Произвежда се в настоящото продуктова линия 14 са обединени в групи, които включват повече от 500 имена. В основата на класификация на алкохолни напитки (Таблица. 26) са индикатори за техния химически състав, определя също органолептичните свойства и физиологичните ефекти на напитки върху тялото.
Заглавието на напитки обикновено съдържат: вида на основната суровина, използвана за продукта (ликьори Ягода, касис; Pertsovaya тинктури, жълт кантарион и др,..); име на мястото, където те са били произведени (Ликьор Стария Талин, Рига балсам, балсами Mashuk, Енисей, ликьори Курск бяло, Беловежката горчив и др.); особено готвене (Crystal алкохол характеризиращ се с това, че стените и дъното на бутилка с напитка са захароза кристали и други подобни. г.).
Силни луги, получени предимно от ароматни алкохоли, дестилацията на ароматни изходни материали. Франция се смята за родното място на алкохол, където са произведени от XVI век. Силна алкохол характеризира с високо съдържание на около 35-45%. в тегловна концентрация на захари в напитките съгласно 25-50 г / 100 cm 3 (вж. таблица. 21). Тази група продукти включва ликьори Diamond, ананас, анасон, оранжево, бенедиктински, Crystal, Мента, Clear, пикантен, Стария Талин, Fantasy, резедаво, Южна (С Dist) и други.
Със сладък вкус, силни спиртни напитки с различни вкусове: от ликьора бенедиктински и горчив вкус гори, кристално - малко по-горещо, има мента - на охлаждане. Специфични и аромат продукти: кристала - аромата на кимион с фин аромат на кориандър и оранжево, Шартрьоз има комплексен букет от много съставки, както и за повечето други продукти е характерна ясно изразен аромат е доминиран от EFI-romaslichnogo суровини - портокал, мента, кимион и т.н. ,
Ликьор десерт, за разлика от силни разтвори, в същото или малко по-голяма сладост и киселинност, съдържа 10-15% от обема. нисш алкохол (вж. таблица. 21). Техният вкус по-сладък и по-сладко-кисел, вкус и аромат със земята на плодове, пикантни ароматни материали, какао и кафе.
Десертни ликьори обикновено са произведени от плодове укрепен сок и плодове (череша, Oble-pihovy и др.) За приготвяне на екстракти и ароматни алкохоли от етер-маслодайни култури (ванилия, кафе, розово, шоколад или какао Суя, и др. ). Тази група включва следните ликьори имена: кайсия, Alychovy, ароматни, Пролет, дрян, Kolkhida, лимон, Lvov, малина, мандарина, бадем, Nectar, коледни, Sumsky, Касис, цитрусови плодове, Jubilee. Въз плодове напитка получаване две Rowan алкохол - Morning Baikalskoe деца и сила, съответно об 25 и 30%.
Напитки са непрозрачни за луга емулсия във формата на сила емулсия об 18-25%. и захар, съдържащ 15-35 г / 100 cm 3. Те се произвеждат от различни суровини. Този нов тип напитки, които започват да се разработват от нашия бранш, но това е широко известен в чужбина. Тяхната отличителна черта - непрозрачността, добре проявява в производството на коктейли.
Обхват на кремове е малък и включва следните елементи: кайсия, череша, дрян, ягода, малина, Ash, касис, шоколад, ябълка.
Ободрителни, в сравнение с луги съдържат по-малко захар и алкохол (вж. Таблица. 21) и са богати на добивната вещества плодове суровина. В същото време, от инфузии те се различават по това, че се получават главно за плодове Морзови първия и втория канали, добавянето на някои продукти, лимонена киселина, плодови есенции, екстракт от бадем, канела, портвайн, коняк, жасминов и розово масло.
В повечето случаи, името съответства на вида на плодови ликьори използвана за тяхното приготвяне на плодове: Алтай арония, дюли, Alychevaya, череша, дрян, сливова ракия, наречена Сливовица, сливова ракия, наречена Сливовица украински, Ternovaya, украински череша, касис и др.
Древните рецепти на експозиция, предвидена в руските печки сливат този продукт в затворени съдове от пръст, следователно имаше си име - готвене. Цвят temnovishnevy ликьор, сладко-кисел вкус, мека, аромат на череша, и в по-малка степен - сини сливи.
Първоначално само поансоните са получени от пет съставки - ром, вода, чай, захар и лимонов сок, оттам и името ( "удар" в Hindi означава "пет"). В момента се използва за производството им алкохолизиран плодови сокове, плодови напитки, инфузии pryanoaro-mathic суровини, етерични масла, захар, мед, коняк, пристанищни, някои алкохол, лимонена киселина. ги Вкус главно кисело-сладък вкус с подправки, най проявяват, когато е разреден удари горещ чай, гореща вода или газирана вода в съотношение 1: 1.
