Колко често имате време да се мисли за малките неща? Например, масло, което се пържени храни - това е такова малко нещо, не мисля, че повече от това, което? Основното нещо е, че маслото е няма вкус и мирис, холестерол и по-евтино - сигурен мисля толкова много. И това е това масло бай - рафинирано, дезодорирано, т.е. без никакво отношение извлича (забележка - аз не пиша "екструдиран", защото това не е така) масло, което се пречиства от примеси от химически и доста безпристрастен, начин.
В същото време, изборът на маслото - това е най-важното, както и от гледна точка както на кулинарен и медицински с. Изборът на олио всъщност не се ограничава до царевица и слънчоглед: нека да погледнем какво масло е най-добре да се пържи, въз основа на опита и знанията на химическия състав на различни масла.
Така че, ако ние говорим за различни масло кулинарна гледна точка, ние сме загрижени за някои специфични неща:
- димяща точка, която е температурата, след което маслото започва да пушат и неговия химичен състав - промяна, когато са изложени на топлина. Ние рафинирани масла с изпарения точка е най-висока, в Olive Екстра Върджин - ниска. В този случай, нека да не забравяме, че обикновено - без да броим пърженето - масло продукт се охлажда до температура по-ниска от димяща, така че можете да се изпържи и Extra Virgin, просто трябва да се прави с ума, а не прекалено прегряване масло, преди пускането на продуктите.
- Вкусове и аромати, които съобщават нефтопродукти. Принципът на "по-малко е по-добре" работи тук не винаги е така.
- Способността да се образува масло покафенеят - не всяко масло е един и същ.
От гледна точка на здравето на са от решаващо значение се следните точки:
Сега погледнете на различните видове масла по отношение на начина, по който се държим по време на пържене и какъв ефект върху тялото ви.
масло
Масло - около 80% мазнини, а останалата част са различни примеси, като например млечни протеини и вода. Той е богат на витамин А, но също така наситени мазнини съставляват около 50% от общия обем на масло. Когато загрява масло в него да започне достатъчно бързо, за да изгори същите тези примеси и масло започва да потъмнява и да публикуват орехов вкус. Фрай в масло е много удобно, ако искате да получите бързо златисто-кафяв, а ако не позволяват прегряване на масло, пържени продукти тя е придобила вкус. В същото време не трябва да забравяме, че всичко, което беше казано по-горе се отнася за това масло: За съжаление, някои производители добавят към нея и растителни мазнини с лошо качество, които веднага се показва, ако се разтвори част от маслото в тиган.
Когато пържене в масло:
- когато трябва бързо да се получи златиста коричка;
- когато трябва да се забави protomai продукти в масло;
- когато трябва да се получи продукт с приятен вкус вкусен;
- когато температурата на печене не е твърде висока.
изяснени масло
Ghee или прът - същата маслото само очиства от примеси. Това масло може да се съхранява дълго време и се използва широко в индийската кухня и други специалитети от Югоизточна Азия, както и в традиционната медицина. Както обикновено масло, поясни масло съдържа големи количества наситени мазнини, но за разлика от тяхното относително висока точка е димяща - около 250 градуса, може да се използва за пържене. Като цяло, пази в хладилника за бурканче топено масло, за да периодично да се изпържи, тя може да е добра идея - тя е като масло, работи чудесно за печене или пожълтяване на зеленчуци, но няма да изгори, ако случайно сте прегрее тигана.
Когато пържите в разтопено масло (гхи):
- когато трябва бързо да се получи златиста коричка;
- когато трябва да се забави protomai продукти в масло;
- когато трябва да се получи продукт с приятен вкус вкусен;
- когато температурата на изпичане може да е висока.
Рафинирано растително масло
Най-евтиното масло, което има във всеки магазин. Тя е с относително висока точка димяща, тя не съдържа наситени мазнини, на практика той е лишен от собствен вкус, и би било идеално за пържене. Но има един протест. Това не е твърде рекламира, но като един от етапите на екстракция на растителни масла, които след това се пречистват, често използват химически метод - семена, третирани с химикали, за да се извлече от тях максималната масло. Почистване и обезмирисяване на маслото - не е механичен и химичен процес, така че често в това масло, което се изстисква от семената, както и този, който стои на рафта в супермаркета, а не толкова много. В общи линии, това масло може да се използва за всякакъв готвене, но ако е възможно, бих посъветвал да не се включат в това.
Когато пържене в рафинирано растително масло:
- когато трябва да се избегне лош вкус;
- когато сте готвене или пържене при висока температура.
зехтин
Когато пържене в маслиново масло:
- когато трябва да се забави protomai продукти в масло;
- когато трябва да се получи продукт с приятен аромат на зехтин;
- когато температурата на изпичане може да е висока.
Зехтин Екстра Върджин
Обикновено се приема, че се запържва в Екстра Върджин Ойл не може да бъде - това най-ниската точка димяща, мощен достатъчно собствен вкус и не на последно място, високата цена. Въпреки това, аз понякога се използва зехтин Extra Virgin, ако не е нужно да се пържи, а след това на зеленчуците с малко топлина, за да се освободи максимално вкус.
Когато пържите в зехтин Extra Virgin:
- когато трябва да се забави protomai продукти в масло;
- когато трябва да се получи продукт с приятен аромат на зехтин;
- когато температурата на изпичане е висока.
Когато пържите в свинска мас:
- когато трябва да се даде бекона на вкус на продуктите;
- когато температурата на изпичане е висока.
Смес от растителни масла и масло
Така че, да отговаря тайна моето оръжие, смес от растителни масла и масло. За да направите това, се загрява малко зехтин в тиган, добавете същото количество парче масло, нека го стопи и се разклаща тенджерата, така че масло микс. С този трик те убият няколко заека с един камък. Първо, вие се запази вкуса и аромата на масло, намалява количеството на наситени мазнини на половина. От друга страна, по-малко вероятно, че такова масло ще изгори: смесване на масла не подобрява димяща точка (температурата, при която да започне да гори масло се съдържа в протеини, това не се променят), но прави отоплението по-деликатен и контролиран. Това прави комбинация от растителни масла и масло универсален - например, можете първо да го protomai смес от ситно нарязани зеленчуци и след това се появи на топлината или СРЮ са деликатни храни като риба, когато се пържат на среден огън, и готовност се определя визуално.
Когато пържене в смес от растително масло и масло:
- когато трябва да се получи златиста коричка;
- когато трябва да се забави protomai продукти в масло;
- когато трябва да се получи продукт с приятен вкус вкусен;
- При печене време може да се забави;
- когато печене температура може да варира в процеса.
Свързани статии