Всяко месо има три основни състояния: пресни, охладени и замразени. С първия и втория състоянието на всички ясно, но третият изисква някакво обяснение. Първо, нека да поговорим за това как да се замразява месото, а след това се пристъпи към неговото размразяване.
Най-добрият начин да се замразява - тази индустрия. Бързо замразяване специален режим предотвратява ледени кристали, образувани, способни на унищожаване на клетки меса. Например, замразени по този начин идва в България през цялото месо за пържоли (нашите калинки достатъчно жилки и други необходими качества за този продукт). В повечето ресторанти пържола го готвят от замразено месо, да се съхранява в процеса на доставка и правилно размразени. Има пържоли в ресторанта не е вкусно? Така че, няма нужда да се страхува от месо, замразено промишлен начин, той запазва аромата.
Вторият начин - в дома, който се практикува от повечето домакини, и което според мен не е наред. Купихме едно голямо парче от прясно месо, нарязани на вечеря, останалата част от него замразени по прост хладилник. Тук има проблем: бавното замразяване на големи парчета месо е неравномерно - първо замръзва своя край, а след това на средния слой и след това в центъра на парче, а това не е желателно. Когато размразяване на месо, замразени по този начин, тя разрушава структурата на клетките и, най-вече, вместо красиво парче месо можете да получите на биомаса, не са подходящи за вкусна вечеря.
Ако началната детайл останалата месо все още е необходимо, е необходимо да го направя така. Необходимо е да се разделят с голяма част от месото на малки парченца (едно парче - едно парче), сложете ги в отделни пакети и след това се замразява. Разбира се, на вкуса на месото не е същото като човек или охладени, но все пак по-добре от по-голямо парче.
Е, как месото за размразяване правилно? Алгоритъмът е много проста действие. Месо от фризер трябва да се измести в зона с нулева температура в хладилник, изчакайте един ден, докато месото достигне температура от 0 градуса равномерно в масата. Тя трябва да е мека, без вътрешна печати, пластмаса.
От нула Zone хладилник месо се поставя в топла вода и се довежда до стайна температура, под водата, този процес отнема само 10-15 минути. Защо е водата? Във въздуха топлообмена е ниска, след това водата бързо и сравнително равномерно донесе месо до стайна температура. След това, месото трябва да предадем на хартиена кърпа и попийте водата от по-горе. Ако месо, предназначено за приготвяне на бульон, че е възможно да я спуснете веднага в студена вода и поставете да заври. Не можете да използвате топла вода, или протеинови горните елементи могат да се свиват.
Това, което избивани месо с домашно приготвени? Да, всичко е много проста - а ла карт парчета месо бързо и равномерно в цялата дълбочина на размразени месо.
За да обобщим, формулира накратко няколко прости правила, които следя, при закупуване, съхранение и готвене на месо.
По-добре е да си купите или охладено прясно месо в количество, необходимо за изготвяне на обяд или вечеря, не повече.
Купете месо, замразени само промишлено произведените и опаковани на порции. Ако месото е необходимо все още замразяване у дома, тя се разделя на малки порции. Root размразяване месото преди готвене на ден нула в камерата на хладилника.
И не забравяйте - повторно замразяване забранено дори производителят на месото събрани домашно приготвена, не съм казал.
Свързани статии