градинари експериментатори. През 1808, Джоузеф Talon, забелязвайки модел на растеж в близост до корените на някои видове дъб, посади дъбрава на жълъди на тези дървета. Няколко години по-късно, когато младите дъбове покълнали и зряло, Джоузеф открит в горичка му много трюфели.
През 1847 г. друг французин, Огюст Русо, засадени такива жълъди, които вече са на 7 хектара земя. Това му позволява да събира впоследствие значителна реколта от трюфели, за които Русо е отличен със специална награда на Световното изложение в Париж през 1855.
Пикът на индустриалния селскостопанска отглеждането на гъби дойде в края на XIX век, когато на "трюфел дървета", наети повече от 750 квадратни километра: с тези земеделски производители, добити 1000 тона "черни диаманти за готвене".
За съжаление, през ХХ век производството на трюфели във Франция влезе в упадък: дървета са били изоставени, а броят на добити гъби деликатеси намалява, като за днес е не повече от 50 тона годишно.
Особено за netkilo.ru - Philippe Horvath
Свързани статии