Жулиен - обичайна храна, от френски произход. Тя се състои от различни комбинации на ситно нарязан зеленчуци, месо, риба, гъби, яйца, понякога сушени плодове и ядки. Съставки ястия изливат дебел сос и печени под кора на сирене твърда.
Класически ивички обикновено празник на печено месо и зеленчуци под бял сос бешамел. Все пак, има изпълнения на сладки ястия, където варени зърнени храни, тестени изделия или тестените парчета, сирене, плодове, зеленчуци кисело-сладки печени в гъст сос с добавка на сладко сирене.
За да създадете вкусни ивички да избирате от стотици съществуващите рецепти, но на принципа на подготовка ще бъде винаги една и съща: да се определят най-тънкия сламата в саксия или cocotte, изсипете дебел сос и запечени с кашкавал.
Не е преувеличено да се напише, че този сос е основният компонент на ястието. Правилно подбрани и приготвени сос - успеваемост 70% в създаването на ивички. Тя трябва да стане прекалено дебела и продукти Undermountain, налейте достатъчно подправки и аромат сос засенчи цялата гама от ястия.
Първоначално тънък режещ излива бешамел сос базирани разбиване на сметана, бяло вино и печено пшенично брашно. Напълнете обогатен вкус с индийско орехче, карамфил. Сушени джинджифил и чесън. С течение на времето, тяхното формулиране се разрасна значително и сега ивички може да запълни някоя от редица съществуващи сос. Те могат да бъдат рецепти гъби, месо, домати, соя, сметана, заквасена сметана, сирене сосове. Опитайте соса обогатен пулверизират ядки и морски дарове, билки, чесън, алкохол, ядки, сушени плодове на пара.
Бяло вино сос
Gourmet сос Юлен в класическата производителност. Универсален, подходящ за всички варианти на ястия.
- Крем за пиене, мастни - 200 мл.
- Вино сухо, бяло - 70 мл.
- Индийско орехче прах.
- Карамфил пъпка.
- Сухи Джинджър - 0.25 ч.л ..
- Сушени билки (босилек, магданоз).
- Сол.
- Растително бульон - 300-400 мл.
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
- Масло - 1 супена лъжица. л.
- На сухо тиган доведе до карамел цвят лъжица брашно. Запълнете го с бяло вино и внимателно се прекъсне буците оформен ръб. Изпарява алкохола.
- Прикрепете една супена лъжица масло, изсипете крема с зеленчуков бульон (вода).
гъбен сос
Ароматен сос от сушени диви гъби. Възможно е да се подготви двете парчета, и въз основа на горски смила до прах. Подходящ за Юлен с тъмно месо, картофи.
- Дивата гъби сушат (прах) - 1-2 супени лъжици. л.
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
- Кисел течност - 200 м.
- Broth - 400 мл.
- Копър сушен - 1 чаена лъжица ..
- Кимион прах - 0.25 TSP
- Лук - 150 г
- Черен пипер.
- Сол.
- Растително масло - 40 мл.
- дафинов лист - 2 броя.
- На дъното на дълбока тенджера загряване на маслото и да доведе до половината прозрачен крушка (голяма).
- Отделно, сух тиган Скара смес се сушат гъби (прах) и пшенично брашно.
- Когато придобие златист цвят, с помощта на Halo за разтварянето му в малко количество студен бульон и се измести в тенджера с лук.
- Там също се излива сместа от заквасена сметана с бульон. Смесете размахване да избегнете образуването на бучки формира. Добавете кимион и сух копър. Подправете със сол.
- Кук в продължение на 10-15 минути на слаб огън. В края на готвенето, котлет в блендера ръка, за да изчезне парчета от пържен лук. За повече вкус към соса, можете да сложите няколко скилидки чесън.
заквасена сметана сос
набързо превръзка. То не изисква предварителна термична обработка. Подходящ за зеленчуци на ивички и съдове с включването на варено тестени изделия.
- Всяко Broth - 500 мл.
- Кисел течност (10%) - 150 мл.
- Пресни или сушени билки (копър, магданоз) - '30
- Подправки по желание (дафинови листа, кориандър, кимион).
- Кубче бульон - 0,5 бр. или
- Куркума, къри на прах или червен пипер.
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л. Не слайдове.
- Яйца - 1-2 парчета.
- Черен пипер.
- Лук - 100 грама
- Чесънът Зубков или сушени - при поискване.
- Сол.
- Смесете заквасена сметана и бульон. Добави удряха или ситно магданоз хакнат. Вътрешните билки cogoroda желани минути при 10 zamochitv солена вода и се изплакват с течаща.