Sweet алкохол, както и ликьори, приготвени главно за плодове и зрънце храна, но, за разлика, съдържат по-малко захар и над максималната им Castle (вж. Таблица. 21). Изработване сладки ликьорни следните елементи: кайсия, портокал, Brusnichnaya, череша, боровинки, къпини, боровинки, аромат на кафе, лимон, Nezhinskaya офика, Gentle, Twinkle, морски зърнастец, офика на коняк, Ternovaya, Урал, Amateur, птица череша, ябълка, кехлибар и други. Най-голямото търсене от страна на потребителите да се насладят на Nezhinskaya офика и офика на коняк.
Тинктура полусладки при умерена сладост имат високо съдържание на алкохол (вж. Таблица. 21). Те са обучени по укрепени сокове, плодови напитки и запарки. Тази група са следните инфузии: череша, Вова Райт, Dainava, Palanga Uzhuovaya (45% об.).
Bitter (силна) съдържа максималния размер на алкохол - от 30 до 60% об. при ниско съдържание на захар е 0-7% (вж. таблица. 21). Основната суровина за производството на етерично масло е пикантен и ароматен суровина. В някои продукти малко количество за облекчаване на вкуса на захар (до 7 г / 100 cm 3). От водка Горчиви различна ароматна структура, горчив, пикантен, понякога остър вкус.
Обхватът на Горчиви много широк: Адмиралтейството, Anisovka, Беловежката, Mountain oakery, Yerofeyich, жълт кантарион, Златния рог, казашки, Кубан аматьорски, Курск бяло, мента, Петър, Woodland специален, Wild оранжево безцветен, руски сувенири, Старк Starokievskaya, Strizhament, украински черен пипер и много други.
Битери са ниски доказателство крепост на 25- 28% от обема. и се характеризира от изискванията или солени вкус. Така че, тинктура Ginger zhguchest вкус даде инфузии на червено и черен пипер и джинджифил, и горчивина, камфор-смолист вкус и аромат - екстракти от Galangal и cubeb. Тази група продукти, са оскъдни. В допълнение, тя включва джинджифил украински степ, поле и мускетари тинктури.
десертни напитки се отличават от всички алкохолни напитки се движат, дължащи се на минималното съдържание на алкохол - до 16% об. (Вж. Таблица. 21). На други показатели, те имат много общо със сладки ликьори. Поради ниската alcoholicity в десертни напитки са по-силно изразени специфичен аромат и вкус на суровината на плодовете използвани за производството им - укрепени сокове, плодови напитки, по-рядко инфузии.
Най-често срещаните десертни напитки включват жълти листа (въз основа на дюля, alychevogo и ябълка укрепен сокове), Golden (на ябълка укрепен сок, плодови напитки Kurata и вливането на портокалова кора), червена боровинка (от укрепен сок от червена боровинка), Летен десерт (от укрепен сок от сливи , ябълки, череши, касис и дюля) освежаващ (алкохолизиран инфузия на мандарина кора). Тази група включва също Spring, череша, череша, Калинка, лимон, LADA, малина, десерт есента и сътр.
Аперитиви - един тоници, също се използват за подобряване на апетита. Те се произвеждат от енергичен инфузии на лекарствени и ароматни растения, сухи вина, ликьори, ликьори. Смесите се допускат използване на ароматни есенции. Когато се използва тях аперитиви като удар, разредена минерална вода.
Вътрешен промишленост произвежда до 20 предмет аперитиви :. Agnes, арония, Claret, Kungla, Medeya, Naval, Нева, новини, оригинален, Рига, Steppe, изненада, тройни, скала, Южно сътр аперитив Gabriel отличава от общия обхват, с подобрена крепостни (45 об.%) и захар (25 г / 100 мл).
В значителни количества аперитиви са произведени в европейските страни - (. Горчив Пикън, холандски горчиви и други), Франция, Италия, Белгия, Унгария, Полша и други, където им е мястото и Горчиви ..
Когато производството на всяка употреба балсам над 40 различни видове суровини. По този начин, Рига черен балсам е смес отстранени етилов алкохол от най-пречистването и инфузии на лечебни растения, цветя, плодове, в хармония с малини и къпини сок, Перуански балсам и бренди. В руската балсам състав, освен алкохол със същото качество и тинктури от лечебни растения, етерични масла включват, ябълков сок, мед, ванилия и други подобни. Г.
Свързани статии