1. Пилешки крилца са нарязани на парчета. Шалот, гъби и чесън ситно нарязан. Домати нарязани на четвъртинки. Корени от арарут смесва с малко вода.
2. Загрейте олиото в голям тиган. Когато тя започва да пуши леко, добавя се пилето и варете на много висока температура за около 20 минути, докато леко покафенеят от всички страни.
3. Добавете лука, гъби и чесън се запържва за 10 минути или до златисто кафяво и карамелизиране. Добавете доматите и пюре, мащерка и дафинов лист и варете още 6-8 минути.
4. Изсипете виното и вода и оставете да ври, остъргване на утайката от дъното на тиган дървената лъжица, за да се получи карамелизирани сокове от пържене. Оставя се да кипи без нагряване, около 25 минути или докато течността кипяща при 2/3.
5. Добавете бульона. Отново се оставя да заври, след което се загрява, непокрити, за около 20 минути отново, за да се свеждат до половината, премахване на пяната редовно.
6. Разбърква се в арарут за сгъстяване на течността. Оставя се да кипи за 2 минути, след това се филтрува през фино сито. Получената zhyus трябва да бъде достатъчно за покриване на леко задната страна на лъжицата дебелина.
Когато печете месо и костно отпадъци е важно да ги запържете до златисто кафяво богат. По този начин, заедно с карамелизиране зеленчуци можете да получите правилния цвят на крайния zhyusa. С недостатъчни пържене zhyus ще бледнеят. Идеален за пиле, риба на скара или задушени зеленчуци като целина и гулия.
Свързани статии