- Лукът решетка и заедно със сока да се премине в основата на соса.
- Добави в микса за интегриран подправка бульон, куркума на прах, червен пипер или къри да даде красив цвят. Подправете със сол и черен пипер. За вкус Изсипете трошен кориандър или кимион.
- Разбийте няколко сурови яйца и ги залейте със соса. Масу победи с миксер.
- Поставят cocotte образува фолио или саксии, шест пръст не достига върха.
зеленчуков сос
Дебела сос с растително ивички пилешко месо, морски дарове, риба, месо или гъби.
- Сладки чушки - 150 г
- Листа пресни или сушени - 30 г-н или 1 ч.л. ..
- Черен пипер.
- Кимион прах.
- Растително масло - 40 мл.
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
- Неподправената доматено пюре - 1-2 супени лъжици. л.
- Растително бульон или вода - 500 мл.
- Worcestershire сос (или балсамов оцет) - 30 или 15 мл.
- Целина корен - 150грам
- Моркови - 100 грама
- Чесън сушен - 1 чаена лъжица ..
- Лук - 100 г
- Средна клубен целина почистени и фино котлет. Изсипва се в дълбок тиган и оставете да къкри на слаб огън масло.
- Когато целината е нежна, добавете морковите и лука сламки. Укрепване на топлината до средно ниво и се запържва, докато варени, като се избягват прегаряне.
- Голям шушулка на червен пипер над карбонизирам газова горелка и отстранява външната обвивка изоставаше. Ако пропуснете тази стъпка, след това се бели пипер сос в sovet негодни за консумация камшичета.
- Плодовото месо е сладък пипер произволно котлет и се добавят към други зеленчуци. Оставете да къкри, докато омекне, след което се изсипва бульон се разрежда доматено пюре и пшенично брашно.
- Въведете набор от подправки, дехидратирани чесън и сол. След като се сгъсти, натрошен пасатор в импулсен режим, за да сос бяха големи парчета от зеленчуци.
Сирене и сметанов сос
Лесно сос за класическа ивички.
- Крем за пиене, мастни - 200 мл.
- Индийско орехче.
- Сушени треви.
- Сирене - 2 пакет. (200 г).
- В дъното на тиган запържваме една супена лъжица брашно, без да използвате масло. Разредете го със студена вода или зеленчуков бульон, размахване месене добре и без да се придържаме към дъното.
- В основата на соса се изсипва крем, сложи една супена лъжица масло, и да доведе до заври леко над слаб огън.
- След кипене, масовите части въведете настъргани топено сирене.
- Това сиренето не се придържаме към дъното, е необходимо да се излива в тенджера за малко, в очакване на пълното разтваряне на парчета.
- Когато сосът ще придобие плътност, добавете сушени билки, сол и подправки на вкус.
- Покрийте с тенджера капак за запазване аромата на подправки. Подгответе 5 минути на слаб огън, след това свалете от огъня.
месо сос
Лютив сос за зеленчуци и гъби ивички.
- Говеждо - 300 грама
- Целина корен - 150грам
- Дафинов лист.
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
- Мастни сметана или масло - 200 мл. или 50-70 грама
- Бахар в Gorshina.
- Смлян черен пипер.
- Лют пипер или чили филийки.
- Остра соев сос - 40 мл.
- Масло за пържене - '50
- Чесън - 3 броя. или
- Лук - 100 грама
- Сол.
- Телешко варено в едно цяло парче, изсипва се в водните големи зърна черен пипер, 3-4 дафинови листа. Кук над средните топлина, внимателно избора на сивата пяна.
- В средата на готварска сол, поставени в една четвърт от говеждо голяма целина и намаляване на топлинна енергия.
- Варено месо и целина в бульон да се охлади.
- Лукът се запържва в масло или карамелизиране чесъна.
- Парче от говеждо месо и целина мелене в месомелачка. Бульон от остатъците от подправки и зърнени култури. Ако желаете, яйчен белтък, за да се облекчи.
- Приземен говеждо месо с лук или чесън бульон при смяна блендер и се смила до получаване на еднородна.
- Брашно, пържени без масло, разтваря се в крема и се изсипва в основата на соса.
- Соте тиган със сос, за да тури на огъня, да доведе до заври леко, като се разбърква непрекъснато. Изсипва се в нея рязко соев сос, добавете парене и черен пипер.
- Ако сосът е прекалено дебела, тя се разрежда с вода или бульон.
- Накиснете за топлина в продължение на 5 минути и отстранете от огъня.
Свързани статии