където п - брой на порции супа, прилагани за 2 часа; Vc - обем на една порция супа, dm3
Поради сравнително кратък период от време супа готвене течност изпарения при изчисляването на обема на котела не е взето под внимание. При изчисляването на плътността на звука на котел супа се приема равен на единица. Изместване котли изчисляват за 1 -2 ястия изпълнение часа.
Обем котли за готвене и ястия гарнитури:
готвене подуване продукти:
готвене не подуване продукти:
където п - броят на ястия, приготвени на пещ по време на таксуване пиков час; F - площта, заета от плоча на една порция ястия m2; # 966; - зоната на оборота на табелата за времето за регистрация; 1,1 - коефициент като се вземат предвид пропуските между членове.
Количеството вода, необходимо за приготвяне на храна, подуване продукти поемат колекция от рецепти на ястия. Количеството на водата за приготвяне на не-набъбнал продукт се отчита с коефициент 1.15. Липса коефициент, който взема предвид обема на течността във формулата за изчисляване на обема на котела за закаляване се дължи на факта, че поради малкия размер на течност, необходима за тази операция, цялата течност се разпределя в пролуките между продукта, без да заема допълнителен обем. Обемът на втория котел за приготвяне на топла храна и ястия страна се изчисляват главно върху реализацията на всеки 2 часа. Изчисляване на обема на котли за готвене каша от елда, задушени зеле, както и продукти за готвене, използвани при изготвянето на студени ястия може да се извърши веднага за целия ден, изчисляването на обема на производство на котли за готвене с малки периоди на изпълнение - за всеки час.
Таблица 3.29.- Изчисляване на котел за приготвяне на топла храна и втори гарнитури.
Организация на стаж в предприятието
Основното натоварване на помещението е необходимо през нощта 18-00 до 24 -00 като по-голямата част от посетителите идват, за да се отпуснете, да имат добро време след тежък работен ден. Услуга "Atsumari" ресторант се състои от следните етапи: Срещата и настаняване; Рецепция и с вкус.
Свързани статии