Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО
5.6. Организация на работната ptitsegolevogo магазин
Централизирано производство на полуфабрикати за обработка на пилешко карантия извършени ptitsegolevye магазини. Те обработват суровини, доставени от фабричните стопанства. Спецификации и технически инструкции, представени за получаването на следните видове полуготови продукти от домашни птици:
- трупове на пилета и пилета;
- природните филета и Панирани филенца, цели крака на пилета, пуйки, пилешки гърди, пилешко-тютюн;
- бедрото, прасеца пилешко, пуешко;
- карантии от пилета, пуйки.
В допълнение към птиците в магазин обработват карантията (бъбреци, черен дроб, език, сърце, и т.н.).
Технологичен процес polupotroshennoy на пилешки включва етапите на размразяване, пърлене, отстраняване на главата, шията, краката, eviscerating, почистване, оформяне на кланични трупове от рязане, обработка, карантии, производството на полуфабрикати, охлаждане, опаковане и опаковане, етикетиране, съхранение, транспортиране.
В големи магазини ptitsegolevyh тя осигурява оборудване на три основни области: за размразяване, пърлене, за изкормване на птици и производството на полуготови продукти (схема 7).
Фигура 7. Организация на полуготови продукти от домашни птици и вътрешни
Размразяват труп в охладен стая (размразяване) при 4 до 6 ° С и относителна влажност 85% в продължение на 10-12 часа. За размразяване труп се поставят върху рафтове в ред, така че те не се допират един с друг. След размразяването стелажи птица разпростиране на стаята за пърлене. Опърли птица в opalochnyh пещи тип OPS-1. Пърлене продължителност не трябва да надвишава 30 секунди. След пърлене птица е насочена в стаята, където се извършва разфасоването на птиците.
Първична обработка и производство на полуготови продукти от домашни птици се извършва на три технологични линии.
Първият ред е конвейер, по който са снабдени с работни станции за изкормване на домашни птици. В началото на линията на конвейер в razrubochnom стол отстраняване на глави и шийки, крака, крила чрез-Grunt нож или специална машина. Работа за изкормване на птици оборудвана с маси с вградени налягане измиване вани, дъски за рязане, тави за събиране птици, чието изкормване и обработени карантии, столове. За лечение на птици използва ножове-Grunt, готвач ножове, три, специални ножове, сърповидно лопатки за изкормване на домашни птици, пинсети за отстраняване перо пънове с трупове (Фигура 13.).
Фиг. 13. нож за изкормване на трупове:
1 - дръжката; 2 - полумесец нож; 3 - острие
На втория ред разположени работни места за формирането на трупове в "джоб" и получаването на раздробени и нарязани полуготови продукти.
За подготовката на полуготов птичи работна станция, оборудвана с универсален диск на PM 1.1 със заменяеми механизми (razmolochnym, месомелачки, миксери), Маси с вграден хладилни шкафове за съхранение на полуготови състав. На масата, поставете кантара VSC-2, сложи дъската за рязане. При производството на полуготови продукти, използвани следното оборудване: Chef ножове тройни сито хеликоптер за побой филе МУСАТ точка и за изправяне остриета.
В третата производствена линия, произведени от продукти за обработка. На работното място, осигуряване на промишлени маси, дъски за рязане, перални бани (схема 8).
Фигура 8. Оборудване ptitsegolevogo магазин магазин:
1 - неподвижни рафтове; 2 - podtovarniki решетка; 3, 11 - мобилни стелажи; 4 - opalochny шкаф; 5 - пещ за пърлене вътрешни органи; 6 - производство маса; 7 - промиване на барабана; 8
маса за сушене; 9 - компактен мащаб бар-графика; 10 - баня се промива; 12 - маса за обработка на домашни птици; 13 - конвейерна лента за домашни птици; 14 - банциг
За охлаждане полуфабрикати поставени в метални кутии или тави и се изпраща на хладилна камера, където те се съхраняват при температура от О-6 ° С (Таблица. 13).
Срокът на годност на полуготови продукти от домашни птици
Споделено съхранение и срок на продажбите, з
Свързани статии