За основните ястия обикновено варени пилета и пилета, както най-малко - заек, кокошки, гъски, а също така и варено играта за студени ястия. Кук пълнени структурата на птиците в своята цялост. Те се поставят в гореща вода (2.5 L вода за 1 кг продукт), се загрява за кратко време до кипене, се прибавя отстранява пяна корени, лук, сол и варени в 85--90 ° С до готовност. Определя готовността пункция-дебелата част от игла главния готвач плът краката; Бърд е готова, ако иглата е свободен да влиза и сока, който протича от пункцията прозрачна. Готвене време 30 минути, 20 пилета, млади пилета - 50-60 минути, старата - 3-4 часа, гъски и пуйки - 1-2 часа на игра - 20-40 минути. Завършеният домашни птици и зайци се отстранява от бульона и се охлажда. Тъй като търсенето на тяхната нарязан на порции и се загрява в бульон; нарязани части от домашни птици, ако е необходимо, се съхраняват на масата за пара.
Bird освободен от 2 броя (филе и четвърт крак) на порция. Когато порциониране птици, особено голям, можете да изсече обратно костите. Зайците бяха нарязани на парчета 4-6 или повече, в зависимост от стойността на каркаса и изходящи части.
На почивка птица варено излея сос с яйчен белтък или служи истински, поливане бульон и разтопено масло или мазнини птица. Гарнирайте - ронлива ориз, картофено пюре, зелен грах, зеленчуци в млечен сос или масло. Гъски или патици поръсени с червен сос закаляване, тъй като месото на тези птици, тъмни. Гарнирайте ги - задушено зеле, печени ябълки, мариновани зеленчуци, салата от червено зеле.
Pripuskayut пилешки филенца и еленско месо, кюфтета, трупове на пилета, пилета (ярки). Продукти, подредени в тенджера, налейте бульон 1 / 3-1 / 2 от тяхната височина, се добавят масло, лимонов сок и сол. Благодарение на лимоновия сок, месото е не само омекотява, но и става все по-бяло.
Бърд под сос пара. Задушени птица нарязва на порции. Чорбата се използва за готвене на пара сос. Отделно pripuskayut гъби или варено бяло гъбички. На почивка птица гарнитура, в началото на това слагам нарязани гъби и готов сос поръсени с пара. Гарнитура - варен ориз или задушени.
Кюфтета природни филета от домашни птици и дивеч сос парни гъбички. Приготвени банички се поставят в съд с разтопено масло pripuskayut добавяне на бульон, лимонов сок или лимонена киселина, или гъби CEP 12-15 минути. Гъби могат да бъдат варени или сварени поотделно. В ваканционни филета, пуснати на стръмен (препечен бял хляб парче), е поставен върху най-нарязани гъби, сос полива парни или яйчен белтък, който е подготвен за бульон, получен от pripuskaniya котлети. Гарнирайте - варен ориз, задушени, варени картофи, варени боба.
Заек варени. Третираните заешки труп приготвени в подсолена вода, лук, моркови, магданоз, охлажда се в същата хранителна среда, нарязани на порции и се загрява в бульон преди освобождаване. Парчета от заек, разположени върху овална плоча или овен, напоени пара сос, сметана и лук, домати вино и др разположени около гарнитура :. варен ориз или задушени, картофи или варени картофено пюре.
Свързани статии