Т о ми ръжен хляб - е олицетворение на всички топла, земята, естествено, така че в студения есенен ден той е особено удоволствие да го извадя от фурната. От вътрешното суров, пълнозърнест ръжен хляб с храни винаги диша топлина и уют. Misty облачност сутрин тази "недодялан" хляб в съчетание с прясно масло - най-добрата закуска. А за вечеря, той щеше да е осъден. Когато този ръжен хляб със зърнени култури е много полезна ...

Кук този хляб с zakami необходимо на няколко етапа:

1) Подготовка на стартера за 16 часа, преди тестовата партида (аз го правя през нощта)

2) заедно с дрожди и зърна могат да бъдат получени:

• 90гр - ленено семе
• 75 гр - слънчогледово семе
• 75 гр - овес
• 90гр - ръж люспи (ръж люспи не изискват дълго накисване, така че те могат да бъдат получени поотделно за 1 или 1.5 часа преди партида тест).
• 22 грама - сол
• 323 гр - гореща вода

Всичко се изсипва гореща вода, разбърква се и се покрива с фолио, за да се избегне изпаряване. Гореща вода активира ензими в зърното, така като сол забави прекомерно ензимна активност на зърно. В състава и количеството на зърно и зърнени култури като груб - можете да използвате всяка промяна на вкус.

3) След 16 часа (през нощта на същия ден), за да смес от теста:

* Оригиналът на тази рецепта за посочване на броя на кваса е добавил мая (натиснат - осемнайсетграма или instantons сухи - 6 ж), но както показва практиката, това абсолютно не е предпоставка за перфектно възстановяване.

** Тестото трябва да бъде достатъчно и средни лепкава консистенция: не слаб и не много силен (дебелина). Тя ще се придържаме към ръцете. Замесете ръцете на 15 минути или 12 минути при най-ниската скорост на миксера.

4) Ферментация тест (без obminok). Просто оставете тестото в купата за 1 час, за да ферментира. Най-благоприятната температура за 26 С. него

Обикновено хляб кошници, които поставих в хладилника за една нощ и на сутринта да се изтеглят и се пекат почти веднага. Възможно е също така rasstaivat заготовки при стайна температура в продължение на 2.5-3 часа. Време, когато хляб защитени, но не и да стагнира, първоначално трудно да се определи. Хлябът трябва да се увеличи на около 1,5 - 2 пъти.

6) пекат в пещ, предварително загрята до 250 ° С с пара в продължение на 15 минути и след 30-40 минути при температура от 200 С. За да парата необходимо да се предоставят на картера в най-долния слой на пещта, преди да преминат пещта, и преди да бъдат пуснати върху камък или печене на хляб, изсипва се в тенджера половин чаша топла вода. Обичам този момент! Преди края на печенето в продължение на 15 минути, можете да отворите вратата (оставете много малка разлика с лъжицата при вратата на фурната), така че въздухът вътре беше сухо и земната кора се е образувала, а цветът е останал същият.

След изпичане ръжен хляб не може да се реже веднага. Myakish все още формира в рамките на 12-24 часа. И това е може би най-трудните в целия процес на подготовка.

все още е най-голямата партия на хората, че съм се пекат

(Всички съставки в двойна обем = 6 средни хляба)

Мнозина предпочитат фурната у дома е ръжен хляб и тя може да бъде съвсем различно. Сред опциите, които можете да изпробвате - ръжен хляб на чаени листа (пълнозърнест ръжено брашно и топла вода, които се смесват заедно с подготовката на кваса), което дава по-дълбоко ръж вкус. Това е един много силен аромат на хляб.

И един от последните си преживявания - черен ръжен хляб с кафе и хляб лоб (напоена ръж кора от стар хляб) - тъмен хляб, почти черно, кафе придава горчив вкус. Може би феновете на този хляб, има няколко, няма и намек за сладост; както за мен, това е груба и тежка и разполага с кафе горчивина.Всички тези рецепти са взети от книгата на Джон. Hamelmana "Хляб. Техники и рецепти "

Свързани статии

• Хляб с зърнени култури на квас

• Рецепта литовски пшеничен хляб със зърнени култури