Популярността на този бадемов сладкиш сега изживява истински бум в България: Сладкарски изделия от българската централна област се обърна към нас и рецепти за готвене си, всеки ден ние получаваме голям брой искания за фино смилане бадемово брашно, от които те се пече. Затова решихме да ви запозная с някои от тайните на готвене у дома "ореховки" или "makarons", както ние ги наричаме, да не се бърка с "паста". Така че, самата рецепта, история, снимки и друга интересна информация.
Според някои историци, готвене, ореховки появи през Средновековието във Венеция, а други смятат, че рецептата за ореховки появява за първи път в Сирия през 15 век. Смята се, че той бе доведен до Франция през Ренесанса Катерина Медичи. Известно е, че то е било връчено на сватбената вечеря на Луи XIY през 1660 г..
Видът че ореховки имаме сега, те се измъкна рецепти Париж patisse XX век Ladurie.
Предлагаме ви рецепта ореховки и някои съвети и канадски френски сладкар, за да ви помогне да се преодолее трудната изкуството на правене на това прекрасно ореховки.
- 125грама бадемово брашно
- 225 гр на пудра захар
- 4 белтъка
- 30 грам захар
- боя
Имайте предвид, че се пече ореховки - точна наука, формулировката трябва да се спазват много стриктно, за грам, във всеки случай, не ги поставя в "лъжицата" и "чашата" е опция "на око" няма да работи.
Как да се готви тестото?
Успехът и трудност при вземането на ореховки зависи от тестото: тя трябва да падне леко, когато тя се разпространява, но не прекалено много. За да направите това:
- Смлени на прах, много внимателно захар, за да се смесва с бадемово брашно фино смлени (за ореховки).
- Протеини камшик със захар в твърда пяна миксер на максимална скорост, така че, когато премахване на пяната, образувана от бъркалки "човки птица" в него.
- Подсладени трябва да бъде добре за около 5 минути.
- Брашно смес с прах излива в разбитите белтъците внимателно, "дъжд".
Разбърква състав на силикон шпатула, докато тя е гладка и лъскава. Mix трябва да е от долу нагоре и от ръба към центъра на купата, създавайки ефект на "вълни" (това, което се нарича "makarunirovat"). Но веднага след като сместа е гладка, спрете смесване на пяна бита протеини не е намалял. Сместа трябва да бъде блестяща, гладка и obrazovyyvat лента при балотаж. Няма нужда да се "makarunirovat" твърде енергично - така че можете да оставите пяна на бита яйчен белтък с разбъркване до получаване на течен тесто, а не на въздуха пяна. Меренге тогава се окаже плоска.
В края на смесване, добавете боята в зависимост от желания от вас цвят и аромат.
Как да се разпространява на тестото за печене?
Покрийте печене пергамент хартия и с помощта на сладкарски чанта с универсален накрайник го избутвам малък тест kupolochki. В края на дюзата трябва да бъде леко наклонена и докосване на хартията, в противен случай при целувка могат да образуват въздушни мехурчета. И не ги прави твърде близо една до друга, като kupolochki бъде леко се разпространява.
Опитайте се да направите вашия ореховки същото. Използването на сладкарски чанта с гладка върха 8-10mm накара еднакво гладки кръгове, достатъчно разстояние, така че те са еднакво propeklis същия диаметър. Можете да поставите шаблон за прозрачна хартия за печене, за да ореховки са идентични.
Оставете ги в продължение на 10-15 минути, преди да се сложи във фурната, така че те пресъхна малко и покрита с кора. Сухата кора на върха на ореховки направи плавен изход. Необходимо е да ги подсушете в продължение на поне 15 минути. Под целувки на печене, приложете към две други печене. Това е важен момент: топлината под тавите ще бъдат разпределени по-равномерно, което позволява ореховки покачване бавно, няма да ги оставете да изсъхнат и образуват "дантелен пола" в основата.
Как да се пекат?
Загрейте фурната до 160 градуса. Поставете тавите на средния рафт на фурната за около 12 минути, за голяма ореховки и 8 минути за най-малките. Бъдете внимателни: твърде дълго печене изсъхва ореховки!
Избягва температурни колебания. Температурата на въздуха в пещта (за предпочитане конвекция тип) трябва да бъде постоянна. След отстраняване от фурната, оставете да се охлади за няколко минути ореховки. Независимо от това дали сте ги пекат върху хартия за печене или силиконова подложка, за да се охлади в продължение на 5 минути при стайна температура преди да ги извадите. Ако те не се разделят на хартия, се изсипва в между нея и печете малко вода, влагата ще направи по-лесно да се разделят целувка.
Как да се сложи плънката?
Пълнежът може да се използва като Ganache, конфитюр или фъстъчено масло (марципан). Изборът на аромати в зависимост от желанието ви и наличност.
Преди да сложи плънката, е необходимо да се направи от вътрешната страна на малката дупка в ореховки, - това ще положи повече пълнеж и ще ги предпази от лесно се разпада на две половини.
Свързване ореховки по двойки, поставяне между тях на пълнежа.
Поставете ореховки попълнено в хладилника за най-малко един час. (В идеалния случай, ако имате търпение да изчакате 4-5 часа), за да направи вкуса и консистенцията на тестото и попълване по-хомогенна. Те ще бъдат по-нежно.
Как се кандидатства и магазин?
Сервирайте по-добре да ги предварително чил в хладилника за най-малко един ден. Срок ореховки нужда в рамките на 48 часа след печене, но можете да ги замрази. Ако искате да ги прилага по-късно, се замразява тях. В деня преди подаването приложат пълнежа в тестото, без да го размразяване, и се оставя в хладилник в продължение на 48 часа преди да се хранят.
Трябва да се има предвид, че една малка част от ореховки много трудно да се направи, е по-добре да се направи много наведнъж, да ги замрази в хладилника и да вземат колкото е необходимо. Ореховки напълно размразени при стайна температура. Но те не могат повторно да се замразяват.
Ако ореховки не работи - основните грешки:
Вашият ореховки неуморно:
- Има грешка в пропорциите.
- Недостатъчно целувка бита и се смесва със захар
- Вие сте твърде ревностен, месене на тесто, меренге и паднал.
- Фурната не е достатъчно горещо.
Вашият меренге зави напукана:
- Фурната е твърде много влага
- сушене не се запазва (15-20 минути)
- Фурна е прегрял
Вашият ореховки не е бил възкресен и те имат гладка повърхност.
- Вие сте отишли твърде далеч с бадемово брашно и състав стане прекалено течна
- Целувки не са бита и захар се разтварят достатъчно
- Фурната не е достатъчно горещо
Вашият ореховки залепени.
- Те не са печени
Главният Съвет: те трябва да се придържаме към хартията с лека ръка. Трябва да се обърне тигана и постепенно премахване на хартия за печене.
Вашият ореховки губят цвят или пожълтяват:
- Фурна е прегрял
- Вие прекален бисквитки във фурната
- Колер е била с лошо качество
главен Съвета: наблюдава температура и за предпочитане се използва цветен прах.
Свързани статии