В Полтава, Киев и Лвов, всяка жена има рецепта за борш. в Transcarpathia специалност се подхранва казан. Кой е традиционно свинско, телешко и зеленчуци често срещани в друга - с ребра и свински уши, през третата - с боб, вместо картофи ...
Игор Melika на Мукачево на своя уебсайт за пътуване в региона на Карпатите, описва кулинарна история на това ястие: "Тази история, тъй като тя може да бъде проследено, обхваща най-малко три хилядолетия. Кана (Bogracs) премина с praugorskim племе дълъг и труден път. Просто не знам, че те бяха подготвили номадските племена в прибрано бойлер. Но е ясно, че това е храната, която е приготвена от доставките - варено, нарязан, изсушен на слънце и удряха в прах говеждо или конско месо, както и събраните гъби, билки и корени. Сред тях - глухарче, млади листа от коприва. мента, върбинка, хвойна.
Унгарската дума Gulya означава стадо крави и Gulyás - овчарски крави. Съответно, Gulyás HUS (HUS - означава месо), или съкратено Gulyás, преведени като "месо от-пастири". В продължение на много векове, овчари варени месо в известните му bogracs (Bowlers). Оттам идва и името на ястието Gulyás bogracs - гулаш, варени в казан. Kettle гулаш (котел-guyyash), може да се разглежда като чисто Transcarpathian ястие, защото този район има много унгарски градове и села, традицията на готвене, които отдавна се приравнява с кулинарните предпочитания Transcarpathians ".
опции кана за готвене много, приготвени по класическата рецепта
Съществува голямо разнообразие от варианти на това ястие рецепти. Но повечето от тях се основават на "най-вече класически рецепти" от известния унгарски готвач Карой Gundel. Постепенно класическата версия на готвенето на кана-гулаш, взети от "Малки книги унгарски Готвач", е претърпял някои подобрения вкус. Ако имате бойлер, 10 литра, се готви унгарски ястия за 7-8 литра вода - както е описано от Игор Малик (Между другото, това описание е отпечатан списание UC Семеен списание Canadian).
Пригответе се за закупуване на големи количества храна, защото ние се готви казан за голяма компания. За дома готвене безопасно разделете на две, така и за малък семеен на три. Продуктът е удобно поръча по интернет, например, ми харесва тази услуга:
е необходимо Съставки за Kettle на Карпатите по 7-8 литра вода:
- пушено свинско месо (или бекон) - 150 грама,
- говеждо, телешко, свинско - 0,5 кг
- пушени ребра - 250 гр,
- piknitsi (пушена наденица) - 200 г,
- телешко или свинско месо опашка - 0,7-1 кг
- Лук - 300 грама,
- червен пипер (червен, земята) - 3 супени лъжици,
- Картофи - 1 кг,
- моркови - 250 грама,
- чушки (сладки: зелено, червено)
- пресни домати - 150 гр,
- червено вино (полусух) - 150 гр,
- на вкус - чесън, кимион, подправки, копър (магданоз), чили.
За да се подготви "chipetke" (скубане тест) ще се нуждаят от 300 грама брашно, 2 яйца, и сол на вкус.
Последователността на рецептата, как да се готвя казан в Карпатите
Juicy месо сухожилие (Чък маса), нарязани на кубчета от 4-5 см. Саксията врят мазнини се запържва ситно да формират златни пръжки. В разтопи мазнината е да добавите ситно нарязан лук и го запържете до златисто кафяво. Там не е прекалено горещо мазнини с пържен лук излива червен пипер (прах) и се разбърква бързо. След това трябва само да добавите кубчета месо, разбъркайте добре и добавете малко кубчета месо vody.K слагам пушени ребра, нарязани на тибията (или пищяла - част от предмишницата) и да се добавя вода в почти всички месни продукти са били покрити с течност. Всичко това оставете да къкри на слаб огън, като се разбърква. Ако е необходимо, е необходимо да се добавя вода в такова количество, че месото винаги е била в малък обем течност в рамките на 2-2,5 часа.
След като пищяла на маса (опашка) започне да се отделя от костите, пищяла се изважда от саксията и внимателно отделяне на месото от костите на част. След което пищяла на маса се нарязва на малки порции и положи обратно в пота. Освен това, в съответствие с предписанието, ние зареждане на останалата вода, сол, добавяйки, нарязани на кубчета моркови, подправки, люта чушка, кимион и натрошени ситно нарязан чесън. Всичко това се готви за още 30 минути. Гулаш се подготвя в момента, обелете и нарежете картофите на филийки. Пресни чушки и домати, нарязани на кубчета. Сложете нарязаните зеленчуци в тенджерата с нарязани на филийки домашна наденица (piknitsi).
Докато варени зеленчуци, готви chipetke (унгарската дума "chipkedny" означава "ощипване"), направен от брашно, яйца и сол (без вода). Замесете всички са добре, а след това заливат с брашно щипка от ръцете на безформени парчета тесто с размерите на нокът. Chipetke разпространи върху дървена дъска, за да изсъхне на слънце малко.
Сушени парчета тесто се вари около ястие. Когато chipetke ще бъде готов (в рамките на 5-6 минути), те се издигат към повърхността. Преди да извадите от огъня, то е необходимо да се добавят нарязаните на ситно копър и магданоз и се изсипва в стъклото на котел гулаш на червено вино. И накрая - най-древната кулинарен ритуал, веднага след като бомбето оставя огъня, във вряща яхния за няколко секунди, за да се потопят изгаряне главня с склерофилни или овощни дървета. "Кана котел за приготвяне (Bogracs) подава в дълбоки тави в големи парчета (400-500 г). Яжте топла храна, измити с хладно червено вино ", - казва Игор Melika.
Кана е всъщност един от кулинарни визитките Transcarpathia. За трети път в квартал Beregovo, в село Koson дори прекарват Kettle фестивал в началото на май, където няколко отбора в същото време подготвят всички ястия няколко хиляди литра. И ако не си питие за това ястие - червено вино, можете да опитате местния плод е много силна (56 °) на Паленке. Тя се приготвя (който е "задвижва") от сладки череши, кайсии, праскови, круши или сливи. Налице е също традиционен нискоалкохолна пие благороден "Фрич" - вино с минералните лечебни води на Transcarpathia.
Gourmet организира напоследък "Kettle ПАРТИ» - кулинарни уикенди в Карпатите. Той би искал - на фона на красивия планински пейзаж, разпространение на огъня, вие може да готви и да се насладите на ястия от Карпатите.
Най-популярно в shadylady
Свързани статии